Buoni e Veloci

Si cucina per la Vigilia, si cucina per Natale, poi ci sarà Capodanno. Ad un certo punto ci troviamo con il tema degli avanzi. In questo caso gli avanzi erano gli albumi di 5 uova (i tuorli sono stati utilizzati per una mega maionese), le uova sono delle galline di mio padre: un delitto buttarli. Mio padre si è così inventato delle polpette, gli ingredienti sono stati inseriti rigorosamente ad occhio. Ingredienti per circa 6/8 polpette: 5 albumi d'uovo 1 uovo intero pangrattato qb formaggi stagionati vari avanzati (grana, emmenthal, fontina....) Procedimento: sbattere bene i 5 albumi ed aggiungere i formaggi grattugiati, portare alla giusta consistenza aggiungendo pangrattato, in modo da poter lavorare l'impasto con le mani. Formare le polpette della grandezza preferita. Sbattere l'uovo intero, passarci velocemente le polpette e passarle nel pangrattato. Friggere e buon appetito!

Non sto pubblicando ricette da tanto tempo, ogni tanto faccio qualche foto e poi passano i giorni ed alla fine non pubblico nulla. Ora ci riprovo con una ricetta dalla semplicità disarmante che ho trovato in rete interpretata in modi diversi, tanto che non saprei dire da dove ho segnato questa ricetta (se qualcuno la riconosce come propria, mi faccia sapere e gli darò i giusti crediti. La foto è quella che è, ma dopo tanto tempo .... INGREDIENTI per 3 persone: - 500 gr di petto di pollo a bocconcini  - Farina q.b. - 40 ml di salsa di soia - Succo di limone q.b. - Olio di oliva evo Infarinare il pollo già tagliato a bocconcini, scaldare una pentola con un po' d'olio (secondo i gusti) e rosolare il pollo a fuoco vivace finché diventa leggermente dorato. Non aggiungere sale, perché la salsa di soia è molto saporita. Mettere il coperchio alla pentola e farlo cuocere una decina di minuti facendogli rilasciare la sua acqua. Successivamente aggiungere la salsa di soia e mescolare, las...

Uno degli arrosti più semplici da realizzare, è la lonza di maiale al latte. Questa parte del maiale non è costosa, ma se non si cuoce nel giusto modo può diventare asciutta e stopposa. Con il latte questo inconveniente non si presenta e l'arrosto che ne deriva è morbido e gustoso. Ingredienti: 1 kg circa di lonza di maiale 1/2 litro abbondante di latte intero olio evo sale erbe aromatiche Circa 6/8 ore prima della cottura mettere a bagno la lonza di maiale nel latte (se per più tempo, meglio) Deve essere completamente coperta di latte. Scaldare l'olio in una pentola che possa andare in forno con il suo coperchio (io utilizzo una pirofila in vetroceramica con i coperchio trasparente) che contenga l'arrosto di misura (se si utilizza la cipolla per il soffritto, questo è il momento. Io non la uso) Togliere la carne dal latte e rosolarla bene da tutti i lati, salare e cospargere con le erbe prescelte (io utilizzo un misto di erbe provenzali). Aggiunge...

Rieccomi a pubblicare una ricetta realizzata subito dopo Natale, quando mi sono ritrovata a dover fronteggiare le rimanenze degli acquisti fatti per il pranzo della festa. Questa volta mi era rimasta in casa una ricotta e dato che era in scadenza ho recuperato una ricetta che mi aveva ispirato a suo tempo e che non avevo mai realizzato: questa  alla quale vi rimando per la ricetta originale. Ingredienti: 1 ricotta succo di limone sale erbe provenzali una macinata di pepe nero Mettere la ricotta su una teglia coperta di carta da forno, cospargerla con succo di limone, sale, erbe provenzali secondo i propri gusti e una macinata di pepe nero. Mettere in forno a 160 gradi e far cuocere finchè non diventa dorata (nel mio caso circa 2 ore). Si può consumare tiepida o fredda a fettine o a cubetti come antipasto o spuntino veloce, eventualmente condita con un filo di olio di oliva.

Il pesce al sale è davvero un classico, semplice e (relativamente) veloce. Il "relativamente" è compensato dal fatto che una volta messo in forno non bisogna fare nulla se non aspettare che sia cotto. E' un piatto gustoso, molto delicato e davvero light. Bisogna solo fare attenzione alla cottura, se si esagera diventa troppo asciutto. A me piace così al naturale, ma si può servire con un filo di olio extra vergine di oliva.  Ingredienti per 3 persone: 1 orata di circa 700 gr. 1 kg di sale grosso 2/3 cucchiai di erbe provenzali (facoltativo) Mescolare al sale grosso 2 o 3 cucchiai di erbe provenzali. Metterne circa 1/2 su un foglio di carta da forno, grande abbastanza per avvolgere l'orata, disteso su una pirofila. Prendere l'orata pulita ma non squamata ed appoggiarla sul sale, ricoprire con l'altra metà del sale ed avvolgere nella carta da forno. Mettere in forno statico preriscaldato a circa 220 gradi e cuocere per circa 35/40 min...

In autunno ho visto una bellissima ricetta sul mensile Più Cucina, un tortino di "patate, prosciutto e mozzarella". Mi aveva colpito subito (sono innamorata di patate e formaggio) ed ho deciso di ispirarmi allo stesso e di mettermi all'opera. Questo può essere sia un secondo piatto, sia un contorno molto sostanzioso (dipende dalla porzione). Io ho optato per considerarlo un secondo. Ingredienti per 3 persone: 800 gr di patate lesse (io ho usato quelle rosse) 100 gr di emmenthal 150/200 gr di mozzarella (io ho usato quella per la pizza avanzata la sera prima) 100 gr di prosciutto cotto (io ho usato quello a fette) sale una noce di burro rosmarino Ho lessato le patate e le ho affettate (circa 1/2 cm di spessore), ho imburrato una pirofila ed ho fatto uno strato di patate, ho affettato l'emmenthal, il prosciutto e la mozzarella facendo pezzettini sottili e ne ho messo una parte sulle patate. Poi ho fatto altri  strati di patate e formaggi misti  e prosciutto...

Una delle prime ricette che ho pubblicato era una  sul tema petto di pollo, ora ho rielaborato e fotografato (per le mie possibilità di scarsa fotografa) questa ricetta, che già prima era buona, ora è decisamente migliore. Nonostante la mia scarsa simpatia per il petto di pollo, ammetto che questo è un secondo gustoso e leggero. Ingredienti per 3 persone: 400 gr. di petto di pollo a tocchetti. 400 gr. di zucchine un cucchiaio d’olio evo una noce di burro zenzero in polvere q.b. (secondo i gusti personali) sale alle erbe e verdure bio q.b. Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro. Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli (altrimenti si disfano subito), il sale alle erbe e una generosa spolverata di zenzero in polvere. Ho fatto cuocere per circa altri 20 minuti, aggiungendo, quando necessario...

Questa è una di quelle ricette velocissime e molto semplici, in pratica più che una vera e propria ricetta è più un’idea per dare un nuovo profumo al solito pesce spada. Inoltre c’è il vantaggio di poter utilizzare meno sale del solito, trucco interessante per chi è costretto a controllare il sale. Ingredienti per 2 persone 2 fette di pesce spada 1 cucchiaio di olio evo una noce di burro sale q.b. un paio di pizzichi di erbe provenzali miste bio Nella padella scaldare olio e burro e cuocere le due fette di pesce spada, regolando di sale ed aggiungendo un paio di pizzichi di erbe provenzali miste (io ho usato quelle bio). Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce.

Nella mia ricerca di nuovi secondi di carne (non mi piace troppo cucinare i secondi) ho pensato di fare qualcosa con il petto di pollo (che non mi è troppo simpatico), tanto per cambiare. E’ un piatto veloce e gustoso… e leggero che non guasta mai! Ingredienti per 3 persone: 400 gr di petto di pollo a tocchetti 150 gr. di funghi misti surgelati un cucchiaio d’olio una noce di burro farina q.b. sale alle erbe e verdure bio q.b. un paio di cucchiai di panna fresca (facoltativo) Procedimento: Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro. Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto i funghi surgelati e regolato di sale (ho utilizzato un sale alle erbe e verdure biologiche che da un ottimo sapore alla carne). Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Alla fine ho aggiunto la panna fresca.

Avevo preparato un buon arrosto… un po’ troppo grande per la nostra capacità di mangiarlo in breve tempo, così no sono trovata con 3 etti di ottimo arrosto da riciclare. Invece delle solite polpette, che devono poi essere fritte, ho provato a trasformarlo in una specie di polpettone. Il risultato è stato davvero ottimo, da rifare! Ingredienti 300 gr. di arrosto avanzato (il mio era di vitello) 400 gr. di patate lesse 60 gr. di parmigiano grattugiato 30 gr. di provolone piccante grattugiato 2 uova 1 cucchiaio di pangrattato noce moscata sale Ho messo la carne nel robot da cucina tagliata a pezzi, ho aggiunto il formaggio, il pangrattato, la noce moscata, ho regolato di sale e poi aggiunto le uova. Dopo aver ben “frullato” il tutto ho aggiunto le patate schiacciate (non devono frullare troppo altrimenti il composto rimane appiccicoso), ho fatto frullare quanto basta per amalgamare l’impasto, Ho ricoperto di carta da forno uno stampo da plumcake ed ho versato l’impasto...

Una gustosa alternativa al solito pesce spada ai ferri, ha un tempo di marinatura variabile in base al tempo che abbiamo a disposizione. Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada 1/2 limone 2 cucchiai di olio evo salvia essicata q.b. sale q.b. 1 piccola noce di burro (facoltativo) spremere il succo di 1/2 limone (1 se piace molto “limonoso”) e mescolarlo ad 1 cucchiaio di olio  evo, insieme a due generosi pizzichi di salvia essicata. Mettere un cucchiaio della mistura di olio, limone e salvia sul fondo di un piatto, posare le due fette di spada e ricoprirle con il resto della “mistura”. Lasciare riposare una 20ina di  minuti (anche di più se si ha tempo), poi scaldare una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio (io aggiungo una piccola noce di burro, ma non è necessario) aggiungere le fette di pesce sgocciolate dalla marinatura e procedere con la cottura senza esagerare. Buon appetito!

Qualche giorno fa, cercando qualche facile alternativa per il secondo, mi è tornato in mente il pollo alla cacciatora che faceva mia nonna. Non mi è mai piaciuta la carne, non sono una mangiatrice di carne, se posso ne faccio a meno, ma il pollo alla cacciatora della nonna è uno dei piatti che preferivo quand’ero piccola. Ho cercato la ricetta e ne ho trovata una su GialloZafferano   dove vi rimando per la ricetta originale, dato che  io, come al solito o per mancanza di alcuni ingredienti, o per la presenza di altri che non utilizzo (tipo aglio ocipolla) mi ritrovo sempre a modificare le ricette. Ecco la mia elaborazione della ricetta, sicuramente dal sapore più delicato di quella originale: Dosi per 2 persone (noi ci siamo divisi in tre il risultato): 2 cosce di pollo complete di anca 4 carote 1 piccola costa di sedano 4 cucchiai di passata di pomodoro rosmarino sale e pepe  q.b. 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di vino rosso Procedimento: ho messo 2 cucchia...

Il pesce spada è uno dei pesci che a casa “va per la maggiore”: senza spine, non diventa stopposo se cotto “come piace a noi”, gustoso e leggero. Invece della solita cottura in padella, approfittando delle patate che occhieggiavano dalla mensola, ho provato a fare qualcosa di diverso. Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada 2 patate medie olio evo sale rosmarino Ho pulito e tagliato le patate a fettine sottili e le ho disposte leggermente sovrapposte in una pirofila con un cucchiaio d’olio. Le ho fatte cuocere circa 3 minuti a microonde ad una potenza di 360 watt (in alternativa far bollire per 2/3 minuti in acqua salata, scolare bene e disporre nella pirofila). Ho salato le patate ed ho appoggiato sopra le due fette di pesce spada, un paio di rametti di rosmarino, il sale ed un giro d’olio. Ho infornato in forno preriscaldato a 200 gradi (forno statico) per circa 10 minuti (o fino alla cottura desiderata). E’ risultato un piatto leggero, digeribile, ma gustos...

Mi piace molto il pesce, e cerco di cucinarlo ogni volta che posso. Il filetto di cernia è gustoso, veloce da cucinare (con l’unico difetto delle lische, non tantissime, ma ci sono). Ingredienti per 2 persone : filetto di cernia circa 400 gr. olio evo il succo di 1 limone sale rosmarino (facoltativo) Cuocere in una padella antiaderente i filetti di cernia con un po’ d’olio, aggiungere il rosmarino e il sale. Dopo la rosolatura iniziare su entrambi i lati dei filetti, aggiungere il succo di un limone. Terminare la cottura (bastano pochi minuti) e servire. Io ho accompagnato il pesce con un’insalata di pomodori, veloce e leggero.

Quando sono in vacanza mi avvalgo spesso del pollo allo spiedo, il problema è che avanza praticamente sempre il petto, che in famiglia non piace a nessuno. L’insalata di pollo invece piace a tutti. Ingredienti per 3 persone pollo arrosto avanzato (minimo 1 petto) due o tre zucchine un paio di pomodori maturi olio evo sale basilico Taglio a pezzetti le zucchine e le cuocio a vapore  in modo che diventino tenere ma non sfatte. Spolpo bene il pollo e lo taglio a tocchetti, aggiungo il pomodoro privato dei semi (sempre a pezzetti), le zucchine, regolo di sale, aggiungo qualche foglia di basilico e condisco con olio ovo. Fresca e colorata, piace a tutti.

Ormai la mia predilezione per le torte salate è nota, sia per la bontà, sia per la semplicità e rapidità di esecuzione. Non appena si presenta l’occasione di un abbassamento della temperatura, ne approfitto per accendere il forno e prepararne una (se non la finiamo subito, è ottima la sera dopo). Questa volta le protagoniste sono le erbette. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 300 gr di erbette surgelate 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 80/100 gr. di prosciutto cotto a cubetti 1 confezione di pasta Sfoglia pronta 70 gr di emmenthal (facoltativa) olio evo qb burro 1 noce (facoltativo) 1 grattata di noce moscata (facoltativa) Ho lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con la noce di burro e un cucchiaino d’olio facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, ho regolato di s...

Continua la passione per le torte salate. Veloci da preparare, versatili, buone anche fredde. Gli asparagi sono una delle verdure che preferisco, peccato che la loro stagione è breve (se li vogliamo freschi). Mi sono ritrovata con un mazzetto in più e allora, di nuovo torta salata. Questa volta ho cotto le verdure a vapore, evitando i condimenti (niente olio/burro per ripassarle in padella), mantenendo il sapore con una ridotta quantità di sale. Ingredienti: 1 base di pasta sfoglia pronta 250 gr di ricotta 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di asparagi (circa 400 gr.) sale q.b. Ho pulito gli asparagi e li ho cotti a vapore nel microonde finché sono diventati teneri. Ho tagliato le punte e le ho tenute da parte, ed ho frullato i gambi. Ho mescolato la ricotta con le uova intere, il parmigiano ed ho regolato di sale ed aggiunto i gambi di asparago frullati. Ho steso la base di pasta sfoglia nella teglia, ho bucherellato il f...

Gli ultimi giorni sono stati un po' caotici, e di nuovo il tempo per cucinare si è ridotto a lumicino. A volte le scorte si rivelano esagerate, soprattutto rispetto al tempo disponibile per cucinare, così mi sono trovata con della ricotta di pecora da “smaltire”, ma senza la base di pasta brisee. Naturalmente non mi faccio scoraggiare tanto facilmente, così ho deciso di utilizzare una base di pasta di pane. In realtà ho preparato l’impasto per il pane abbondante e poi ne ho tolto una parte per la torta salata. Ingredienti per la pasta di pane (da usare sia come base per la torta, sia come pane bianco da tavola) : 150 gr di lievito madre 100 gr di farina di semola di grano duro 100 gr di farina manitoba 400 gr di farina O un cucchiaio d’olio 280/300 gr d’acqua 1 cucchiaino di malto d’orzo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero Ho messo nella macchina del pane nell’ordine il lievito madre, gli ingredienti liquidi, le farine mescolate, il sale e lo zucchero. Ho ...

Questo week end è stato particolare, ieri mio figlio ha fatto la Prima Comunione, quindi praticamente non ho cucinato, presa dai preparativi sabato, dalla cerimonia (emozione compresa) e relativi festeggiamenti domenica. Quindi mi limito ad una ricetta che ho realizzato una quindicina di giorni fa, ma che non avevo avuto tempo di postare. Qualche tempo fa, girando tra i vari blog ho trovato la ricetta di Calamari e zucchine di Cannelle , me la sono segnata perchè mi aveva davvero ispirato (avevo anche comprato i calamari già tagliati e li avevo messi nel congelatore, aspettando una stagione più favorevole per le zucchine). Sabato scorso mi sono messa all’opera, e ovviamente ci ho messo del mio. Ingredienti per 2/3 persone : 400 gr di calamari ad anelli 3 zucchine tenere 100 gr di gamberetti surgelati 1 bustina di zafferano olio evo Ho scongelato i calamari e li ho messi in pentola con un cucchiaio di olio evo, li ho coperti e lasciati cuocere circa 7-8 minuti, poi ho aggiunto lo zaff...

Ho scoperto che mio figlio adora le torte salate, così qualche volta invece della pizza mi lancio in qualche variazione sul tema. Ovviamente le variazioni dipendono anche dagli ingredienti disponibili nel mitico frigo. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 200 gr. di zucchine tenere 200 gr di erbette surgelate 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 70 gr. di prosciutto cotto tagliato a striscioline 1 confezione di pasta Briseè pronta 70 gr di groviera (facoltativa) olio evo qb burro 1 noce Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a rondelle, le ho messe in padella, con un cucchiaio di olio e una noce piccola di burro e le ho fatte cuocere fino a che non fossero un pochino tenere ma ancora consistenti. Nel frattempo ha lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con le zucchine facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parm...