Buoni e Veloci

Si cucina per la Vigilia, si cucina per Natale, poi ci sarà Capodanno. Ad un certo punto ci troviamo con il tema degli avanzi. In questo caso gli avanzi erano gli albumi di 5 uova (i tuorli sono stati utilizzati per una mega maionese), le uova sono delle galline di mio padre: un delitto buttarli. Mio padre si è così inventato delle polpette, gli ingredienti sono stati inseriti rigorosamente ad occhio. Ingredienti per circa 6/8 polpette: 5 albumi d'uovo 1 uovo intero pangrattato qb formaggi stagionati vari avanzati (grana, emmenthal, fontina....) Procedimento: sbattere bene i 5 albumi ed aggiungere i formaggi grattugiati, portare alla giusta consistenza aggiungendo pangrattato, in modo da poter lavorare l'impasto con le mani. Formare le polpette della grandezza preferita. Sbattere l'uovo intero, passarci velocemente le polpette e passarle nel pangrattato. Friggere e buon appetito!

Rieccomi a pubblicare una ricetta realizzata subito dopo Natale, quando mi sono ritrovata a dover fronteggiare le rimanenze degli acquisti fatti per il pranzo della festa. Questa volta mi era rimasta in casa una ricotta e dato che era in scadenza ho recuperato una ricetta che mi aveva ispirato a suo tempo e che non avevo mai realizzato: questa  alla quale vi rimando per la ricetta originale. Ingredienti: 1 ricotta succo di limone sale erbe provenzali una macinata di pepe nero Mettere la ricotta su una teglia coperta di carta da forno, cospargerla con succo di limone, sale, erbe provenzali secondo i propri gusti e una macinata di pepe nero. Mettere in forno a 160 gradi e far cuocere finchè non diventa dorata (nel mio caso circa 2 ore). Si può consumare tiepida o fredda a fettine o a cubetti come antipasto o spuntino veloce, eventualmente condita con un filo di olio di oliva.

Dopo il periodo natalizio resta sempre qualcosa da smaltire, e domenica ho trovato in frigo una confezione di mascarpone prossima alla scadenza, dato che se non fossi intervenuta subito l'avrei dovuta buttare ho cercato un'alternativa ed eccola qui  una bella torta quattro quarti. Così ho sfruttato il concetto della quattro quarti (la quattro quarti è una torta che contiene in parti uguali farina, zucchero, uova - pesate con il guscio- e materia grassa) della ricetta con le solite mie variazioni sul tema. Ingredienti 250 gr di uova pesate con il guscio 250 gr di farina 00 250 gr di mascarpone 240 gr di zucchero (ebbene si ho barato leggermente) 1 bustina di lievito per dolci 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchianio (abbondante) di zenzero in polvere 1 spruzzata (cioè pochissimo) chiodo di garofano in polvere Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, poi ho aggiunto le spezie (le dosi sono secondo i gusti) il ...

A volte leggi o vedi una ricetta e te ne innamori subito, almeno a me capita così. Qualche giorno fa guardavo la tv cucinando e mi ritrovo davanti a Benedetta Parodi (nella trasmissione "I menù di Benedetta") che mostra una crostata di ricotta e amarene: amore a prima vista! Lei ha fatto tutto più facile, utilizzando una base di pasta frolla pronta, io sono andata sul blog del Maestro Adriano e ho preso spunto da una sua ricetta della pasta frolla, adattandone le dose al mio bisogno. vi rimando sul suo bellissimo blog per gli ingredienti e le dosi originali. Ingredienti per una crostata di circa 24 cm di diametro: Per la pasta frolla (utilizzare metà impasto per la crostata): 400 gr di farina 00 100 gr di farina di riso 250 gr di burro (leggermente morbido) 150 gr di zucchero (semolato fine vanigliato) 2 uova 3 gr di lievito per dolci 3 gr di sale 10 gr di succo di limone 3 gocce di olio essenziale di limone bio per uso alimentare Per il ripieno ...

Mio figlio, ultimamente, mi chiede più spesso del solito di variare in cucina, in particolare riguardo ai primi.  Cosa poco compatibile con questo momento storico. Sto così rispolverando una serie di sughi veloci per la pasta che non facevo più da tempo. Partiamo con un grande classico: la ricetta della pasta ai quattro formaggi, semplici gli ingredienti, l’unica difficoltà è ottenere una crema ai formaggi “cremosa” non liquida e non grumosa. Ingredienti per 3 persone 250 gr di fusilli 250 gr di foremaggi - quattro diversi tipo (nel mio caso fontina, emmenthaler, leerdammer, toma piemontese) 100 gr di panna fresca liquida (circa) mentre si fa cuocere la pasta, tagliare a pezzettini i formaggi e metterli in un pentolino, aggiungere la panna liquida. Mettere su fuoco dolcissimo (o a bagnomaria se si ha più tempo) e far sciogliere i formaggi sempre mescolando, avendo cura di non far mai bollire la crema. Per la panna bisogna regolarsi un po’ a occhio, iniziando con...

Il terremoto dello scorso anno ha colpito tutti, la ricostruzione è lunga e per le persone che hanno vissuto, e vivono, questa esperienza il desiderio di riprendere quanto prima una vita serena dev’essere fortissimo. L’iniziativa di 99 colombe mi è piaciuta subito, il piccolo aiuto che può arrivare dal mio blog è davvero infinitesimale, ma ho voluto esserci. Ecco quindi la mi ricetta per una crema che può accompagnare una delle buonissime colombe de "Le Sorelle Nurzia" . Crema al mascarpone con uova pastorizzate Ingredienti (per tanta ottima crema) 500 gr. di mascarpone 2 tuorli 3 cucchiai di zucchero panna fresca ho sbattuto i due tuorli con lo zucchero in un pentolino che poi ho messo (a bagnomaria) sopra uno più grande contenente un paio di dita d’acqua già calda. Ho portato ad ebollizione l’acqua sempre sbattendo le uova (come per fare lo zabaione, solo senza liquore), ho verificato che l’uovo “scottasse” ed ho continuato a sbatter...

Ebbene si, si è chiusa anche questa raccolta. Ringrazio tutti coloro che hanno partecipato, se non ho sbagliato a contare ci sono ben 116 Ricette !!!!!! Grazie, grazie, grazie a tutti. Ora non mi resta che preparare il PDF (abbiate un pochino di pazienza). Intanto se volete dare un'occhiata alle splendide ricette, cliccate qui . Raccomando a chi ha partecipato di dare un'occhiata all'elenco: non vorrei essermi persa qualcosa in questo mare di ricette.

Questo brevissimo post per ricordare che sabato 31 ottobre scade il termine per la mia raccolta : il formaggio dall’antipasto al dolce . Ringrazio tutti i/le blogger che mi hanno inviato le loro splendide ricette: sono tantissime! C’è ancora tempo per chi volesse partecipare! E’ semplicissimo, cliccate qui per tutti i dettagli e vedere gli aggiornamenti in tempo (quasi, sigh) reale.

Normalmente uso pochissimo latte, in casa non lo beve nessuno, lo compro solo per il pane o i dolci. Naturalmente spesso capita di ritrovarmi con 1 litro di latte scaduto nel frigo. Girando qual e là in rete avevo trovato qualche ricetta su una specie di ricotta fatta in casa, che utilizzava come caglio il succo di limone (provate a vedere sul blog di Luna , su GialloZafferano , e su altri che ora non ricordo). Ora, ho letto su uno dei blog che frequento (in questo momento non mi ricordo quale, ma se lo riconoscete ditemelo che lo linko) dei sintomi della foodblogmania, e l’autrice ha riconosciuto il sintomo quando si è ritrovata a fare il formaggio in casa.  Lo avevo letto sorridendo e pensando che ogni tanto qualche attacco ce l’ho anch’io. Poi ho trovato l’ennesima bottiglia di latte scaduto in frigo e mi sono ricordata che da piccola mia nonna aveva fatto il formaggio con il latte cagliato naturalmente e mi sono messa all’opera: un attacco purissimo di foodblogmania. ...

Ieri sera avevo voglia di preparare qualcosa per la colazione (così da evitare i soliti biscotti, buoni ma industriali), così mi è venuta l’idea di provare a sostituire al burro del Pan Brioche la ricotta. Ingredienti: 150 ml di latte intero un pizzico di sale 100 gr di ricotta 2 cucchiai di yogurt intero 2 uova 110 gr. di zucchero vanigliato 200 gr. di Farina O Manitoba 300 gr. di Farina OO 1 bustina di lievito disidratato Ho messo gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine indicato (ho dovuto aggiungere un paio di cucchiai di farina perchè l’impasto era un po’ troppo appiccicoso) , ho utilizzato il programma Pane Base 750 gr. crosta chiara. Il risultato è una Pan Briosce dal sapore delicato, molto soffice (è chiaro la mancanza di burro la sento, ma non in modo esagerato) ideale per la colazione. Con questa ricetta partecipo alla mia stessa raccolta Il formaggio dall’antipasto al dolce

L’esperienza della raccolta è stata bellissima, ho conosciuto persone stupende e ricette favolose. A proposito, se volete scaricare il PDF cliccate sul logo nella barra a destra o qui . Perciò non riesco a resistere oltre e lancio la mia nuova raccolta: il formaggio dall'antipasto al dolce. Ecco le regole: Pubblicate sul vostro blog un post con la ricetta (e possibilmente la foto) inserendo nel post sia il logo dell'iniziativa, sia il link a questo post valgono anche le ricette già pubblicate, in questo caso chiedo di fare un post ad hoc con il logo e il link alla raccolta lasciate il link della vostra ricetta come commento a questo post può partecipare alla raccolta anche chi non ha un blog, mandando la propria ricetta con le foto all’indirizzo che trovate sulla sidebar con l’oggetto: raccolta formaggio la ricetta deve contenere uno o più formaggi tra gli ingredienti principali e può riguardare qualsiasi portata dall’antipasto al dolce. ...

Oggi è praticamente l’ultimo giorno di ferie in quel di Brusson, bellissima località della Valle d’Aosta. Incomincio così nuovamente a postare una semplicissima ricettina che tanto piace a mio figlio. Ingredienti: 3 grandi fette di pane 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro avanzi di fontina e toma una fetta di prosciutto cotto origano olio evo q.b. Ho tagliato 3 grandi fette di pane bianco del giorno prima alte circa 1 cm abbondante, le ho stese sulla placca del forno ricoperto di carta stagnola tagliate a metà . Ho ricoperto ogni fetta con la passata di pomodoro, un pochino d’olio evo, origano, il prosciutto cotto a pezzettini e i formaggi a tocchetti. Ho infornato il tutto in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 7/8 minuti (finchè il formaggio è fuso). E’ un simpatico modo di utilizzare gli avanzi e svuotare il frigo prima del ritorno a casa.

Il tiramisù è uno di quei dolci sempre graditi, in estate ancora di più, però ho sempre evitato di farlo in questa stagione per via delle uova crude. Girando sui vari blog ho visto che alcuni propongono dei procedimenti per pastorizzare le uova, io non li ho mai provati, però l’altra sera mi è venuto in mente il procedimento dello zabaione, e mi sono detta, perché non provare? Il risultato è stato davvero ottimo, e quindi, ecco la ricetta: Ingredienti per circa 6/8 persone: 500 gr di mascarpone 1 confezione di savoiardi 5 tazzine di caffè lungo zuccherato a piacere (io lo uso liofilizzato decaffeinato) 2 tuorli 3 cucchiai di zucchero panna fresca cioccolato fondente grattugiato (1 cubetto) Procedimento per le uova: ho sbattuto i due tuorli con lo zucchero in un pentolino che poi ho messo (a bagnomaria) sopra uno più grande contenente un paio di dita d’acqua già calda. Ho portato ad ebollizione l’acqua sempre sbattendo le uova (come per fare lo zabaione, solo senza liqu...

Un paio di settimane fa ho un po’ esagerato nell’acquisto di fragole, sono arrivata al mercato sul tardi e il fruttivendolo mi ha offerto alcuni cestini ad un prezzo ridicolo, così li ho presi. Sul momento non ho pensato che le fragole sono estremamente deperibili, ci ho fatto caso solo quando stavo già tornando a casa. Quindi, oltre alle solite fragole con il limone, un frullato di fragole per mio figlio e il sorbetto alla fragola , mi rimanevano altre fragole da “sistemare”. E allora …se esiste la torta di mele, perchè non quella di fragole. Ho preso spunto da una ricetta qua e una là, quella del plum cake alla ricotta , la torta alla panna e qualcosa in giro in rete ed è nata la torta di ricotta alle fragole . Ingredienti: 240 gr di farina 140 gr di zucchero 100 gr di burro 1 pizzico di sale 2 uova 100 ml di latte 100 gr di ricotta di pecora freschissima 1 bustina di lievito per dolci 170 gr. di fragole pulite Ho messo nell’impastatrice le uova con lo zucchero ed i...

Quando ho visto questa ricetta sul blog di Vaniglia sono rimasta “folgorata”, l’idea di una torta “asciutta” con la ricotta e senza altri grassi mi ha ispirato subito. Così il sabato successivo mi sono messa all’opera e posso dire che è venuto un risultato eccezionale, anche con qualche “necessaria” variazione. Vi invito vedere la ricetta di Vaniglia e i blog e siti a cui si è ispirata, Sigrid in prima linea e anche qui . E’ uscita benissimo, al punto che anche mio figlio ne ha mangiate ben 2 fette (lui notoriamente preferisce il salato). Ed eccola ingredienti: 250 gr ricotta (meglio se di pecora freschissima, ma io avevo quella “normale”) 240 gr zucchero semolato (io ho usato quello “vanigliato”) 240 gr farina 00 (io ho usato quella che lievita, quindi non ho usato il lievito) 1 limone (succo e scorza) 2 uova Ho mescolato la ricotta con lo zucchero, ho incorporato le uova, poi ho aggiunto la farina ed infine la scorza ed il succo di limone. Ho messo in una teglia da p...