Buoni e Veloci

Rieccomi a pubblicare una ricetta realizzata subito dopo Natale, quando mi sono ritrovata a dover fronteggiare le rimanenze degli acquisti fatti per il pranzo della festa. Questa volta mi era rimasta in casa una ricotta e dato che era in scadenza ho recuperato una ricetta che mi aveva ispirato a suo tempo e che non avevo mai realizzato: questa  alla quale vi rimando per la ricetta originale. Ingredienti: 1 ricotta succo di limone sale erbe provenzali una macinata di pepe nero Mettere la ricotta su una teglia coperta di carta da forno, cospargerla con succo di limone, sale, erbe provenzali secondo i propri gusti e una macinata di pepe nero. Mettere in forno a 160 gradi e far cuocere finchè non diventa dorata (nel mio caso circa 2 ore). Si può consumare tiepida o fredda a fettine o a cubetti come antipasto o spuntino veloce, eventualmente condita con un filo di olio di oliva.

In autunno ho visto una bellissima ricetta sul mensile Più Cucina, un tortino di "patate, prosciutto e mozzarella". Mi aveva colpito subito (sono innamorata di patate e formaggio) ed ho deciso di ispirarmi allo stesso e di mettermi all'opera. Questo può essere sia un secondo piatto, sia un contorno molto sostanzioso (dipende dalla porzione). Io ho optato per considerarlo un secondo. Ingredienti per 3 persone: 800 gr di patate lesse (io ho usato quelle rosse) 100 gr di emmenthal 150/200 gr di mozzarella (io ho usato quella per la pizza avanzata la sera prima) 100 gr di prosciutto cotto (io ho usato quello a fette) sale una noce di burro rosmarino Ho lessato le patate e le ho affettate (circa 1/2 cm di spessore), ho imburrato una pirofila ed ho fatto uno strato di patate, ho affettato l'emmenthal, il prosciutto e la mozzarella facendo pezzettini sottili e ne ho messo una parte sulle patate. Poi ho fatto altri  strati di patate e formaggi misti  e prosciutto...

Il primo post dell’anno per pubblicare una ricetta che volevo fare da tempo, però avevo paura che la quantità fosse troppa e che non saremmo riusciti a finirlo. E mi chiedevo come sarebbe stato da freddo. Ogni tanto spulciavo i blog per rivederne la ricetta e poco prima di Capodanno mi sono decisa a farla. Anticipo subito che non ho avuto il problema degli avanzi: non ha visto la fine della cena! La ricetta l’ho presa dalla bravissima Imma di  Dolci a Go Go e una volta tanto l’ho realizzata senza particolari variazioni se non per il ripieno però fate un salto da lei per la ricetta originale. Ingredienti Danubio 180 gr di latte 35 gr di olio extra vergine d’oliva 22 gr di zucchero 400 gr farina manitoba 1 cucchiaino sale 1/2  cubetto di lievito di birra 1 uovo intero 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare Ingredienti ripieno 120  gr di prosciutto cotto 300 gr  di provolone dolce a cubetti Ho messo n...

L’altro giorno, aprendo il frigo, ho visto 3 zucchine  che disperate mi imploravano: cucinaci! Non so se queste cose capitino anche a voi, ma a me succede, a volte esagero con l’ottimismo sul mio tempo per cucinare e di conseguenza con gli acquisti. Così, non potendo aspettare oltre ho deciso per una bella ricetta “svuotafrigo”. Ingredienti per 2/3 persone 3 zucchine medio-piccole 60 gr di toma cremosa una noce di burro una decina di taralli Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fatte pre cuocere al vapore in microonde per circa 5 minuti  a 600 W (ho dovuto fare 2 cotture per non riempire troppo il recipiente). Ho imburrato una teglia e l’ho cosparsa con una spolverata di taralli frullati (non avevo pangrattato). Poi ho fatto uno strato di zucchine, sulle quali ho distribuito la toma a dadini ed ho ricoperto con un altro strato di zucchine. Ho distribuito sopra qualche fiocchetto di burro e ancora una spolverata di taralli frullati. Poi via in forno a 180 gra...

Oggi è praticamente l’ultimo giorno di ferie in quel di Brusson, bellissima località della Valle d’Aosta. Incomincio così nuovamente a postare una semplicissima ricettina che tanto piace a mio figlio. Ingredienti: 3 grandi fette di pane 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro avanzi di fontina e toma una fetta di prosciutto cotto origano olio evo q.b. Ho tagliato 3 grandi fette di pane bianco del giorno prima alte circa 1 cm abbondante, le ho stese sulla placca del forno ricoperto di carta stagnola tagliate a metà . Ho ricoperto ogni fetta con la passata di pomodoro, un pochino d’olio evo, origano, il prosciutto cotto a pezzettini e i formaggi a tocchetti. Ho infornato il tutto in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 7/8 minuti (finchè il formaggio è fuso). E’ un simpatico modo di utilizzare gli avanzi e svuotare il frigo prima del ritorno a casa.

Oggi posto una delle ricette che avevo preparato per il compleanno di mio figlio (quando ancora era concepibile accendere il forno). Infatti in questo periodo mi è davvero difficile cucinare (oltre che postare, rispondere ai commenti e fare qualche giretto sui blog che seguo). Questa è uno dei mie “cavalli di battaglia”, quella che faccio sempre per le feste varie e che porto anche ai pranzi con gli amici. Viene sempre bene, e non ne rimane mai una briciola! Ingredienti: Per la pasta 290/300  gr di acqua (circa) 1 cucchiaino di malto d’orzo 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai d’olio evo 400 gr di farina 00 100 gr di farina di grano duro 1 bustina di lievito secco o 1/2 panetto di lievito fresco prima della cottura: olio evo e acqua q.b. per la rifinitura 3 o 4 rametti di rosmarino (secondo i gusti personali) sale grosso Metto tutti gli ingredienti nell’ordine indicato nella macchina del pane ed imposto il programma solo impasto...

Una mia collega mi ha consigliato l’acquisto di una vaporiera per la cottura nel forno a microonde. Quella che ho trovato è un po’ piccola, ma effettivamente eccezionale, soprattutto perché cuocendo a vapore le verdure restano più saporite ed in questa stagione, con il caldo, si riduce di molto il calore prodotto dalle pentole che bollono sul fornello. Ed ecco il nuovo aggeggino in azione per preparare questa versione dell’insalata d’orzo con la quale partecipo al contest di GialloZafferano : Sapore di Sfida III – Ricette sotto l’ombrellone. Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di orzo perlato 200 gr. piselli surgelati 250 gr. di zucchine piccole 200 gr. di carote piccole 160 gr. di mais in scatola 250 gr. di wurstel classici 200 gr. di emmenthaler sale e olio extravergine di oliva q.b. un paio di foglie di basilico fresco (facoltative) Cuocere l'orzo perlato partendo da acqua fredda, per circa 35 minuti da quando bolle, salando solo negli ultimi 5 minuiti (oppure 15 minuti nella p...

Ormai la mia predilezione per le torte salate è nota, sia per la bontà, sia per la semplicità e rapidità di esecuzione. Non appena si presenta l’occasione di un abbassamento della temperatura, ne approfitto per accendere il forno e prepararne una (se non la finiamo subito, è ottima la sera dopo). Questa volta le protagoniste sono le erbette. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 300 gr di erbette surgelate 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 80/100 gr. di prosciutto cotto a cubetti 1 confezione di pasta Sfoglia pronta 70 gr di emmenthal (facoltativa) olio evo qb burro 1 noce (facoltativo) 1 grattata di noce moscata (facoltativa) Ho lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con la noce di burro e un cucchiaino d’olio facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, ho regolato di s...

Continua la passione per le torte salate. Veloci da preparare, versatili, buone anche fredde. Gli asparagi sono una delle verdure che preferisco, peccato che la loro stagione è breve (se li vogliamo freschi). Mi sono ritrovata con un mazzetto in più e allora, di nuovo torta salata. Questa volta ho cotto le verdure a vapore, evitando i condimenti (niente olio/burro per ripassarle in padella), mantenendo il sapore con una ridotta quantità di sale. Ingredienti: 1 base di pasta sfoglia pronta 250 gr di ricotta 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di asparagi (circa 400 gr.) sale q.b. Ho pulito gli asparagi e li ho cotti a vapore nel microonde finché sono diventati teneri. Ho tagliato le punte e le ho tenute da parte, ed ho frullato i gambi. Ho mescolato la ricotta con le uova intere, il parmigiano ed ho regolato di sale ed aggiunto i gambi di asparago frullati. Ho steso la base di pasta sfoglia nella teglia, ho bucherellato il f...

In questi ultimi tempi, l’orzo è particolarmente in voga nella mia cucina. Lo avevo sempre utilizzato caldo nelle zuppe (come la zuppa d’orzo ), ma ultimamente mi sono lanciata nelle sue preparazioni tiepide e fredde. Una ricetta che è riuscita benissimo è quella che prevede di utilizzare l’orzo, invece del riso, nell’insalata. A me piace molto l’insalata di riso (o di orzo, in questo caso), però a condizione che a farla siamo la mia mamma o io. Infatti mi piace fatta in gran parte con ingredienti freschi (niente condimenti pronti), rigorosamente senza sottaceti e con alcune verdure fresche. Ingredienti per 4 persone: 200 gr di orzo perlato (io uso quello bio) 200 gr di piselli surgelati 150/200 gr di zucchine fresche piccole (io ne metto 200) 150/200 gr di carote (io ne metto 200) 1 scatoletta di mais da 160 gr 1 scatola di tonno sott’olio da 160/200 gr 200 gr di emmenthaler olio evo sale q.b. Far cuocere l’orzo per circa 30 minuti (o 10 nella pentola a pressione) salando solo vers...

Qualche tempo fa avevo visto sul blog di Dea l’insalata tiepida di orzo, patate e zucchine. Mi era piaciuta subito, ho pensato di segnarmela per un utilizzo futuro. Ieri sera sono tornata a casa leggermente (molto leggermente) prima del solito (era il mio anniversario) e volevo fare qualcosa di diverso, ma molto semplice e veloce e piuttosto leggero e “dietetico” visto che in questi giorni non sono stata benissimo. Mentre ero in treno mi è tornata in mente la ricetta di Dea, però non avevo il tempo di andare a controllarla… l’orzo ce l’ho, le zucchine le sostituisco con i piselli, le patate le rubo a mia suocera. Il problema è che per quanto prima del solito, non è prestissimo (sono le 19.00). Ma l’orzo ci mette più di 30 minuti a cuocere… e all0ra l’idea di togliere dalla naftalina la pentola a pressione, giusto qualche giorno fa avevo letto sulla confezione dell’orzo: 10 minuti con la pentola a pressione. Con un po’ di apprensione (la pentola a pressione mi fa piuttosto paura) la r...

Ho scoperto che mio figlio adora le torte salate, così qualche volta invece della pizza mi lancio in qualche variazione sul tema. Ovviamente le variazioni dipendono anche dagli ingredienti disponibili nel mitico frigo. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 200 gr. di zucchine tenere 200 gr di erbette surgelate 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 70 gr. di prosciutto cotto tagliato a striscioline 1 confezione di pasta Briseè pronta 70 gr di groviera (facoltativa) olio evo qb burro 1 noce Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a rondelle, le ho messe in padella, con un cucchiaio di olio e una noce piccola di burro e le ho fatte cuocere fino a che non fossero un pochino tenere ma ancora consistenti. Nel frattempo ha lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con le zucchine facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parm...

Questa è una ricetta di mia mamma, realizzata da lei, che mi limito ad ospitare. Non l’ho mai fatta personalmente (mi sono limitata a godermela già fatta da lei) ora che sta arrivando la bella stagione è un piatto semplice e gustoso. Le dosi sono per 4 persone (da secondo): Polpo circa 1,5 kg patate circa 1/2 kg prezzemolo olio di oliva evo sale limone (facoltativo) carota sedano 1 foglia di alloro Cuocere il polpo pulito in acqua bollente aromatizzata con carota, sedano e alloro (io non uso cipolla) per circa 40/45 minuti (controllare la cottura) e salare gli ultimi 5 minuti. A termine cottura lasciare raffreddare nella pentola. Far cuocere le patate lesse con la buccia o a vapore, lasciarle raffredare e tagliarle a pezzetti. Scolare il polpo, togliere le ventose e tagliarlo a tocchetti. Mettere il tutto nella ciotola, regolare con olio, sale e limone (se piace). Aggiungere il prezzemolo tritato. Riporre in frigo ed aspettare almeno un’ora prima di servire. E' davvero ottimo, no...

Sabato mi sono trovata una confezione di ricotta che stava per scadere. Ho deciso che era il momento di ricominciare con le torte salate. Questa è una ricetta che faccio solitamente ad occhio, inoltre dato che avevo un avanzo di mozzarella che “ballava in giro” ho utilizzato anche quella, il risultato è stato ottimo. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 500 gr. di zucchine 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 70 gr. di speck tagliato a dadini 1 confezione di pasta Briseè pronta 100 gr di mozzarella (facoltativa) olio evo qb Ho fatto soffriggere lo speck in una padella antiaderente con un pochino d’olio. Ho tolto lo speck dalla padella (tenendolo da parte) lasciando il condimento nella pentola. Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a metà e poi a mezze rondelle, le ho messe in padella , le ho fatte cuocere fino a che non fossero un pochino tenere ma ancora consistenti, regolandole di sale. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato ed ho...

Natale si avvicina a grandi passi, e sto già procurandomi gli ingredienti per una delle altre mie "specialità": La Mousse di Tonno. E' decisamente più saporita di quella di Prosciutto, e molto gradita al pranzo di Natale Ingredienti per 6/8 persone: circa 250 gr di Tonno sott'olio due confezioni di Philadelphia da 75 gr qualche cucchiaio di panna fresca liquida Sgocciolo molto bene il tonno, lo metto nel bicchiere del Minipimer con le due confezioni di Philadelphia e frullo il tutto accuratamente, aggiungendo un paio di cucchiai (ad occhio) di panna se è troppo denso e regolare di sale (se necessario). Rivesto una ciotola a cupola con pellicola trasparente e verso il tutto nella ciotola battendola un po' sul tavolo per togliere eventuali bolle d'aria. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Servire con fettine di pancarrè tostate in forno. Se si hanno a disposizione degli stampini a forma di pesce, il risultato sarà anche più coreografico

Si avvicina il Natale, e come ogni anno preparerò la Mousse di Prosciutto e quella di Tonno. Ho incominciato a prepararla ad occhio qualche anno fa ed ha riscosso un indiscusso successo tra i parenti (tanti) che festeggiano con noi il Natale. Lo sforzo più grande è della mia mamma, che non solo mette a disposizione la casa, ma prepara la gran parte del pranzo. Io collaboro con qualche antipasto veloce ma diverso da quelli tradizionali. Mousse di Prosciutto circa 250 gr di Prosciutto cotto in una fetta due confezioni di Philadelphia da 75 gr qualche cucchiaio di panna fresca liquida una grattatina di noce moscata (facoltativa) Sgrasso il prosciutto cotto e lo taglio a pezzetti, lo metto nel bicchiere del Minipimer con le due confezioni di Philadelphia e frullo il tutto accuratamente, aggiungendo un paio di cucchiai (ad occhio) di panna se è troppo denso. Regolare di sale, se necessario ed aggiungere una grattatina di noce moscata (facoltativo). Rivesto una ciotola a cupola con pellicola...