Buoni e Veloci

Avevo 50 gr di uvetta ammollata (mi serviva l'acqua per provare a rifare il lievito madre) ed ho deciso di provare a fare la versione 2.0 di una ricetta fatta anni fa (per la ricetta precedente, clicca qui ). Ingredienti :  175 gr di acqua a temperatura ambiente 1/2 cucchiaino di malto d'orzo 1/2 cubetto di lievito  280 gr di farina (io ho usato la 00 w260, in alternativa Manitoba ) 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 50 gr. di uvetta Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto l'uvetta ed avviare il programma preferito, attenzione la quantità è ridotta per cui regolarsi di conseguenza con peso e doratura, io ho scelto solo impasto proprio per questo motivo.  Quando  la macchina da il segnale aggiungere l'uvetta ed in caso ancora qualche cucchiaio di farina per compensare l'acqua rimasta nelle uvette. Nel mio caso, al termine della lievitazione ho estratto l'impasto, e l'ho arrotolato su se stes...

E' strano tornare a pubblicare ricette dopo una così lunga assenza, la voglia di sperimentare sta tornando, e anche se non sono una foodblogger con tutti i canoni, primo fra tutti sono una pessima fotografa, secondo non ho tempo per mettere tutto bene in posa, terzo l'estetica del piatto mi interessa fino ad un certo punto... l'importante è il gusto. Alla fin fine io sono una foodblogger dilettante, nel senso che pubblico per diletto e non per professione, quindi anche se sono molto distante dalle foodblogger che da anni seguo e ammiro, ci proverò ancora e vediamo se con un minimo sforzo riuscirò a rivitalizzare la mia creatura web. Fine della premessa. Dopo, i vari pranzi e cene di Vigilia, Natale e Santo Stefano sentivamo il bisogno di qualcosa di leggero. La zuppa di Zucca è quello che ci vuole. Ingredienti per 4 persone (3 se qualcuno mangia davvero molto, come mio figlio): 1/2 zucca  1 patata grande  3 cucchiai di miglio decorticato bio 3 cucchia...

Rieccomi a pubblicare una ricetta realizzata subito dopo Natale, quando mi sono ritrovata a dover fronteggiare le rimanenze degli acquisti fatti per il pranzo della festa. Questa volta mi era rimasta in casa una ricotta e dato che era in scadenza ho recuperato una ricetta che mi aveva ispirato a suo tempo e che non avevo mai realizzato: questa  alla quale vi rimando per la ricetta originale. Ingredienti: 1 ricotta succo di limone sale erbe provenzali una macinata di pepe nero Mettere la ricotta su una teglia coperta di carta da forno, cospargerla con succo di limone, sale, erbe provenzali secondo i propri gusti e una macinata di pepe nero. Mettere in forno a 160 gradi e far cuocere finchè non diventa dorata (nel mio caso circa 2 ore). Si può consumare tiepida o fredda a fettine o a cubetti come antipasto o spuntino veloce, eventualmente condita con un filo di olio di oliva.

Continua la ricerca di primi piatti veloci e gustosi. A questo si aggiunge la necessità di renderli un po’ più completi (dato che mio figlio la sera tende a mangiare solo il primo). Premetto che adoro la pasta al pesto, soprattutto se il pesto l’ho fatto io, ma questo condimento ha il difetto di contenere molto olio, quindi è ottima ogni tanto, ma non si può esagerare. Mi è venuta l’idea di fare un “finto pesto” utilizzando la ricotta al posto di gran parte dell’olio. Il risultato è una crema delicata, saporita e nutriente che rende questo primo quasi un piatto unico. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 100 gr di ricotta fresca basilico a piacere (io ne ho utilizzato 40 foglie, pari a 3 rametti) 20 gr di pinoli un cucchiaio di parmigiano 1 cucchiaio di olio evo ligure sale q.b. ho messo la ricotta, i pinoli, le foglie di basilico - lavate e ben scolate  - e il cucchiaio di olio nel bicchiere del minipimer ed ho triturato tutto per bene, poi ho aggiunto il parmigian...

Alla ricerca di sughi gustosi e veloci da realizzare ho scoperto il “Pesto alla siciliana”, devo dire che inizialmente questo sugo non mi attirava, poi ho deciso di provarlo, vista la sua semplicità ed è stato una rivelazione: è gustoso, fresco e davvero semplice da preparare. La ricetta l’ho presa da Giallozafferano , a cui vi rimando per la versione “originale”. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne rigate (o più a seconda dei commensali e dell’appetito) 150 gr di ricotta un mazzetto grande di basilico fresco 400 gr di pomodorini ramati 50 gr di pinoli 100 ml di olio evo sale q.b. Mettere nel bicchiere del frullatore la ricotta, le foglie di basilico lavate e asciugate (io uso la centrifuga per l’insalata), i pomodorini tagliati e privati dei semi, l’olio e i pinoli, un pizzico di sale e poi frullare il tutto. A seconda dei gusti si può frullare molto (come ho fatto io), ottenendo una crema omogenea oppure meno ottenendo una crema più rustica....

L’altro giorno, aprendo il frigo, ho visto 3 zucchine  che disperate mi imploravano: cucinaci! Non so se queste cose capitino anche a voi, ma a me succede, a volte esagero con l’ottimismo sul mio tempo per cucinare e di conseguenza con gli acquisti. Così, non potendo aspettare oltre ho deciso per una bella ricetta “svuotafrigo”. Ingredienti per 2/3 persone 3 zucchine medio-piccole 60 gr di toma cremosa una noce di burro una decina di taralli Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fatte pre cuocere al vapore in microonde per circa 5 minuti  a 600 W (ho dovuto fare 2 cotture per non riempire troppo il recipiente). Ho imburrato una teglia e l’ho cosparsa con una spolverata di taralli frullati (non avevo pangrattato). Poi ho fatto uno strato di zucchine, sulle quali ho distribuito la toma a dadini ed ho ricoperto con un altro strato di zucchine. Ho distribuito sopra qualche fiocchetto di burro e ancora una spolverata di taralli frullati. Poi via in forno a 180 gra...

Ero certa che mi avreste aiutato, ma mai avrei pensato di riuscire a raccogliere circa 50 ricette di Dolci  senza latte (cliccate qui per scaricare il PDF con le ricette) e derivati dedicate ai bambini dell’associazione CiboAmico . Avevo promesso a Valeria, la fondatrice di CiboAmico che, dopo la prima raccolta, avrei proseguito con un’altra raccolta di “dolci senza” e dopo il   primo successo, ora vi propongo una nuova sfida: Dolci Senza…uova. Intanto ricordo  che Cibo Amico è “un’associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze. Cibo Amico vuol far conoscere il problema dell'allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette…” Ecco il regolamento: Si raccolgono le ricette di dolci che non contengano negli ingredienti uova e derivat...

Nella mia ricerca di nuovi secondi di carne (non mi piace troppo cucinare i secondi) ho pensato di fare qualcosa con il petto di pollo (che non mi è troppo simpatico), tanto per cambiare. E’ un piatto veloce e gustoso… e leggero che non guasta mai! Ingredienti per 3 persone: 400 gr di petto di pollo a tocchetti 150 gr. di funghi misti surgelati un cucchiaio d’olio una noce di burro farina q.b. sale alle erbe e verdure bio q.b. un paio di cucchiai di panna fresca (facoltativo) Procedimento: Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro. Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto i funghi surgelati e regolato di sale (ho utilizzato un sale alle erbe e verdure biologiche che da un ottimo sapore alla carne). Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Alla fine ho aggiunto la panna fresca.

Una gustosa alternativa al solito pesce spada ai ferri, ha un tempo di marinatura variabile in base al tempo che abbiamo a disposizione. Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada 1/2 limone 2 cucchiai di olio evo salvia essicata q.b. sale q.b. 1 piccola noce di burro (facoltativo) spremere il succo di 1/2 limone (1 se piace molto “limonoso”) e mescolarlo ad 1 cucchiaio di olio  evo, insieme a due generosi pizzichi di salvia essicata. Mettere un cucchiaio della mistura di olio, limone e salvia sul fondo di un piatto, posare le due fette di spada e ricoprirle con il resto della “mistura”. Lasciare riposare una 20ina di  minuti (anche di più se si ha tempo), poi scaldare una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio (io aggiungo una piccola noce di burro, ma non è necessario) aggiungere le fette di pesce sgocciolate dalla marinatura e procedere con la cottura senza esagerare. Buon appetito!

Ogni tanto mi piace preparare l’impasto del pane il venerdì sera, in modo da poterlo infornare il sabato mattina. Sto sperimentando ingredienti e dosi, in modo che durante la notte la lievitazione non sia eccessiva. Ecco uno degli esperimenti piuttosto riusciti. La forma a ciambella consente, oltre al mantenimento della forma, la formazione di una maggiore crosta ed una più rapida cottura. Ingredienti: 150 ml di latte intero 150 ml di acqua 2 cucchiaini di sale fine 1 cucchiaio di olio evo 200 gr di farina O Manitoba 300 gr di farina di grano duro (non semola) 1 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero La sera del venerdì, verso le 21.00 ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, nell’ordine indicato sopra ed ho fatto partire il programma solo impasto (1h e 30 min). Al termine del programma ho rovesciato l’impasto e gli ho dato una forma adatta ad es...

Una cosa che non avevo mai cucinato era la pasta con le melanzane. Non è il tipo di verdura che “circola” nella mia cucina. In agosto dopo una grigliata era avanzata una melanzana già affettata (e non cotta), come al solito buttare via spiace e  così ho provato a fare un sugo con le melanzane. Il risultato è stata una pasta veloce e gustosa, sicuramente da rifare (la foto è peggiore del solito, e non rende giustizia, ma avevo a disposizione solo il cellulare…). Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di penne rigate una grossa melanzana passata di pomodoro olio evo basilico sale q.b. Il sugo è veloce, l’ho preparato nel tempo delle bollitura dell’acqua e cottura della pasta (una 15ina di minuti totali). Ho tagliato a cubetti la melanzana, l’ho messa in una padella a rosolare leggermente con un paio di cucchiai d’olio ed ho aggiunto la passata di pomodoro, ho regolato di sale e verso la fine della cottura (quando le melanzane erano tenere ma non sfatte) ho aggiunto qualche foglia...

In questi ultimi tempi, l’orzo è particolarmente in voga nella mia cucina. Lo avevo sempre utilizzato caldo nelle zuppe (come la zuppa d’orzo ), ma ultimamente mi sono lanciata nelle sue preparazioni tiepide e fredde. Una ricetta che è riuscita benissimo è quella che prevede di utilizzare l’orzo, invece del riso, nell’insalata. A me piace molto l’insalata di riso (o di orzo, in questo caso), però a condizione che a farla siamo la mia mamma o io. Infatti mi piace fatta in gran parte con ingredienti freschi (niente condimenti pronti), rigorosamente senza sottaceti e con alcune verdure fresche. Ingredienti per 4 persone: 200 gr di orzo perlato (io uso quello bio) 200 gr di piselli surgelati 150/200 gr di zucchine fresche piccole (io ne metto 200) 150/200 gr di carote (io ne metto 200) 1 scatoletta di mais da 160 gr 1 scatola di tonno sott’olio da 160/200 gr 200 gr di emmenthaler olio evo sale q.b. Far cuocere l’orzo per circa 30 minuti (o 10 nella pentola a pressione) salando solo vers...

Non sono mai stata un’amante di frutta e verdura. Però negli ultimi 13 anni (da quando mi sono sposata) i miei orizzonti vegetali si sono molto allargati. Una delle cose che ho capito è che non è sempre vero che non mi piace un alimento, a volte ciò che non gradisco è il modo in cui viene cucinato. Uno degli alimenti che ho scoperto sono proprio le zucchine, la mia mamma le cucinava quasi spappolate, e la cosa mi faceva desistere da ogni tentativo di assaggio. Ora che le cucino io, tenere ma non sfatte, mi piacciono molto. Già da tempo avevo capito che se volevo introdurre un po’ di verdura nella mia dieta non potevo pensare di mangiarla come contorno, ma dovevo inserirla nei piatti principali. Questo è un piatto molto veloce (la parte più complessa è pulire ed affettare le zucchine….ce la posso fare) che utilizzo spessissimo quando ci sono le zucchine dell’orto di mio suocero, meno spesso “fuori stagione”, ma che trovo sempre gustoso. Purtroppo la foto (terrificante) non rende giusti...

Era tantissimo tempo che non facevo più il pane con le patate. Quello che mi è sempre piaciuto del pane con le patate è la sofficità, l’inconveniente (invero piccolo) è che bisogna cuocere le patate e questo porta via un po’ di tempo supplementare. Ingredienti: 150 ml. acqua 100 ml di latte fresco 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 1 patata media (lessata o cotta al vapore) 350 g. farina 0 150 g. farina manitoba ½ cubetto lievito fresco Avvertenza, se la patata è lessata, può essere necessario aggiungere altra farina perchè per via della quantità di acqua supplementare che contiene. Dato che stavo preparando il pane con l’uvetta non potevo utilizzare la MDP, quindi ho “ripiegato” sull’impastatrice, così, mi sono detta la provo anche per il pane. In questo caso, ho preparato un lievitino con il lievito, 50 ml di acqua e 50 gr. di manitoba (tolta da quella indicata sopr...

In cucina ho un grosso difetto: faccio molta fatica a cucinare quello che non mi piace mangiare (detto altrimenti, cucino solo quello che mi piace). Da quando ho iniziato a fare il pane, circa 4 anni fa, mio marito mi chiede il pane con l’uvetta ed io detesto l’uvetta. La scorsa settimana, mio figlio ha appreso questo desiderio del papà e mi ha chiesto di fare il pane con l’uvetta. Come potevo dire di no alla mia creatura? Così mi sono procurata un pacchettino di uvetta e mi sono detta che almeno avrei avuto in casa l’ingrediente fondamentale per esaudire la richiesta. Questa mattina, la richiesta è stata ripetuta, così eccomi in cerca di una ricetta adatta. Ho utilizzato, con le solite modifiche, una ricetta che ho trovato sul libretto della mia MDP Panasonic. Ingredienti (quelli che ho usato io): 150 gr di acqua 50 gr di latte fresco intero 1 cucchino di sale 1 cucchiaio d’olio evo 100 gr di farina manitoba 250 gr. di farina O 3 cucchiaini di zucchero 1/2 panetto di lievito di birra ...

Avendo negli occhi e nel cuore le immagini di questi giorni, sembra così futile pubblicare una ricetta. Il mio cuore è ancora con chi sta vivendo questi momenti così tragici, che anche intravedendo la fine di un'emergenza (spero che il peggio sia passato) sa che la strada per la normalità, se di normalità si può parlare, sarà lunga, difficile e dolorosa. Qualche tempo fa avevo visto sul blog di Micaela la ricetta del Crumble di zucchine e pane . Mi aveva davvero ispirato, così alla prima occasione ho deciso di provarci. Dico subito che il mio risultato è…per così dire…migliorabile. Però come primo esperimento di crumble, posso definirlo quasi soddisfacente. Buono era buono, però ho fatto qualche errore nell’esecuzione. Naturalmente ho apportato le mie varianti alla ricetta (consiglio di verificare direttamente l’originale cliccando sul link in alto). Ingredienti: 700 gr di zucchine (quelle che avevo in casa) 1 mozzarella 30 gr di parmigiano grattugiato (non uso molto il pecorino) ...

Qualche sera fa, dopo aver perso il treno…come fosse una novità, mi scervellavo su cosa mettere in tavola di corsa, che non fosse la solita pasta. Non avevo voglia di sentirmi dire l’ormai consueto: “Mamma, se la pasta è quella rossa, io non la mangio” Mi sono ricordata di una pasta, quasi un piatto unico, che facevo spesso prima di sposarmi. Ed eccola. Ingredienti per 3 persone 240 gr. di fusilli 2 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr una noce di burro (facoltativa) olio evo Ho messo a cuocere la pasta, nel frattempo ho scolato bene il tonno dall’olio, l’ho sbriciolato in una pentolina, ho aggiunto la noce di burro (a me piace così) ed un filo d’olio evo. Ho scaldato il tutto sul fornello fino ad ottenere una specie di crema densa. Ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Non è rimasto poi che scolare la pasta (senza sgocciolarla troppo), condirla con il sugo di tonno. E’ semplice, veloce e saporita. Fa quasi da piatto unico. Stavo meditando c...

Ebbene si, pane, pane e ancora pane! Prova e riprova riuscirò a trovare “la formula giusta” per il mio pane. Questo è un’altra delle mie prove, si tratta di una variazione del pane della mezz’ora (di cui avete parlato in tanti). Oltre a farne solo metà dose, dato che avevo un po’ di tempo, ho ridotto la dose di lievito. Ingredienti per 1 pagnotta 110 gr di acqua tiepida 100 gr di latte tiepido 1 cucchiai di zucchero 18 gr di lievito di birra (io ne ho messi 12 gr pari a 1/2 panetto di lievito fresco) 15 gr di burro fuso (io ne ho messi 20 ) 300 gr di farina 0 100 gr di farina manitoba 2 cucchiaini di sale Ho messo tutto nella macchina del pane: prima i liquidi con il sale, poi la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Ho impostato il programma solo impasto. Al termine ho tolto l’impasto, ho messo il tutto sulla placca da forno rivestita di carta da forno, ho acceso il forno per 1 minuto e 1/2 ed ho lasciato il tutto in forno spento...

Attualmente riesco a fare il pane una volta alla settimana, di solito il sabato mattina. Sto facendo alcune prove per trovare quello che mi piace di più. Trovo comodo quello con la pasta madre (anche se la mia ora ha qualche problema) perchè riesco ad impastare il venerdì sera, metto a lievitare tutta la notte, poi il sabato mattina quando mi alzo, accendo il forno e via… dopo una quarantina di minuti il pane è cotto e posso uscire per le commissioni del sabato (non so voi ma io ho solo quel giorno). Il problema con la pasta madre (oltre al suo collasso attuale) è che a volte il pane viene “acidino” e non mi piace tanto. Con il lievito non ho questo problema. La questione con il lievito è che devo impastare tutto il sabato mattina e tornare a casa per farlo cuocere prima di pranzo (o per toglierlo in tempo dalla macchina del pane quando la uso anche per cuocere) però il risultato a livello di sapore è decisamente migliore. Questo è uno dei pani che mi è venuto meglio. I...