Buoni e Veloci

Si cucina per la Vigilia, si cucina per Natale, poi ci sarà Capodanno. Ad un certo punto ci troviamo con il tema degli avanzi. In questo caso gli avanzi erano gli albumi di 5 uova (i tuorli sono stati utilizzati per una mega maionese), le uova sono delle galline di mio padre: un delitto buttarli. Mio padre si è così inventato delle polpette, gli ingredienti sono stati inseriti rigorosamente ad occhio. Ingredienti per circa 6/8 polpette: 5 albumi d'uovo 1 uovo intero pangrattato qb formaggi stagionati vari avanzati (grana, emmenthal, fontina....) Procedimento: sbattere bene i 5 albumi ed aggiungere i formaggi grattugiati, portare alla giusta consistenza aggiungendo pangrattato, in modo da poter lavorare l'impasto con le mani. Formare le polpette della grandezza preferita. Sbattere l'uovo intero, passarci velocemente le polpette e passarle nel pangrattato. Friggere e buon appetito!

Uno dei primi più classici, è anche uno dei più veloci da preparare. In questa mia ricerca della velocità anche questo è tornato in auge. L'unico problema è evitare "l'effetto frittata", cosa per la quale ognuno ha il suo metodo. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di spaghetti 80 gr pancetta affumicata a dadini  3 tuorli d'uovo panna fresca (circa 50 ml) qb 30 gr formaggio grana grattugiato noce moscata 1 o 2 cucchiai olio evo  1 noce di burro Mentre cuociono gli spaghetti, far rosolare in una padella la pancetta nell'olio caldo fino a che non è diventata croccante, quando è quasi pronta aggiungere una noce di burro. In una ciotola sbattere leggermente i tre tuorli con panna sufficiente ad ottenere una crema non troppo densa, alla quale aggiungere il grana grattugiato, una presa di sale ed una grattata di noce moscata (secondo i gusti). Tenere da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la panc...