Buoni e Veloci

Con la situazione attuale sto facendo Smart Working da circa 2 mesi e questo fatto mi fa risparmiare il viaggio mi da il modo di riprendere un po' a cucinare. Così dopo un lunghissimo periodo di fermo, ecco un finalmente un post, per condividere un Panbrioche che ci fa compagnia a colazione, non troppo carico di burro o zucchero. Ovviamente non ci sono dolci davvero light, ma questo lievitato, con la sua morbidezza, non fa rimpiangere i suoi fratelli più succulenti. Con queste dosi faccio due Panbrioche, che una volta raffreddati chiudo singolarmente in sacchetti grandi per il congelatore: e per una settimana sono a posto con colazione, merenda .... e lo spuntino fuori cena... Dosi per 2 Panbrioche: 100 gr farina Manitoba  400 gr di farina di 00  150 gr di  latte intero 50 gr di acqua 2 uova  100 gr zucchero  60 gr burro fuso freddo 1 cucchiaino di malto d'orzo (opzionale) 8 gr lievito fresco (1/2 panetto) 1 cucchiaino di sale Fa...

Avevo 50 gr di uvetta ammollata (mi serviva l'acqua per provare a rifare il lievito madre) ed ho deciso di provare a fare la versione 2.0 di una ricetta fatta anni fa (per la ricetta precedente, clicca qui ). Ingredienti :  175 gr di acqua a temperatura ambiente 1/2 cucchiaino di malto d'orzo 1/2 cubetto di lievito  280 gr di farina (io ho usato la 00 w260, in alternativa Manitoba ) 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 50 gr. di uvetta Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto l'uvetta ed avviare il programma preferito, attenzione la quantità è ridotta per cui regolarsi di conseguenza con peso e doratura, io ho scelto solo impasto proprio per questo motivo.  Quando  la macchina da il segnale aggiungere l'uvetta ed in caso ancora qualche cucchiaio di farina per compensare l'acqua rimasta nelle uvette. Nel mio caso, al termine della lievitazione ho estratto l'impasto, e l'ho arrotolato su se stes...

Qualche giorno fa ho ricevuto uno straordinario panettone al caffè e cioccolato bianco, il panettone è fuori dalla mia portata ma mi è venuta l'idea di modificare la ricetta della Treccia Russa e provare a realizzarlo. Ingredienti : 1/2 panetto di lievito di birra fresco (12.5 gr) 250 ml di latte tiepido 90 gr di zucchero 90 gr di burro fuso freddo 2 uova intere 200 gr di farina di forza 360 (io ho usato la Garofalo) 460 gr di farina OO 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di malto d'orzo 1 tazzina di caffè  per farcire : 30 gr.di burro fuso 100 gr. di cioccolato bianco Nella MDP ho messo il latte, il lievito sbriciolato e circa 1/3 della farina, ho fatto impastare circa 5 minuti fino ad ottenere una crema densa, ho spento la MDP, e cosparso l’impasto coprendolo di farina.  Dopo circa 1 ora era raddoppiato di volume e si erano formate le crepe sulla farina. Ho aggiunto gli altri ingredienti (le uova sbattute), ho messo il programma sol...

Per questioni di tempo, uso molto poco il lievito madre (attualmente mi limito a rinfrescarlo per tenerlo vivo... purtroppo non so fino a quando ci riuscirò), ma ho ritrovato un sistema per utilizzarne l'eccesso. Mi spiego meglio: quando si rinfresca il lievito, se non lo si usa poi, ne rimane troppo per la sola conservazione e buttarlo spiace. Così girando in rete ho ritrovato un sistema di semplice e veloce  utilizzo che a mio figlio piace molto: il panino espresso. Ingredienti per il panino: una pallina di lievito madre rinfrescato (circa 25/30 grammi) farina per lo spolvero Ingredienti per il ripieno: si può farcire a piacere, io avevo in casa prosciutto cotto e sottilette Procedimento: stendere la pasta madre in una sfoglia abbastanza sottile (tipo piadina) Mettere in una pentola antiaderente ben calda senza condimento e cuocere da entrambi i lati finchè non si gonfia Girarla un paio di volte finchè non è leggermente colorita a questo punto togl...

Ebbene si, rieccomi. In questo periodo mi sento piuttosto in colpa per aver trascurato il blog, ma purtroppo...  è andata così. Dopo aver frequentato il bellissimo corso di Paoletta e Adriano , mi sono lanciata nella preparazione delle Brioche allo yogurt che ho trovato proprio sullo splendido blog Profumo di Lievito , al quale vi rimando per le dosi originali e la splendida ed accuratissima descrizione. Tanto per cambiare non avevo esattamente a disposizione tutto, ed ho fatto i soliti cambiamenti (sto incominciando a domandarmi se sono capace di realizzare una ricetta "tal quale"). Si tratta di un Pan Brioche morbidissimo e per niente asciutto nonostante il basso tenore di grassi, è durato una settimana chiuso in un sacchetto di quelli del freezer (con le dosi ne ho fatti 2 della dimensione del plumcake e da egoista li ho tenuti entrambi per la mia famiglia che ci ha fatto colazione e merenda per una settimana). Ingredienti: 500gr farina W 330 100gr...

Il primo post dell’anno per pubblicare una ricetta che volevo fare da tempo, però avevo paura che la quantità fosse troppa e che non saremmo riusciti a finirlo. E mi chiedevo come sarebbe stato da freddo. Ogni tanto spulciavo i blog per rivederne la ricetta e poco prima di Capodanno mi sono decisa a farla. Anticipo subito che non ho avuto il problema degli avanzi: non ha visto la fine della cena! La ricetta l’ho presa dalla bravissima Imma di  Dolci a Go Go e una volta tanto l’ho realizzata senza particolari variazioni se non per il ripieno però fate un salto da lei per la ricetta originale. Ingredienti Danubio 180 gr di latte 35 gr di olio extra vergine d’oliva 22 gr di zucchero 400 gr farina manitoba 1 cucchiaino sale 1/2  cubetto di lievito di birra 1 uovo intero 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare Ingredienti ripieno 120  gr di prosciutto cotto 300 gr  di provolone dolce a cubetti Ho messo n...

Mi piace molto la farina di kamut mischata alla miscela per pane bianco mi da un pane morbido e dolce. Ogni tanto provo a modificare la mia ricetta e pian piano sto ottenendo davvero buoni risultati. Ingredienti: 300 gr di acqua 1 cucchiaio d’olio evo 2 cucchiaini  (scarsi) di sale 150 gr di farina di kamut  350 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida) 1/2 panetto di lievito di birra fresco mettere tutti gli  ingredienti nell’ordine sopra indicato nella mdp e far partire il programma solo impasto, che prevede a fine impasto circa 1 ora di lievitazione. Ho poi versato il tutto su un foglio di carta da forno infarinata ed ho fatto le pieghe del primo tipo per  poi tagliare in due l’impasto e rifare due pagnotte sulle quali ho praticato un taglio e che ho lasciato lievitare circa circa 1 ora. Ho infornato in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 10 minuti per poi ridurre la temperatura a 200 gradi ...

Finalmente! Dovevo arrivare a quasi 2 anni di blog per sentirmi dire da mio figlio: “Mamma, che buone le tue brioche! Posso mangiarne un’altra?”. Ora, dopo che faccio  Panbrioche e Treccia Russa in tutte le salse da oltre un anno, scopro che più o meno con la stessa ricetta, se cambio la forma cambia il risultato: come torta no, come brioche singola si.  E perchè? Perchè nella brioche c’è più marmellata! Ma non poteva dirmelo prima? Brioche all’albicocca Ingredienti: 250 ml di latte tiepido 110 gr di zucchero 110 gr di burro fuso freddo 1 bustina di lievito secco (o 1/2 panetto di lievito fresco) 2 uova intere 100 gr di farina O Manitoba 560 gr di farina OO 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 1 vasetto di marmellata di albicocche Procedimento: nella macchina del pane verso il latte, il malto d’orzo, i 100 gr di manitoba e 150 gr di Farina OO e il lievito. Facc...

Qualche tempo fa ho visto sul blog del maestro Adriano la ricetta del Pane cafone napoletano nella quale leggo “pasta di riporto”. Mi sono incuriosita subito ed ho approfondito l’argomento, ho trovato qui e la nei blog alcune ricette ed ho deciso di ispirarmi a questa che ho trovato sul blog Senza perdere la tenerezza . Si è trattato solo di ispirazione per capire come poteva funzionare ed ecco la mia ricetta, adattata alle mie quantità, ingredienti e tempi di lievitazione. Ingredienti: 150 gr di pasta di riporto (un pezzo dell’impasto della pizza fatta il giorno prima) 300 gr di acqua 1 cucchiaio d’olio evo 2 cucchiaini di sale 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 200 gr di farina di kamut 100 gr di farina O manitoba 200 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida) 8 gr di lievito di birra Ho spezzettato la pasta di riporto nella MDP, ho aggiunto l’acqua leggermente tiepida e tutti gli i...

Sono davvero entusiasta della scoperta del polish per fare il pane,  purtroppo posso utilizzare la ricetta del pane cotto al forno (per vederla clicca qui ) , che effettivamente è migliore, solo nei week end se ho tempo.   Qualche volta però, dato che il sabato mattina ho degli impegni fuori casa, ho provato a farlo integralmente con la MDP, ed il risultato è comunque ottimo (anche senza le pieghe) ho solo dovuto aumentare leggermente la dose di lievito per adeguarla ai tempi della MDP. La sera precedente (più o meno alle 20.30/21.00) verso nel cestello della MDP (nell’ordine): 250 gr. di acqua 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 250 gr di farina O manitoba circa 4 gr. di lievito di birra fresco Faccio impastare per circa 5 minuti, poi spengo la macchina e lascio riposare fino al mattino dopo. Alle ore 8.00 aggiungo: 92 gr di acqua 4 gr di lievito di birra fresco 200 gr di farina di kamut 75 gr di farina O 2 cucchiaini di sale fino i...

Rieccomi dopo tanta latitanza a pubblicare una ricetta, mi è davvero mancato scrivere e gironzolare sui vostri blog. Spero di poter ricominciare. Questa ricetta,  è diventata uno dei miei cavalli di battaglia (e viene realizzata, con qualche piccola variante quasi ogni settimana) sono partita dal blog  di Morena Menta e Cioccolato , più di un anno ed ora, una prova dopo l’altra è una di quelle ricette che riescono sempre (mi ha tradito solo una volta, ma credo sia stata colpa mia per averla lasciata lievitare troppo). Questa volta ho usato tutti ingredienti biologici. Con questa ricetta partecipo a due raccolte, quella di Laura del blog “ Profumo di libri e cannella ”: Brioche la raccolta ed alla raccolta di Betty del blog “ La casa di Betty ”: Basta un poco di lievito Ingredienti: per la brioche 1/2 panetto di lievito di birra fresco (12.5 gr) 250 ml di latte tiepido 110 gr di zucchero 110 gr di burro fuso freddo 2 uova intere 100 gr di farina O Manitoba 320 gr...

E’ tanto che non posto più ricette, il periodo è stato davvero denso ed impegnativo. Durante le vacanze di Natale pensavo di aver più tempo per cucinare, ma a parte qualche ricetta che posterò piano piano mi sono limitata a rifare piatti già proposti. Uno degli esperimenti più riusciti è stato il pane fatto con il polish. Il risultato è davvero entusiasmante, il pane viene buonissimo, croccante e profumato! Questa è la variante nella quale utilizzo una parte di farina di kamut (davvero ottima!). Da un po’ cercavo un’idea per migliorare il pane e l’ho trovata qui, al blog “Senza perdere la tenerezza” al quale vi rimando per la ricetta originale. L’unico problema del pane con il polish è che va pianificato la sera precedente. Ingredienti per il polish : 250 gr di farina O Manitoba 250 gr di acqua 2,5 gr di lievito di birra fresco Ingredienti per  il pane: 200 gr di farina di kamut 75 gr di farina O 3 gr di lievito di birra fresco 92 gr di acqua non fredda 1 cucchiaio d’oli...

La farina di kamut mi sta dando sempre più soddisfazioni, ha l’unico difetto di lievitare un po’ più lentamente della farina “normale”. Sto facendo qualche esperimento per trovare una combinazione che coniughi bontà e velocità. Questa ricetta non è velocissima, ma il risultato è strepitoso. Ingredienti: 310 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 200 gr. di miscela per pane 300 gr di farina di kamut 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di malto d’orzo Ho messo tutti gli ingredienti (tranne il malto d’orzo)  nell’ordine indicato nella macchina del pane opzione solo impasto ed ho lasciato nella macchina per circa 1 ora (1/2 di lievitazione in meno). Poi ho steso la pasta in una sfogli e l’ho “spennellata con il 1/2 cucchiaino di malto sciolto in 1 cucchiaio d’acqua. Ho arrotolato la pasta e l’ho messa in uno stampo da plum cake (grande). Dopo circa un paio d’ore di lievitazione ho praticato ...