Buoni e Veloci

Che strano tornare a scrivere dopo oltre due anni. Il nuovo lavoro mi ha assorbito completamente, e anche se tante volte ho pensato di riprendere a pubblicare ricette ... la verità è che da quasi due anni praticamente non cucino. Cioè, faccio da mangiare, ovviamente.... ma cucinare è un'altra cosa... Rieccomi con una ricetta velocissima, semplicissima e ... banale. Ingredienti per 2 persone: 200 gr di pasta  Una scatoletta di tonno sottolio (80 gr)  sgocciolato  Un "rametto" di pomodorini Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva  Sale alle erbe Procedimento : In una padella scaldare il cucchiaio d'olio, e versare i pomodorini tagliati a metà. Cuocerli 4 o 5 minuti, salarli con il sale alle erbe e aggiungere il tonno sbriciolato. Cuocere ancora qualche minuto, poi scolare la pasta e saltarla nella padella. Davvero veloce e gustosa. E' consolante vedere che alcune cose non cambiano .... il mio ta...

Il pesce al sale è davvero un classico, semplice e (relativamente) veloce. Il "relativamente" è compensato dal fatto che una volta messo in forno non bisogna fare nulla se non aspettare che sia cotto. E' un piatto gustoso, molto delicato e davvero light. Bisogna solo fare attenzione alla cottura, se si esagera diventa troppo asciutto. A me piace così al naturale, ma si può servire con un filo di olio extra vergine di oliva.  Ingredienti per 3 persone: 1 orata di circa 700 gr. 1 kg di sale grosso 2/3 cucchiai di erbe provenzali (facoltativo) Mescolare al sale grosso 2 o 3 cucchiai di erbe provenzali. Metterne circa 1/2 su un foglio di carta da forno, grande abbastanza per avvolgere l'orata, disteso su una pirofila. Prendere l'orata pulita ma non squamata ed appoggiarla sul sale, ricoprire con l'altra metà del sale ed avvolgere nella carta da forno. Mettere in forno statico preriscaldato a circa 220 gradi e cuocere per circa 35/40 min...

Questa è una di quelle ricette velocissime e molto semplici, in pratica più che una vera e propria ricetta è più un’idea per dare un nuovo profumo al solito pesce spada. Inoltre c’è il vantaggio di poter utilizzare meno sale del solito, trucco interessante per chi è costretto a controllare il sale. Ingredienti per 2 persone 2 fette di pesce spada 1 cucchiaio di olio evo una noce di burro sale q.b. un paio di pizzichi di erbe provenzali miste bio Nella padella scaldare olio e burro e cuocere le due fette di pesce spada, regolando di sale ed aggiungendo un paio di pizzichi di erbe provenzali miste (io ho usato quelle bio). Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce.

Una gustosa alternativa al solito pesce spada ai ferri, ha un tempo di marinatura variabile in base al tempo che abbiamo a disposizione. Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada 1/2 limone 2 cucchiai di olio evo salvia essicata q.b. sale q.b. 1 piccola noce di burro (facoltativo) spremere il succo di 1/2 limone (1 se piace molto “limonoso”) e mescolarlo ad 1 cucchiaio di olio  evo, insieme a due generosi pizzichi di salvia essicata. Mettere un cucchiaio della mistura di olio, limone e salvia sul fondo di un piatto, posare le due fette di spada e ricoprirle con il resto della “mistura”. Lasciare riposare una 20ina di  minuti (anche di più se si ha tempo), poi scaldare una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio (io aggiungo una piccola noce di burro, ma non è necessario) aggiungere le fette di pesce sgocciolate dalla marinatura e procedere con la cottura senza esagerare. Buon appetito!

Il pesce spada è uno dei pesci che a casa “va per la maggiore”: senza spine, non diventa stopposo se cotto “come piace a noi”, gustoso e leggero. Invece della solita cottura in padella, approfittando delle patate che occhieggiavano dalla mensola, ho provato a fare qualcosa di diverso. Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada 2 patate medie olio evo sale rosmarino Ho pulito e tagliato le patate a fettine sottili e le ho disposte leggermente sovrapposte in una pirofila con un cucchiaio d’olio. Le ho fatte cuocere circa 3 minuti a microonde ad una potenza di 360 watt (in alternativa far bollire per 2/3 minuti in acqua salata, scolare bene e disporre nella pirofila). Ho salato le patate ed ho appoggiato sopra le due fette di pesce spada, un paio di rametti di rosmarino, il sale ed un giro d’olio. Ho infornato in forno preriscaldato a 200 gradi (forno statico) per circa 10 minuti (o fino alla cottura desiderata). E’ risultato un piatto leggero, digeribile, ma gustos...

Mi piace molto il pesce, e cerco di cucinarlo ogni volta che posso. Il filetto di cernia è gustoso, veloce da cucinare (con l’unico difetto delle lische, non tantissime, ma ci sono). Ingredienti per 2 persone : filetto di cernia circa 400 gr. olio evo il succo di 1 limone sale rosmarino (facoltativo) Cuocere in una padella antiaderente i filetti di cernia con un po’ d’olio, aggiungere il rosmarino e il sale. Dopo la rosolatura iniziare su entrambi i lati dei filetti, aggiungere il succo di un limone. Terminare la cottura (bastano pochi minuti) e servire. Io ho accompagnato il pesce con un’insalata di pomodori, veloce e leggero.

Questo week end è stato particolare, ieri mio figlio ha fatto la Prima Comunione, quindi praticamente non ho cucinato, presa dai preparativi sabato, dalla cerimonia (emozione compresa) e relativi festeggiamenti domenica. Quindi mi limito ad una ricetta che ho realizzato una quindicina di giorni fa, ma che non avevo avuto tempo di postare. Qualche tempo fa, girando tra i vari blog ho trovato la ricetta di Calamari e zucchine di Cannelle , me la sono segnata perchè mi aveva davvero ispirato (avevo anche comprato i calamari già tagliati e li avevo messi nel congelatore, aspettando una stagione più favorevole per le zucchine). Sabato scorso mi sono messa all’opera, e ovviamente ci ho messo del mio. Ingredienti per 2/3 persone : 400 gr di calamari ad anelli 3 zucchine tenere 100 gr di gamberetti surgelati 1 bustina di zafferano olio evo Ho scongelato i calamari e li ho messi in pentola con un cucchiaio di olio evo, li ho coperti e lasciati cuocere circa 7-8 minuti, poi ho aggiunto lo zaff...

Questa è una ricetta di mia mamma, realizzata da lei, che mi limito ad ospitare. Non l’ho mai fatta personalmente (mi sono limitata a godermela già fatta da lei) ora che sta arrivando la bella stagione è un piatto semplice e gustoso. Le dosi sono per 4 persone (da secondo): Polpo circa 1,5 kg patate circa 1/2 kg prezzemolo olio di oliva evo sale limone (facoltativo) carota sedano 1 foglia di alloro Cuocere il polpo pulito in acqua bollente aromatizzata con carota, sedano e alloro (io non uso cipolla) per circa 40/45 minuti (controllare la cottura) e salare gli ultimi 5 minuti. A termine cottura lasciare raffreddare nella pentola. Far cuocere le patate lesse con la buccia o a vapore, lasciarle raffredare e tagliarle a pezzetti. Scolare il polpo, togliere le ventose e tagliarlo a tocchetti. Mettere il tutto nella ciotola, regolare con olio, sale e limone (se piace). Aggiungere il prezzemolo tritato. Riporre in frigo ed aspettare almeno un’ora prima di servire. E' davvero ottimo, no...

Qualche sera fa, dopo aver perso il treno…come fosse una novità, mi scervellavo su cosa mettere in tavola di corsa, che non fosse la solita pasta. Non avevo voglia di sentirmi dire l’ormai consueto: “Mamma, se la pasta è quella rossa, io non la mangio” Mi sono ricordata di una pasta, quasi un piatto unico, che facevo spesso prima di sposarmi. Ed eccola. Ingredienti per 3 persone 240 gr. di fusilli 2 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr una noce di burro (facoltativa) olio evo Ho messo a cuocere la pasta, nel frattempo ho scolato bene il tonno dall’olio, l’ho sbriciolato in una pentolina, ho aggiunto la noce di burro (a me piace così) ed un filo d’olio evo. Ho scaldato il tutto sul fornello fino ad ottenere una specie di crema densa. Ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Non è rimasto poi che scolare la pasta (senza sgocciolarla troppo), condirla con il sugo di tonno. E’ semplice, veloce e saporita. Fa quasi da piatto unico. Stavo meditando c...

Uno dei pesce che a casa "va per la maggiore" è lo Spada. Oltre al fatto di essere senza lische, posso anche cucinarlo quasi senza "curarmene". Ingredienti per 1 persona: 1 fetta di pesce spada 1 foglia di alloro (o se si preferisce 1 rametto di rosmarino) un paio di pomodorini (tipo ciliegia) o se non in stagione un cucchiaio di passata di pomodoro olio evo q.b. sale 1 foglio di carta da forno o stagnola Procedimento: metto la fetta di pesce spada sul foglio di carta da forno (o stagnola) aggiungo un pochino d'olio, qualche fettina di pomodoro fresco, la foglia di alloro, poco sale (la cucina al cartoccio non ne richiede molto). Metto il tutto in forno preriscaldato a circa 180 gradi per 10/15 minuti (dipende dallo spessore della fetta e dalle preferenze personali). Poi, basta mettere il cartoccio sul piatto, aprire, annusare e divorare

Mi piace mangiare pesce, purtroppo non sono troppo brava e creativa nel cucinarlo. Poi da quanto mio figlio si è ritrovato con una lisca infilzata nella tonsilla, non ha più voluto saperene di pesce "con le lische" e la scelta si è molto ridotta. Questa è una ricetta veloce (come al solito) e sempre come al solito manca il soffritto (per noi niente aglio o cipolla) per cui se non avete problemi potete sempre aggiungerlo. Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di pescatrice (coda di rospo) 250 gr. di piselli surgelati olio e.v.o. una noce di burro 1 bustina di zafferano un rametto di rosmarino (facoltativo) sale q.b. in una padella capace (io uso una pentola bassa) metto a scaldare il burro e l'olio, aggiungo la pescatrice ed i piselli surgelati che prima ho scongelato velocemente tuffandoli in acqua bollente e poi scolati (tengo via l'acqua in caso serva per la cottura). In un paio di cucchiai d'acqua calda (quella di prima) faccio sciogliere una bus...

Natale si avvicina a grandi passi, e sto già procurandomi gli ingredienti per una delle altre mie "specialità": La Mousse di Tonno. E' decisamente più saporita di quella di Prosciutto, e molto gradita al pranzo di Natale Ingredienti per 6/8 persone: circa 250 gr di Tonno sott'olio due confezioni di Philadelphia da 75 gr qualche cucchiaio di panna fresca liquida Sgocciolo molto bene il tonno, lo metto nel bicchiere del Minipimer con le due confezioni di Philadelphia e frullo il tutto accuratamente, aggiungendo un paio di cucchiai (ad occhio) di panna se è troppo denso e regolare di sale (se necessario). Rivesto una ciotola a cupola con pellicola trasparente e verso il tutto nella ciotola battendola un po' sul tavolo per togliere eventuali bolle d'aria. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Servire con fettine di pancarrè tostate in forno. Se si hanno a disposizione degli stampini a forma di pesce, il risultato sarà anche più coreografico

Le mie ricette non contengono mai aglio o cipolla , mio marito ed io ... non riusciamo a "tollerarli", non per il sapore...ma perchè sono incompatibili con il nostro stomaco. quindi, a chi può permetterseli, suggerisco di aggiungere un normale composto per soffritto... sicuramente sarà più saporito, ma a noi piace così. Ricetta per 2 persone: una fetta di pesce spada di circa 250 gr. olio e.v.o. (io preferisco il ligure) qb 4 cucchiai di passata di pomodoro (io utilizzo quella che fa mio suocero) una foglia di alloro 1 o 2 cucchiai di vino bianco sale peperoncino (facoltativo) Faccio scaldare l'olio in un tegame, aggiungo la foglia di alloro, un peperoncino e il pesce spada tagliato a dadini. Rosolo il tutto, tolgo il peperoncino e sfumo con il vino bianco e poi aggiungo il pomodoro ed il sale. Lascio cuocere 10/15 minuti e poi... via ... sulla pasta preferita