Buoni e Veloci

Ormai la mia predilezione per le torte salate è nota, sia per la bontà, sia per la semplicità e rapidità di esecuzione. Non appena si presenta l’occasione di un abbassamento della temperatura, ne approfitto per accendere il forno e prepararne una (se non la finiamo subito, è ottima la sera dopo). Questa volta le protagoniste sono le erbette. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 300 gr di erbette surgelate 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 80/100 gr. di prosciutto cotto a cubetti 1 confezione di pasta Sfoglia pronta 70 gr di emmenthal (facoltativa) olio evo qb burro 1 noce (facoltativo) 1 grattata di noce moscata (facoltativa) Ho lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con la noce di burro e un cucchiaino d’olio facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, ho regolato di s...

Continua la passione per le torte salate. Veloci da preparare, versatili, buone anche fredde. Gli asparagi sono una delle verdure che preferisco, peccato che la loro stagione è breve (se li vogliamo freschi). Mi sono ritrovata con un mazzetto in più e allora, di nuovo torta salata. Questa volta ho cotto le verdure a vapore, evitando i condimenti (niente olio/burro per ripassarle in padella), mantenendo il sapore con una ridotta quantità di sale. Ingredienti: 1 base di pasta sfoglia pronta 250 gr di ricotta 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di asparagi (circa 400 gr.) sale q.b. Ho pulito gli asparagi e li ho cotti a vapore nel microonde finché sono diventati teneri. Ho tagliato le punte e le ho tenute da parte, ed ho frullato i gambi. Ho mescolato la ricotta con le uova intere, il parmigiano ed ho regolato di sale ed aggiunto i gambi di asparago frullati. Ho steso la base di pasta sfoglia nella teglia, ho bucherellato il f...

Gli ultimi giorni sono stati un po' caotici, e di nuovo il tempo per cucinare si è ridotto a lumicino. A volte le scorte si rivelano esagerate, soprattutto rispetto al tempo disponibile per cucinare, così mi sono trovata con della ricotta di pecora da “smaltire”, ma senza la base di pasta brisee. Naturalmente non mi faccio scoraggiare tanto facilmente, così ho deciso di utilizzare una base di pasta di pane. In realtà ho preparato l’impasto per il pane abbondante e poi ne ho tolto una parte per la torta salata. Ingredienti per la pasta di pane (da usare sia come base per la torta, sia come pane bianco da tavola) : 150 gr di lievito madre 100 gr di farina di semola di grano duro 100 gr di farina manitoba 400 gr di farina O un cucchiaio d’olio 280/300 gr d’acqua 1 cucchiaino di malto d’orzo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero Ho messo nella macchina del pane nell’ordine il lievito madre, gli ingredienti liquidi, le farine mescolate, il sale e lo zucchero. Ho ...

Ho scoperto che mio figlio adora le torte salate, così qualche volta invece della pizza mi lancio in qualche variazione sul tema. Ovviamente le variazioni dipendono anche dagli ingredienti disponibili nel mitico frigo. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 200 gr. di zucchine tenere 200 gr di erbette surgelate 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 70 gr. di prosciutto cotto tagliato a striscioline 1 confezione di pasta Briseè pronta 70 gr di groviera (facoltativa) olio evo qb burro 1 noce Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a rondelle, le ho messe in padella, con un cucchiaio di olio e una noce piccola di burro e le ho fatte cuocere fino a che non fossero un pochino tenere ma ancora consistenti. Nel frattempo ha lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con le zucchine facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parm...

Sabato mi sono trovata una confezione di ricotta che stava per scadere. Ho deciso che era il momento di ricominciare con le torte salate. Questa è una ricetta che faccio solitamente ad occhio, inoltre dato che avevo un avanzo di mozzarella che “ballava in giro” ho utilizzato anche quella, il risultato è stato ottimo. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 500 gr. di zucchine 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 70 gr. di speck tagliato a dadini 1 confezione di pasta Briseè pronta 100 gr di mozzarella (facoltativa) olio evo qb Ho fatto soffriggere lo speck in una padella antiaderente con un pochino d’olio. Ho tolto lo speck dalla padella (tenendolo da parte) lasciando il condimento nella pentola. Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a metà e poi a mezze rondelle, le ho messe in padella , le ho fatte cuocere fino a che non fossero un pochino tenere ma ancora consistenti, regolandole di sale. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato ed ho...