Buoni e Veloci

Si cucina per la Vigilia, si cucina per Natale, poi ci sarà Capodanno. Ad un certo punto ci troviamo con il tema degli avanzi. In questo caso gli avanzi erano gli albumi di 5 uova (i tuorli sono stati utilizzati per una mega maionese), le uova sono delle galline di mio padre: un delitto buttarli. Mio padre si è così inventato delle polpette, gli ingredienti sono stati inseriti rigorosamente ad occhio. Ingredienti per circa 6/8 polpette: 5 albumi d'uovo 1 uovo intero pangrattato qb formaggi stagionati vari avanzati (grana, emmenthal, fontina....) Procedimento: sbattere bene i 5 albumi ed aggiungere i formaggi grattugiati, portare alla giusta consistenza aggiungendo pangrattato, in modo da poter lavorare l'impasto con le mani. Formare le polpette della grandezza preferita. Sbattere l'uovo intero, passarci velocemente le polpette e passarle nel pangrattato. Friggere e buon appetito!

Questa è la stagione della zucca, una verdura ricca di proprietà e molto leggera. Facile da utilizzare in cucina per la sua versatilità. Era tanto che non utilizzavo la zucca come sugo per la pasta, è davvero un piacere riproporla e gustarla. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 300 gr (circa) di zucca 70 gr di pancetta (io ho usato quella dolce, ma ci starebbe benissimo quella affumicata) 1 o 2 cucchiai di olio evo sale alle erbe acqua di cottura della pasta q.b. Procedimento: ho pulito la zucca, l'ho tagliata a tocchetti e fatta cuocere a microonde al vapore (6 o 7 minuti) - in alternativa cuocere a vapore. Mettere un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e rosolare bene la pancetta tagliata a dadini, quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere la zucca cotta a vapore, 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e regolare di sale con il sale alle erbe (io non uso la cipolla e così guadagno in sapore). Regolare la densità del su...

Per questioni di tempo, uso molto poco il lievito madre (attualmente mi limito a rinfrescarlo per tenerlo vivo... purtroppo non so fino a quando ci riuscirò), ma ho ritrovato un sistema per utilizzarne l'eccesso. Mi spiego meglio: quando si rinfresca il lievito, se non lo si usa poi, ne rimane troppo per la sola conservazione e buttarlo spiace. Così girando in rete ho ritrovato un sistema di semplice e veloce  utilizzo che a mio figlio piace molto: il panino espresso. Ingredienti per il panino: una pallina di lievito madre rinfrescato (circa 25/30 grammi) farina per lo spolvero Ingredienti per il ripieno: si può farcire a piacere, io avevo in casa prosciutto cotto e sottilette Procedimento: stendere la pasta madre in una sfoglia abbastanza sottile (tipo piadina) Mettere in una pentola antiaderente ben calda senza condimento e cuocere da entrambi i lati finchè non si gonfia Girarla un paio di volte finchè non è leggermente colorita a questo punto togl...

Come sempre, con il caldo si desidera mangiare cibi freschi. Nel mio caso, freschi e veloci da preparare. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 1 confezione di tonno sott’olio da 120 gr 200 gr (circa) di pomodorini olio evo sale 2 foglie di basilico tagliare e pulire dai semi i pomodorini e metterli in una zuppiera, aggiungere il tonno ben scolato e sbriciolato grossolanamente e le foglie di basilico. Aggiungere la pasta scolata e raffreddata sotto il getto d’acqua fredda, mescolare aggiungendo olio quanto basta e regolando di sale. Se possibile lasciare riposare in frigo una mezz’ora. Buon appetito!

Alla ricerca di sughi gustosi e veloci da realizzare ho scoperto il “Pesto alla siciliana”, devo dire che inizialmente questo sugo non mi attirava, poi ho deciso di provarlo, vista la sua semplicità ed è stato una rivelazione: è gustoso, fresco e davvero semplice da preparare. La ricetta l’ho presa da Giallozafferano , a cui vi rimando per la versione “originale”. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne rigate (o più a seconda dei commensali e dell’appetito) 150 gr di ricotta un mazzetto grande di basilico fresco 400 gr di pomodorini ramati 50 gr di pinoli 100 ml di olio evo sale q.b. Mettere nel bicchiere del frullatore la ricotta, le foglie di basilico lavate e asciugate (io uso la centrifuga per l’insalata), i pomodorini tagliati e privati dei semi, l’olio e i pinoli, un pizzico di sale e poi frullare il tutto. A seconda dei gusti si può frullare molto (come ho fatto io), ottenendo una crema omogenea oppure meno ottenendo una crema più rustica....

Uno dei primi più classici, è anche uno dei più veloci da preparare. In questa mia ricerca della velocità anche questo è tornato in auge. L'unico problema è evitare "l'effetto frittata", cosa per la quale ognuno ha il suo metodo. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di spaghetti 80 gr pancetta affumicata a dadini  3 tuorli d'uovo panna fresca (circa 50 ml) qb 30 gr formaggio grana grattugiato noce moscata 1 o 2 cucchiai olio evo  1 noce di burro Mentre cuociono gli spaghetti, far rosolare in una padella la pancetta nell'olio caldo fino a che non è diventata croccante, quando è quasi pronta aggiungere una noce di burro. In una ciotola sbattere leggermente i tre tuorli con panna sufficiente ad ottenere una crema non troppo densa, alla quale aggiungere il grana grattugiato, una presa di sale ed una grattata di noce moscata (secondo i gusti). Tenere da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la panc...

Mio figlio, ultimamente, mi chiede più spesso del solito di variare in cucina, in particolare riguardo ai primi.  Cosa poco compatibile con questo momento storico. Sto così rispolverando una serie di sughi veloci per la pasta che non facevo più da tempo. Partiamo con un grande classico: la ricetta della pasta ai quattro formaggi, semplici gli ingredienti, l’unica difficoltà è ottenere una crema ai formaggi “cremosa” non liquida e non grumosa. Ingredienti per 3 persone 250 gr di fusilli 250 gr di foremaggi - quattro diversi tipo (nel mio caso fontina, emmenthaler, leerdammer, toma piemontese) 100 gr di panna fresca liquida (circa) mentre si fa cuocere la pasta, tagliare a pezzettini i formaggi e metterli in un pentolino, aggiungere la panna liquida. Mettere su fuoco dolcissimo (o a bagnomaria se si ha più tempo) e far sciogliere i formaggi sempre mescolando, avendo cura di non far mai bollire la crema. Per la panna bisogna regolarsi un po’ a occhio, iniziando con...

Non so se sia mai capitato anche a voi di tornare a casa la sera, strisciando dopo una giornata infernale, con il vuoto pneumatico nel frigo, pensando di mettere in tavola una semplice pasta al pomodoro e... quando proponi a tuo figlio la pasta ti dice "mamma,non mi fai la solita pasta al pomodoro, vero?" E tu in quel momento vorresti essere Superman per fare la scansione a raggi X della dispensa, vuota quasi quanto il frigo (devi arrivare a sabato per fare la spesa, dopo 3 settimane) quando hai un'illuminazione e candidamente dici "Noooooo tesoro, certo che no! Cosa ne dici della ... pasta con il tonno?" Pregando di ricordare bene e di avere ancora una scatoletta. Certo, sembra la scoperta dell'acqua calda, ma a volte con poco si risolve una cena veloce in famiglia, con la soddisfazione di tutti. Fusilli al tonno Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 4 cucchiai di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di olio evo  una scatoletta di tonno  sottolio...

Questa è una di quelle ricette velocissime e molto semplici, in pratica più che una vera e propria ricetta è più un’idea per dare un nuovo profumo al solito pesce spada. Inoltre c’è il vantaggio di poter utilizzare meno sale del solito, trucco interessante per chi è costretto a controllare il sale. Ingredienti per 2 persone 2 fette di pesce spada 1 cucchiaio di olio evo una noce di burro sale q.b. un paio di pizzichi di erbe provenzali miste bio Nella padella scaldare olio e burro e cuocere le due fette di pesce spada, regolando di sale ed aggiungendo un paio di pizzichi di erbe provenzali miste (io ho usato quelle bio). Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce.

Una gustosa alternativa al solito pesce spada ai ferri, ha un tempo di marinatura variabile in base al tempo che abbiamo a disposizione. Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada 1/2 limone 2 cucchiai di olio evo salvia essicata q.b. sale q.b. 1 piccola noce di burro (facoltativo) spremere il succo di 1/2 limone (1 se piace molto “limonoso”) e mescolarlo ad 1 cucchiaio di olio  evo, insieme a due generosi pizzichi di salvia essicata. Mettere un cucchiaio della mistura di olio, limone e salvia sul fondo di un piatto, posare le due fette di spada e ricoprirle con il resto della “mistura”. Lasciare riposare una 20ina di  minuti (anche di più se si ha tempo), poi scaldare una pentola antiaderente con 1 cucchiaio di olio (io aggiungo una piccola noce di burro, ma non è necessario) aggiungere le fette di pesce sgocciolate dalla marinatura e procedere con la cottura senza esagerare. Buon appetito!

A volte, quando posto ricette come questa, molto semplici, mi sembra di scoprire l’acqua calda. Però mi sono resa conto che ogni tanto serve un’idea veloce per risolvere una cena semplice e casalinga facendo contenta la creatura che si lamenta delle proposte troppo ripetitive. Questa ricetta è nata in montagna per la necessità di smaltire una certa quantità di lardo troppo salato. Il risultato è stato così buono che ogni tanto la ripropongo per la facilità di esecuzione e perché mio figlio ne è ghiottissimo. Ingredienti per 3 persone: 250 gr. di fusilli 3 cucchiai di passata di pomodoro densa 3 fettine di lardo sale e olio evo q.b. Metto a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata (i miei impiegano 13 minuti). Taglio a striscioline le tre fettine di lardo e le  metto in un pentolino 1 cucchiaino di olio evo  caldo(ne basta pochissimo, il lardo è già grasso di suo). Faccio rosolare bene e poi aggiungo circa 3 cucchiai di passata di pomod...

Ognuno ha le sue preferenze, più o meno semplici o sofisticate, ebbene mio figlio impazzisce per la pasta al pomodoro crudo. Fa il filo ai pomodori nel giardino di mio suocero finché non sono abbastanza maturi per questo piatto (a volta ci adattiamo con quelli comprati, ma non hanno lo stesso sapore). A me sembra di aver scoperto l’acqua calda, ma questa pasta mi risolve molte cene (finché ci sono pomodori in giardino) per la sua velocità di preparazione. Ingredienti per 3 persone 2 pomodori ben maturi medio/piccoli o uno grande 250 gr. di pasta olio evo sale basilico Mentre cuoce la pasta taglio il pomodoro a tocchetti eliminando i semi (e se ho abbastanza tempo anche la buccia). Metto in una insalatiera il pomodoro,  il sale, l’olio e il basilico. Scolo bene la pasta e la verso nell’insalatiera, mescolo bene e porto subito in tavola. Fresca e leggera sparisce in un attimo.

Qualche sera fa, dopo aver perso il treno…come fosse una novità, mi scervellavo su cosa mettere in tavola di corsa, che non fosse la solita pasta. Non avevo voglia di sentirmi dire l’ormai consueto: “Mamma, se la pasta è quella rossa, io non la mangio” Mi sono ricordata di una pasta, quasi un piatto unico, che facevo spesso prima di sposarmi. Ed eccola. Ingredienti per 3 persone 240 gr. di fusilli 2 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr una noce di burro (facoltativa) olio evo Ho messo a cuocere la pasta, nel frattempo ho scolato bene il tonno dall’olio, l’ho sbriciolato in una pentolina, ho aggiunto la noce di burro (a me piace così) ed un filo d’olio evo. Ho scaldato il tutto sul fornello fino ad ottenere una specie di crema densa. Ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Non è rimasto poi che scolare la pasta (senza sgocciolarla troppo), condirla con il sugo di tonno. E’ semplice, veloce e saporita. Fa quasi da piatto unico. Stavo meditando c...

Quando il mio squaletto era piccolo e soffriva di intolleranze varie, mi ero inventata qualche sughetto per la pasta che fosse veloce e privo di tutto quello che "non andava bene". Uno sei sughi più riusciti era il "pesto di zucchine". Pesto di Zucchina Ricetta per 2/3 persone: 2 zucchine piccole 4 o 5 foglie di basilico olio evo sale Taglio le zucchine crude (ben lavate) a pezzettini e le frullo con il minipimer assieme alle foglie di basilico, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo (volendo si può aggiungere un po' d'aglio, ma per un bambino piccolo non è il massimo). Metto il "frullato" in un pentolino e lo porto ad ebollizione e spengo il fuoco. Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e quindi non resta che condirla con il sugo di zucchine. Ha un profumo eccezionale e quindi questa ricetta è stata adottata da tutta la famiglia.

Quando entro in casa, prima di togliermi il cappotto, "metto su l'acqua", e mentre mi "tolgo i vestiti dell'ufficio" penso a qualcosa da mettere in tavola che richieda i soliti 15 (meglio se 5) minuti. E se non ci sono problemi di calorie...ecco una ricetta che manda in visibilio lo squaletto, ho preso spunto anni fa da una rivista ed ho fatto qualche modifica: per 4 persone (di solito faccio ad occhio): 200/250 gr. di mascarpone 50 gr. di parmigiano grattugiato (o più se piace) 1/2 bustina di zafferano (1 se piace) una grattatina di noce moscata (facoltativa) Lavoro ben bene il mascarpone con parmigiano e zafferano nella ciotola che conterrà la pasta(con l'aggiunta di uno o due cucchiai di acqua di cottura... se serve). Scolo la pasta rapidamente e la verso sul "condimento"... Più veloce di così... è difficile, ma il risultato fantastico