Buoni e Veloci

Continua la ricerca di primi piatti veloci e gustosi. A questo si aggiunge la necessità di renderli un po’ più completi (dato che mio figlio la sera tende a mangiare solo il primo). Premetto che adoro la pasta al pesto, soprattutto se il pesto l’ho fatto io, ma questo condimento ha il difetto di contenere molto olio, quindi è ottima ogni tanto, ma non si può esagerare. Mi è venuta l’idea di fare un “finto pesto” utilizzando la ricotta al posto di gran parte dell’olio. Il risultato è una crema delicata, saporita e nutriente che rende questo primo quasi un piatto unico. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 100 gr di ricotta fresca basilico a piacere (io ne ho utilizzato 40 foglie, pari a 3 rametti) 20 gr di pinoli un cucchiaio di parmigiano 1 cucchiaio di olio evo ligure sale q.b. ho messo la ricotta, i pinoli, le foglie di basilico - lavate e ben scolate  - e il cucchiaio di olio nel bicchiere del minipimer ed ho triturato tutto per bene, poi ho aggiunto il parmigian...

Alla ricerca di sughi gustosi e veloci da realizzare ho scoperto il “Pesto alla siciliana”, devo dire che inizialmente questo sugo non mi attirava, poi ho deciso di provarlo, vista la sua semplicità ed è stato una rivelazione: è gustoso, fresco e davvero semplice da preparare. La ricetta l’ho presa da Giallozafferano , a cui vi rimando per la versione “originale”. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne rigate (o più a seconda dei commensali e dell’appetito) 150 gr di ricotta un mazzetto grande di basilico fresco 400 gr di pomodorini ramati 50 gr di pinoli 100 ml di olio evo sale q.b. Mettere nel bicchiere del frullatore la ricotta, le foglie di basilico lavate e asciugate (io uso la centrifuga per l’insalata), i pomodorini tagliati e privati dei semi, l’olio e i pinoli, un pizzico di sale e poi frullare il tutto. A seconda dei gusti si può frullare molto (come ho fatto io), ottenendo una crema omogenea oppure meno ottenendo una crema più rustica....

Mio figlio, ultimamente, mi chiede più spesso del solito di variare in cucina, in particolare riguardo ai primi.  Cosa poco compatibile con questo momento storico. Sto così rispolverando una serie di sughi veloci per la pasta che non facevo più da tempo. Partiamo con un grande classico: la ricetta della pasta ai quattro formaggi, semplici gli ingredienti, l’unica difficoltà è ottenere una crema ai formaggi “cremosa” non liquida e non grumosa. Ingredienti per 3 persone 250 gr di fusilli 250 gr di foremaggi - quattro diversi tipo (nel mio caso fontina, emmenthaler, leerdammer, toma piemontese) 100 gr di panna fresca liquida (circa) mentre si fa cuocere la pasta, tagliare a pezzettini i formaggi e metterli in un pentolino, aggiungere la panna liquida. Mettere su fuoco dolcissimo (o a bagnomaria se si ha più tempo) e far sciogliere i formaggi sempre mescolando, avendo cura di non far mai bollire la crema. Per la panna bisogna regolarsi un po’ a occhio, iniziando con...

A volte, quando posto ricette come questa, molto semplici, mi sembra di scoprire l’acqua calda. Però mi sono resa conto che ogni tanto serve un’idea veloce per risolvere una cena semplice e casalinga facendo contenta la creatura che si lamenta delle proposte troppo ripetitive. Questa ricetta è nata in montagna per la necessità di smaltire una certa quantità di lardo troppo salato. Il risultato è stato così buono che ogni tanto la ripropongo per la facilità di esecuzione e perché mio figlio ne è ghiottissimo. Ingredienti per 3 persone: 250 gr. di fusilli 3 cucchiai di passata di pomodoro densa 3 fettine di lardo sale e olio evo q.b. Metto a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata (i miei impiegano 13 minuti). Taglio a striscioline le tre fettine di lardo e le  metto in un pentolino 1 cucchiaino di olio evo  caldo(ne basta pochissimo, il lardo è già grasso di suo). Faccio rosolare bene e poi aggiungo circa 3 cucchiai di passata di pomod...

L’altra sera dal frigo occhieggiava l’ultima zucchina dell’orto di mio suocero, di solito faccio la pasta con le zucchine  più o meno “bianca”  come i fusilli zucchine e zafferano , questa volta la dose di zucchine era troppo “scarsa” per essere utilizzata da sola, così ho provato ad unirla al pomodoro. Ai miei è piaciuta , io l’ho trovata una buona alternativa anche se preferisco la versione “bianca”. Ingredienti per 3 persone : 250 gr di maccheroncini rigati 1 zucchina media 3/4 cucchiai di salsa di pomodoro olio evo basilico sale qb   Ho tagliato a tocchetti la zucchina e l’ho fatta saltare in padella con un cucchiaio d’olio, l’ho lasciata rosolare 5 minuti dopo averla leggermente salata. Ho aggiunto la salsa di pomodoro, il basilico ed ho regolato di sale,  lasciando terminare la cottura, mentre nel frattempo  cuoceva la pasta. Ho scolato la pasta che poi ho trasferito nella padella facendola saltare leggermente. ...

Una cosa che non avevo mai cucinato era la pasta con le melanzane. Non è il tipo di verdura che “circola” nella mia cucina. In agosto dopo una grigliata era avanzata una melanzana già affettata (e non cotta), come al solito buttare via spiace e  così ho provato a fare un sugo con le melanzane. Il risultato è stata una pasta veloce e gustosa, sicuramente da rifare (la foto è peggiore del solito, e non rende giustizia, ma avevo a disposizione solo il cellulare…). Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di penne rigate una grossa melanzana passata di pomodoro olio evo basilico sale q.b. Il sugo è veloce, l’ho preparato nel tempo delle bollitura dell’acqua e cottura della pasta (una 15ina di minuti totali). Ho tagliato a cubetti la melanzana, l’ho messa in una padella a rosolare leggermente con un paio di cucchiai d’olio ed ho aggiunto la passata di pomodoro, ho regolato di sale e verso la fine della cottura (quando le melanzane erano tenere ma non sfatte) ho aggiunto qualche foglia...

Quando il mio squaletto era piccolo e soffriva di intolleranze varie, mi ero inventata qualche sughetto per la pasta che fosse veloce e privo di tutto quello che "non andava bene". Uno sei sughi più riusciti era il "pesto di zucchine". Pesto di Zucchina Ricetta per 2/3 persone: 2 zucchine piccole 4 o 5 foglie di basilico olio evo sale Taglio le zucchine crude (ben lavate) a pezzettini e le frullo con il minipimer assieme alle foglie di basilico, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo (volendo si può aggiungere un po' d'aglio, ma per un bambino piccolo non è il massimo). Metto il "frullato" in un pentolino e lo porto ad ebollizione e spengo il fuoco. Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e quindi non resta che condirla con il sugo di zucchine. Ha un profumo eccezionale e quindi questa ricetta è stata adottata da tutta la famiglia.

Le mie ricette non contengono mai aglio o cipolla , mio marito ed io ... non riusciamo a "tollerarli", non per il sapore...ma perchè sono incompatibili con il nostro stomaco. quindi, a chi può permetterseli, suggerisco di aggiungere un normale composto per soffritto... sicuramente sarà più saporito, ma a noi piace così. Ricetta per 2 persone: una fetta di pesce spada di circa 250 gr. olio e.v.o. (io preferisco il ligure) qb 4 cucchiai di passata di pomodoro (io utilizzo quella che fa mio suocero) una foglia di alloro 1 o 2 cucchiai di vino bianco sale peperoncino (facoltativo) Faccio scaldare l'olio in un tegame, aggiungo la foglia di alloro, un peperoncino e il pesce spada tagliato a dadini. Rosolo il tutto, tolgo il peperoncino e sfumo con il vino bianco e poi aggiungo il pomodoro ed il sale. Lascio cuocere 10/15 minuti e poi... via ... sulla pasta preferita

Quando entro in casa, prima di togliermi il cappotto, "metto su l'acqua", e mentre mi "tolgo i vestiti dell'ufficio" penso a qualcosa da mettere in tavola che richieda i soliti 15 (meglio se 5) minuti. E se non ci sono problemi di calorie...ecco una ricetta che manda in visibilio lo squaletto, ho preso spunto anni fa da una rivista ed ho fatto qualche modifica: per 4 persone (di solito faccio ad occhio): 200/250 gr. di mascarpone 50 gr. di parmigiano grattugiato (o più se piace) 1/2 bustina di zafferano (1 se piace) una grattatina di noce moscata (facoltativa) Lavoro ben bene il mascarpone con parmigiano e zafferano nella ciotola che conterrà la pasta(con l'aggiunta di uno o due cucchiai di acqua di cottura... se serve). Scolo la pasta rapidamente e la verso sul "condimento"... Più veloce di così... è difficile, ma il risultato fantastico