Buoni e Veloci

E' strano tornare a pubblicare ricette dopo una così lunga assenza, la voglia di sperimentare sta tornando, e anche se non sono una foodblogger con tutti i canoni, primo fra tutti sono una pessima fotografa, secondo non ho tempo per mettere tutto bene in posa, terzo l'estetica del piatto mi interessa fino ad un certo punto... l'importante è il gusto. Alla fin fine io sono una foodblogger dilettante, nel senso che pubblico per diletto e non per professione, quindi anche se sono molto distante dalle foodblogger che da anni seguo e ammiro, ci proverò ancora e vediamo se con un minimo sforzo riuscirò a rivitalizzare la mia creatura web. Fine della premessa. Dopo, i vari pranzi e cene di Vigilia, Natale e Santo Stefano sentivamo il bisogno di qualcosa di leggero. La zuppa di Zucca è quello che ci vuole. Ingredienti per 4 persone (3 se qualcuno mangia davvero molto, come mio figlio): 1/2 zucca  1 patata grande  3 cucchiai di miglio decorticato bio 3 cucchia...

Questa è la stagione della zucca, una verdura ricca di proprietà e molto leggera. Facile da utilizzare in cucina per la sua versatilità. Era tanto che non utilizzavo la zucca come sugo per la pasta, è davvero un piacere riproporla e gustarla. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 300 gr (circa) di zucca 70 gr di pancetta (io ho usato quella dolce, ma ci starebbe benissimo quella affumicata) 1 o 2 cucchiai di olio evo sale alle erbe acqua di cottura della pasta q.b. Procedimento: ho pulito la zucca, l'ho tagliata a tocchetti e fatta cuocere a microonde al vapore (6 o 7 minuti) - in alternativa cuocere a vapore. Mettere un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e rosolare bene la pancetta tagliata a dadini, quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere la zucca cotta a vapore, 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e regolare di sale con il sale alle erbe (io non uso la cipolla e così guadagno in sapore). Regolare la densità del su...

In autunno ho visto una bellissima ricetta sul mensile Più Cucina, un tortino di "patate, prosciutto e mozzarella". Mi aveva colpito subito (sono innamorata di patate e formaggio) ed ho deciso di ispirarmi allo stesso e di mettermi all'opera. Questo può essere sia un secondo piatto, sia un contorno molto sostanzioso (dipende dalla porzione). Io ho optato per considerarlo un secondo. Ingredienti per 3 persone: 800 gr di patate lesse (io ho usato quelle rosse) 100 gr di emmenthal 150/200 gr di mozzarella (io ho usato quella per la pizza avanzata la sera prima) 100 gr di prosciutto cotto (io ho usato quello a fette) sale una noce di burro rosmarino Ho lessato le patate e le ho affettate (circa 1/2 cm di spessore), ho imburrato una pirofila ed ho fatto uno strato di patate, ho affettato l'emmenthal, il prosciutto e la mozzarella facendo pezzettini sottili e ne ho messo una parte sulle patate. Poi ho fatto altri  strati di patate e formaggi misti  e prosciutto...

L’altro giorno, aprendo il frigo, ho visto 3 zucchine  che disperate mi imploravano: cucinaci! Non so se queste cose capitino anche a voi, ma a me succede, a volte esagero con l’ottimismo sul mio tempo per cucinare e di conseguenza con gli acquisti. Così, non potendo aspettare oltre ho deciso per una bella ricetta “svuotafrigo”. Ingredienti per 2/3 persone 3 zucchine medio-piccole 60 gr di toma cremosa una noce di burro una decina di taralli Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fatte pre cuocere al vapore in microonde per circa 5 minuti  a 600 W (ho dovuto fare 2 cotture per non riempire troppo il recipiente). Ho imburrato una teglia e l’ho cosparsa con una spolverata di taralli frullati (non avevo pangrattato). Poi ho fatto uno strato di zucchine, sulle quali ho distribuito la toma a dadini ed ho ricoperto con un altro strato di zucchine. Ho distribuito sopra qualche fiocchetto di burro e ancora una spolverata di taralli frullati. Poi via in forno a 180 gra...

Il miglio (si proprio quello che mangiano i canarini) è un cereale che ho imparato ad apprezzare da poco. Digeribilissimo e nutriente, è ideale per le zuppe invernali. Mi sono vagamente ispirata alla ricetta trovata dietro la scatola delle lenticchie rosse decorticate , e ne è venuta una zuppa davvero ottima e saziante. La ricetta originale prevedeva doppie dosi di miglio e lenticchie per 4 persone, ma “rendono” così tanto che facendo metà dose e aggiungendo le patate, in tre ne abbiamo avanzate quasi due porzioni. Zuppa di miglio e lenticchie rosse Ingredienti per 4 persone: 100 gr di miglio decorticato bio 100 gr di lenticchie rosse decorticate bio 3 patate medie olio evo brodo vegetale 1 litro (abbondante) 1 foglia di alloro 2 cucchiaini di passata di pomodoro In una pentola ho messo il miglio, le lenticchie, le tre patate tagliate a tocchetti, con il brodo vegetale bollente e un paio di cu...

Qualche tempo fa ho preso sul sito de “ La Compagnia del Cavatappi ” alcuni prodotti tra cui le “Foglie d’Ulivo”, si tratta di una pasta fresca  bicolore che ricorda le orecchiette. Ho provato a prepararle con i broccoli,  con un ottimo risultato, un piatto molto semplice, ma molto gustoso.   Ingredienti per 3 persone: 300 gr di pasta tipo orecchiette (nel mio caso Foglie d’ulivo) Un broccolo piuttosto grande olio evo peperoncino cacioricotta (facoltativo) Ho messo a bollire abbondante acqua salata, nella quale ho fatto cuocere per 5 minuti le cimette di broccolo precedentemente pulite. Ho messo sul fuoco una padella con 2/3 cucchiai di olio evo, 1 o 2 peperoncini e li ho fatti scaldare. Ho tolto i broccoli con la schiumaiola (ho tenuto l’acqua per cuocere la pasta) e li ho aggiunti nella padella con olio e peperoncino. Nell’acqua di cottura dei broccoli ho versato la pasta e l’ho portata a cottu...

L’altra sera sono arrivata a casa una mezz’ora prima del solito, e dopo una giornata fredda e stressante avevo voglia di qualcosa di caldo,  morbido e leggero. La zucca bio comprata il giorno prima, era davvero invitante e così: Crema di zucca Ingredienti per 3 persone 300 gr di patate 300 gr di zucca olio evo 750 ml di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale qb Ho tagliato le patate e  la zucca a tocchetti molto piccoli, e li ho messi a lessare nel brodo vegetale (volendo si poteva fare un soffrittino, ma a me la cipolla non piace) ed ho aggiunto un cucchiaio d’olio evo. Dopo circa 20 minuti zucca e patate erano cotte, ho tolto la pentola dal fuoco ed ho frullato il tutto con il minipimer ed ho regolato di sale (lasciando restringere ancora qualche minuto fino a che ha raggiunto la consistenza desiderata). Nel frattempo ho tagliato il pane di kamut a dadini e l’ho messo in forno a 180 gradi per qualche minuto (fino a quando non...

Ognuno ha le sue preferenze, più o meno semplici o sofisticate, ebbene mio figlio impazzisce per la pasta al pomodoro crudo. Fa il filo ai pomodori nel giardino di mio suocero finché non sono abbastanza maturi per questo piatto (a volta ci adattiamo con quelli comprati, ma non hanno lo stesso sapore). A me sembra di aver scoperto l’acqua calda, ma questa pasta mi risolve molte cene (finché ci sono pomodori in giardino) per la sua velocità di preparazione. Ingredienti per 3 persone 2 pomodori ben maturi medio/piccoli o uno grande 250 gr. di pasta olio evo sale basilico Mentre cuoce la pasta taglio il pomodoro a tocchetti eliminando i semi (e se ho abbastanza tempo anche la buccia). Metto in una insalatiera il pomodoro,  il sale, l’olio e il basilico. Scolo bene la pasta e la verso nell’insalatiera, mescolo bene e porto subito in tavola. Fresca e leggera sparisce in un attimo.

Una cosa che non avevo mai cucinato era la pasta con le melanzane. Non è il tipo di verdura che “circola” nella mia cucina. In agosto dopo una grigliata era avanzata una melanzana già affettata (e non cotta), come al solito buttare via spiace e  così ho provato a fare un sugo con le melanzane. Il risultato è stata una pasta veloce e gustosa, sicuramente da rifare (la foto è peggiore del solito, e non rende giustizia, ma avevo a disposizione solo il cellulare…). Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di penne rigate una grossa melanzana passata di pomodoro olio evo basilico sale q.b. Il sugo è veloce, l’ho preparato nel tempo delle bollitura dell’acqua e cottura della pasta (una 15ina di minuti totali). Ho tagliato a cubetti la melanzana, l’ho messa in una padella a rosolare leggermente con un paio di cucchiai d’olio ed ho aggiunto la passata di pomodoro, ho regolato di sale e verso la fine della cottura (quando le melanzane erano tenere ma non sfatte) ho aggiunto qualche foglia...

In questi ultimi tempi, l’orzo è particolarmente in voga nella mia cucina. Lo avevo sempre utilizzato caldo nelle zuppe (come la zuppa d’orzo ), ma ultimamente mi sono lanciata nelle sue preparazioni tiepide e fredde. Una ricetta che è riuscita benissimo è quella che prevede di utilizzare l’orzo, invece del riso, nell’insalata. A me piace molto l’insalata di riso (o di orzo, in questo caso), però a condizione che a farla siamo la mia mamma o io. Infatti mi piace fatta in gran parte con ingredienti freschi (niente condimenti pronti), rigorosamente senza sottaceti e con alcune verdure fresche. Ingredienti per 4 persone: 200 gr di orzo perlato (io uso quello bio) 200 gr di piselli surgelati 150/200 gr di zucchine fresche piccole (io ne metto 200) 150/200 gr di carote (io ne metto 200) 1 scatoletta di mais da 160 gr 1 scatola di tonno sott’olio da 160/200 gr 200 gr di emmenthaler olio evo sale q.b. Far cuocere l’orzo per circa 30 minuti (o 10 nella pentola a pressione) salando solo vers...

Qualche tempo fa avevo visto sul blog di Dea l’insalata tiepida di orzo, patate e zucchine. Mi era piaciuta subito, ho pensato di segnarmela per un utilizzo futuro. Ieri sera sono tornata a casa leggermente (molto leggermente) prima del solito (era il mio anniversario) e volevo fare qualcosa di diverso, ma molto semplice e veloce e piuttosto leggero e “dietetico” visto che in questi giorni non sono stata benissimo. Mentre ero in treno mi è tornata in mente la ricetta di Dea, però non avevo il tempo di andare a controllarla… l’orzo ce l’ho, le zucchine le sostituisco con i piselli, le patate le rubo a mia suocera. Il problema è che per quanto prima del solito, non è prestissimo (sono le 19.00). Ma l’orzo ci mette più di 30 minuti a cuocere… e all0ra l’idea di togliere dalla naftalina la pentola a pressione, giusto qualche giorno fa avevo letto sulla confezione dell’orzo: 10 minuti con la pentola a pressione. Con un po’ di apprensione (la pentola a pressione mi fa piuttosto paura) la r...

Gli ultimi giorni sono stati un po' caotici, e di nuovo il tempo per cucinare si è ridotto a lumicino. A volte le scorte si rivelano esagerate, soprattutto rispetto al tempo disponibile per cucinare, così mi sono trovata con della ricotta di pecora da “smaltire”, ma senza la base di pasta brisee. Naturalmente non mi faccio scoraggiare tanto facilmente, così ho deciso di utilizzare una base di pasta di pane. In realtà ho preparato l’impasto per il pane abbondante e poi ne ho tolto una parte per la torta salata. Ingredienti per la pasta di pane (da usare sia come base per la torta, sia come pane bianco da tavola) : 150 gr di lievito madre 100 gr di farina di semola di grano duro 100 gr di farina manitoba 400 gr di farina O un cucchiaio d’olio 280/300 gr d’acqua 1 cucchiaino di malto d’orzo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero Ho messo nella macchina del pane nell’ordine il lievito madre, gli ingredienti liquidi, le farine mescolate, il sale e lo zucchero. Ho ...

Non sono mai stata un’amante di frutta e verdura. Però negli ultimi 13 anni (da quando mi sono sposata) i miei orizzonti vegetali si sono molto allargati. Una delle cose che ho capito è che non è sempre vero che non mi piace un alimento, a volte ciò che non gradisco è il modo in cui viene cucinato. Uno degli alimenti che ho scoperto sono proprio le zucchine, la mia mamma le cucinava quasi spappolate, e la cosa mi faceva desistere da ogni tentativo di assaggio. Ora che le cucino io, tenere ma non sfatte, mi piacciono molto. Già da tempo avevo capito che se volevo introdurre un po’ di verdura nella mia dieta non potevo pensare di mangiarla come contorno, ma dovevo inserirla nei piatti principali. Questo è un piatto molto veloce (la parte più complessa è pulire ed affettare le zucchine….ce la posso fare) che utilizzo spessissimo quando ci sono le zucchine dell’orto di mio suocero, meno spesso “fuori stagione”, ma che trovo sempre gustoso. Purtroppo la foto (terrificante) non rende giusti...

Questo week end è stato particolare, ieri mio figlio ha fatto la Prima Comunione, quindi praticamente non ho cucinato, presa dai preparativi sabato, dalla cerimonia (emozione compresa) e relativi festeggiamenti domenica. Quindi mi limito ad una ricetta che ho realizzato una quindicina di giorni fa, ma che non avevo avuto tempo di postare. Qualche tempo fa, girando tra i vari blog ho trovato la ricetta di Calamari e zucchine di Cannelle , me la sono segnata perchè mi aveva davvero ispirato (avevo anche comprato i calamari già tagliati e li avevo messi nel congelatore, aspettando una stagione più favorevole per le zucchine). Sabato scorso mi sono messa all’opera, e ovviamente ci ho messo del mio. Ingredienti per 2/3 persone : 400 gr di calamari ad anelli 3 zucchine tenere 100 gr di gamberetti surgelati 1 bustina di zafferano olio evo Ho scongelato i calamari e li ho messi in pentola con un cucchiaio di olio evo, li ho coperti e lasciati cuocere circa 7-8 minuti, poi ho aggiunto lo zaff...

Ho scoperto che mio figlio adora le torte salate, così qualche volta invece della pizza mi lancio in qualche variazione sul tema. Ovviamente le variazioni dipendono anche dagli ingredienti disponibili nel mitico frigo. Ingredienti: 250 gr. di ricotta 200 gr. di zucchine tenere 200 gr di erbette surgelate 2 uova un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 70 gr. di prosciutto cotto tagliato a striscioline 1 confezione di pasta Briseè pronta 70 gr di groviera (facoltativa) olio evo qb burro 1 noce Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a rondelle, le ho messe in padella, con un cucchiaio di olio e una noce piccola di burro e le ho fatte cuocere fino a che non fossero un pochino tenere ma ancora consistenti. Nel frattempo ha lessato le erbette surgelate per il tempo previsto dalla confezione, le ho strizzate bene e le ho messe nella padella con le zucchine facendole asciugare un paio di minuti. Ho regolato di sale il tutto. In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parm...

Avendo negli occhi e nel cuore le immagini di questi giorni, sembra così futile pubblicare una ricetta. Il mio cuore è ancora con chi sta vivendo questi momenti così tragici, che anche intravedendo la fine di un'emergenza (spero che il peggio sia passato) sa che la strada per la normalità, se di normalità si può parlare, sarà lunga, difficile e dolorosa. Qualche tempo fa avevo visto sul blog di Micaela la ricetta del Crumble di zucchine e pane . Mi aveva davvero ispirato, così alla prima occasione ho deciso di provarci. Dico subito che il mio risultato è…per così dire…migliorabile. Però come primo esperimento di crumble, posso definirlo quasi soddisfacente. Buono era buono, però ho fatto qualche errore nell’esecuzione. Naturalmente ho apportato le mie varianti alla ricetta (consiglio di verificare direttamente l’originale cliccando sul link in alto). Ingredienti: 700 gr di zucchine (quelle che avevo in casa) 1 mozzarella 30 gr di parmigiano grattugiato (non uso molto il pecorino) ...