Insalata d’orzo semplice con verdure fresche

In questi ultimi tempi, l’orzo è particolarmente in voga nella mia cucina. Lo avevo sempre utilizzato caldo nelle zuppe (come la zuppa d’orzo), ma ultimamente mi sono lanciata nelle sue preparazioni tiepide e fredde.

Una ricetta che è riuscita benissimo è quella che prevede di utilizzare l’orzo, invece del riso, nell’insalata.

A me piace molto l’insalata di riso (o di orzo, in questo caso), però a condizione che a farla siamo la mia mamma o io. Infatti mi piace fatta in gran parte con ingredienti freschi (niente condimenti pronti), rigorosamente senza sottaceti e con alcune verdure fresche.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di orzo perlato (io uso quello bio)
• 200 gr di piselli surgelati
• 150/200 gr di zucchine fresche piccole (io ne metto 200)
• 150/200 gr di carote (io ne metto 200)
• 1 scatoletta di mais da 160 gr
• 1 scatola di tonno sott’olio da 160/200 gr
• 200 gr di emmenthaler
• olio evo
• sale q.b.

Far cuocere l’orzo per circa 30 minuti (o 10 nella pentola a pressione) salando solo verso la fine.

Scolare e raffreddare sotto il getto di acqua fredda, mettere nell’insalatiera con un giro d’olio e tenere da parte.

Cuocere i piselli per il tempo indicato nella confezione in acqua leggermente salata, scolarli e raffreddarli sotto il getto dell’acqua, scolare bene e metterli insieme all’orzo.

Tagliare a dadini le zucchine e le carote, e lessarle in acqua leggermente salata per circa 7 minuti (attenzione non devono essere sfatte). Raffreddare come i piselli ed aggiungere nell’insalatiera.

Aggiungere il mais scolato (io lo risciacquo), l’emmentalher tagliato a dadini (nella foto non c’era ancora) il tonno ben sgocciolato e sbriciolato.

Mescolo bene il tutto, regolando di sale ed aggiungendo ancora un po’ d’olio (secondo il gusto personale).

Mettere in frigo, togliendola circa 15 minuti prima di consumarla.

E’ fresca, leggera e colorata. L’orzo le conferisce una consistenza diversa, ma decisamente piacevole…e se ne rimane, il giorno dopo è ancora buonissima!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Viz di Desperate Houseviz: Ricette da Schiscetta