Buoni e Veloci

Con la situazione attuale sto facendo Smart Working da circa 2 mesi e questo fatto mi fa risparmiare il viaggio mi da il modo di riprendere un po' a cucinare. Così dopo un lunghissimo periodo di fermo, ecco un finalmente un post, per condividere un Panbrioche che ci fa compagnia a colazione, non troppo carico di burro o zucchero. Ovviamente non ci sono dolci davvero light, ma questo lievitato, con la sua morbidezza, non fa rimpiangere i suoi fratelli più succulenti. Con queste dosi faccio due Panbrioche, che una volta raffreddati chiudo singolarmente in sacchetti grandi per il congelatore: e per una settimana sono a posto con colazione, merenda .... e lo spuntino fuori cena... Dosi per 2 Panbrioche: 100 gr farina Manitoba  400 gr di farina di 00  150 gr di  latte intero 50 gr di acqua 2 uova  100 gr zucchero  60 gr burro fuso freddo 1 cucchiaino di malto d'orzo (opzionale) 8 gr lievito fresco (1/2 panetto) 1 cucchiaino di sale Fa...

Qualche giorno fa ho ricevuto uno straordinario panettone al caffè e cioccolato bianco, il panettone è fuori dalla mia portata ma mi è venuta l'idea di modificare la ricetta della Treccia Russa e provare a realizzarlo. Ingredienti : 1/2 panetto di lievito di birra fresco (12.5 gr) 250 ml di latte tiepido 90 gr di zucchero 90 gr di burro fuso freddo 2 uova intere 200 gr di farina di forza 360 (io ho usato la Garofalo) 460 gr di farina OO 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di malto d'orzo 1 tazzina di caffè  per farcire : 30 gr.di burro fuso 100 gr. di cioccolato bianco Nella MDP ho messo il latte, il lievito sbriciolato e circa 1/3 della farina, ho fatto impastare circa 5 minuti fino ad ottenere una crema densa, ho spento la MDP, e cosparso l’impasto coprendolo di farina.  Dopo circa 1 ora era raddoppiato di volume e si erano formate le crepe sulla farina. Ho aggiunto gli altri ingredienti (le uova sbattute), ho messo il programma sol...

Dopo il periodo natalizio resta sempre qualcosa da smaltire, e domenica ho trovato in frigo una confezione di mascarpone prossima alla scadenza, dato che se non fossi intervenuta subito l'avrei dovuta buttare ho cercato un'alternativa ed eccola qui  una bella torta quattro quarti. Così ho sfruttato il concetto della quattro quarti (la quattro quarti è una torta che contiene in parti uguali farina, zucchero, uova - pesate con il guscio- e materia grassa) della ricetta con le solite mie variazioni sul tema. Ingredienti 250 gr di uova pesate con il guscio 250 gr di farina 00 250 gr di mascarpone 240 gr di zucchero (ebbene si ho barato leggermente) 1 bustina di lievito per dolci 2 cucchiaini di cannella in polvere 1 cucchianio (abbondante) di zenzero in polvere 1 spruzzata (cioè pochissimo) chiodo di garofano in polvere Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, poi ho aggiunto le spezie (le dosi sono secondo i gusti) il ...

A volte leggi o vedi una ricetta e te ne innamori subito, almeno a me capita così. Qualche giorno fa guardavo la tv cucinando e mi ritrovo davanti a Benedetta Parodi (nella trasmissione "I menù di Benedetta") che mostra una crostata di ricotta e amarene: amore a prima vista! Lei ha fatto tutto più facile, utilizzando una base di pasta frolla pronta, io sono andata sul blog del Maestro Adriano e ho preso spunto da una sua ricetta della pasta frolla, adattandone le dose al mio bisogno. vi rimando sul suo bellissimo blog per gli ingredienti e le dosi originali. Ingredienti per una crostata di circa 24 cm di diametro: Per la pasta frolla (utilizzare metà impasto per la crostata): 400 gr di farina 00 100 gr di farina di riso 250 gr di burro (leggermente morbido) 150 gr di zucchero (semolato fine vanigliato) 2 uova 3 gr di lievito per dolci 3 gr di sale 10 gr di succo di limone 3 gocce di olio essenziale di limone bio per uso alimentare Per il ripieno ...

Ebbene si, rieccomi. In questo periodo mi sento piuttosto in colpa per aver trascurato il blog, ma purtroppo...  è andata così. Dopo aver frequentato il bellissimo corso di Paoletta e Adriano , mi sono lanciata nella preparazione delle Brioche allo yogurt che ho trovato proprio sullo splendido blog Profumo di Lievito , al quale vi rimando per le dosi originali e la splendida ed accuratissima descrizione. Tanto per cambiare non avevo esattamente a disposizione tutto, ed ho fatto i soliti cambiamenti (sto incominciando a domandarmi se sono capace di realizzare una ricetta "tal quale"). Si tratta di un Pan Brioche morbidissimo e per niente asciutto nonostante il basso tenore di grassi, è durato una settimana chiuso in un sacchetto di quelli del freezer (con le dosi ne ho fatti 2 della dimensione del plumcake e da egoista li ho tenuti entrambi per la mia famiglia che ci ha fatto colazione e merenda per una settimana). Ingredienti: 500gr farina W 330 100gr...

Sono tornata dalle vacanze in montagna ormai da 3 settimane, e  posto volentieri un semplice plumcake che ho realizzato proprio lì, con i "mezzi di fortuna" che trovi quando non sei nella tua cucina. E' una ricetta molto semplice, negli ingredienti e nell'esecuzione che ho preso qui  e dove vi invito ad andare per la ricetta originale. Le dosi che ho usato sono state approssimative, infatti invece della bilancia avevo a disposizione un bicchiere graduato, il risultato è stato comunque ottimo, è un dolce soffice e gustoso, ideale per la prima colazione o la merenda. Come al solito, quello che mi piace in questa ricetta è la ridotta dose di burro: poco ma buono! Ingredienti: 180 gr di farina autolievitante 180 gr di zucchero 250 ml di yogurt intero 50 gr di burro (io ho usato quello della malga) 1 pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone (non trattato) Ho montato le uova con lo zucchero finchè sono diventate spumose, ho aggiunto la f...

La crema all’acqua è stata una piacevole scoperta,  è fresca e leggera. Sono partita con la ricetta del rotolo con crema al limone ed ho voluto provare la versione all’arancia.   E’ molto piacevole (anche se personalmente preferisco il gusto del limone) e leggera, decisamente originale senza latte e derivati, uova e glutine (ottima in caso di ospiti con intolleranze). E’ una crema versatile, si può utilizzare per farcire una torta, oppure da sola mangiata al cucchiaio o spalmata su una fetta biscottata. Ingredienti (per la farcitura di un rotolo abbondante): 50 ml di succo di arancia filtrato  250 ml di acqua  50 gr di amido di mais  170 gr di zucchero semolato  la scorza di un’arancia (bio) Togliere la scorza  all’arancia con il pelapatate, facendone lunghe strisce, e mettetele in infusione nell'acqua (io le ho lasciate per alcuni minuti). Mescolare a freddo l'acqua aromatizzata, l’ amido di mais, lo zucchero e la sc...

I l rotolo bisquit mi ha sempre ispirato, ma la pasta biscotto mi ha sempre intimorito e il ripieno ricco di panna o cioccolato pur attirandomi, me lo faceva immaginare come un dolce da occasione speciale. Ho poi trovato questa ricetta (alla quale vi rimando per le dosi originali) e non sono riuscita a resistere per la particolarità della crema utilizzata, una delicata crema all'acqua, senza uova. Dato che è un dolce, per definizione non è light, non credo che esistano dolci light, ma sicuramente alcuni dolci sono più leggeri di altri (come in questo caso) e si possono mangiare senza troppi sensi di colpa. Certo tutto dipende dalle quantità, e alcuni dolci, pur essendo "leggeri", sono così buoni che se non si sta attenti tendono a "sparire", e neanche ci si è accorti di mangiarli. Ingredienti Rotolo al limone con crema all'acqua (8 porzioni ) per la crema: 50 ml di succo di limone filtrato  250 ml di acqua  20 gr di burro( facoltativo)  50 gr...

Proprio oggi facendo, finalmente, un giro sui blog cui sono affezionata, mi sono accorta di una raccolta alla quale non posso non partecipare. Non me ne vogliano gli altri blogger, in questo momento ci sono tantissime belle raccolte cui sto pensando di prendere parte, ma questa mi ha toccato il cuore ed ho deciso di pubblicare subito questo post. Caris del blog  Cooking Planner  partendo dalla sua esperienza quotidiana di sacrificio e di "Buona Sanità" ha lanciato la raccolta: a sostegno del reparto di neuro-fisiologia della Fondazione Santa Lucia di Roma,  un centro di eccellenza nella riabilitazione neuromotoria, che rischia di chiudere per mancanza di fondi.  Non trovo parole per esprimere quello che penso in merito a chiudere una struttura che funziona e che aiuta tanti bambini e non solo bambini. Vi rimando al suo post per i dettagli, non saprei esprimere quanto ha scritto, e vive, meglio di lei. Nel mio piccolo partecipo con una ricetta semplice, ma molto ...

Finalmente è arrivato! Mi riferisco al mio nuovo Kenwood Chef, grazie alla raccolta punti di una nota catena di supermercati. Giovedì sera l'ho portato a casa e non vedevo l'ora di provarlo. Con l'occasione ho provato un nuovo dolce che avevo trovato qui  qualche tempo fa, dove vi rimando per la ricetta originale. Io come al solito ho apportato qualche modifica. Dall'impasto ne sono usciti un tortino che porterò a casa di amici per un dopocena e 3 specie di muffun (che sono già scomparsi). E' un dolce morbido e buonissimo. Torta morbida al limone Ingredienti: 4 uova 130 gr. di zucchero vanigliato 50 gr.di burro fuso 50 gr. di panna fresca 120 gr. di farina 1/2 bustina di lievito per dolci 1 limone bio, succo e buccia grattugiata 5 gocce di olio essenziale di limone (facoltativo) Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve fermissima e metterli in frigo. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare soffici e spumosi, aggiunger...

Ogni tanto si ripropone il problema della merenda a scuola, così per cambiare ecco una rivisitazione della ricetta dei muffin. I muffin sono ideali, piccoli da trasportare, golosi, e se realizzati con accortezza semplici e poco grassi. Ingredienti per 12 Muffin: 200 gr farina OO 50 gr di zucchero di canna 50 gr di zucchero semolato vanigliato 2 uova (grandi) 50 gr di burro fuso 100 gr di panna fresca liquida 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci marmellata ai frutti di bosco q.b. In una ciotola ho messo le due uova leggermente sbattute, gli zuccheri mischiati e un pizzico di sale ed ho sbattuto tutto con le fruste a mano per qualche minuto (senza esagerare) fino ad ottenere un composto leggermente gonfio, poi ho aggiunto il burro fuso freddo a filo, sempre mescolando e poi la panna. Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto la farina miscelata al lievito. Ho mescolato ancora (senza esagerare, l'impasto dei muffin non deve essere lavorato troppo) fino a...

Non so voi, ma in questi giorni mi trovo a dover riciclare molti ingredienti. In questo caso si tratta degli albumi d’uovo. A casa dei miei sono avanzati 6 albumi: peccato buttarli! Così me li sono portati a casa ed ho avuto l’occasione di provare questa ricetta che avevo adocchiato da un po’:  Torta al limone, solo con gli albumi che ho trovato sul blog La Cusine de Fabien , alla quale vi rimando per ingredienti e procedimento originale. E’ davvero strepitosa: bianca, morbidissima e per nulla asciutta. Ingredienti: 6 albumi 100 gr di burro morbido 80 gr di panna fresca 1 bicchiere di latte 375 gr. di farina OO 250 gr. di zucchero 1 limone (succo e scorza) 1 bustina di lievito per dolci Ho utilizzato il mio vecchio e fedele robot da cucina. Ho montato gli albumi a neve fermissima (con un pizzico di sale) e li ho messi in frigo. Poi ho messo il burro e lo zucchero nel robot ed ho lavorato fino ad ottenere una crema (aggiungendo anche la panna). Ho aggiunto poi la farina, ...

non avevo mai pensato al mascarpone come ingrediente di una torta, e non di una crema, ma ho visto questa ricetta   (dove vi rimando per la ricetta originale) e avendo una confezione di mascarpone in scadenza ho deciso di provare. La ricetta sotto è un po’ modificata (ad esempio ho eliminato il burro), ma  penso che il risultato sia ottimo: la torta si presta bene per la colazione o la merenda ed è davvero soffice e non asciutta (resiste bene anche 3 giorni, se riuscite a non spazzolarla subito). Ingredienti: 250g di farina 2 uova 200g di zucchero 100ml di latte 250g di mascarpone La scorza di un limone grattuggita 1 busina di cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Un pizzico di sale Sbattere le uova con lo zucchero finché diventano gonfie e spumose, aggiungere il sale, il mascarpone e la scorza di limone grattugiata e amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata con il cremor tartaro e il bicarbonato poco a poco mescolando e aggiungendo via via i...

Ogni tanto mi capita di comprare qualcosa e poi di non sapere bene come utilizzarla. Questa volta è stato il turno del burro di arachidi: un bel vasetto di burro di arachidi bio. L’idea era di offrire a mio figlio un modo alternativo di fare merenda, ma dato che la cosa non è stata gradita ho ripiegato sui biscotti. E, per fortuna, in questo caso il pargolo li ha accettati alla grande sbafandoseli! Ovviamente sono ottimi per i bimbi in crescita e chi non ha problemi con le calorie. La ricetta è stata presa da qui sul cookaround , al quale vi rimando per la spiegazione passo passo e la ricetta originale (io ovviamente ho fatto qualche piccola modifica). Biscotti al burro di arachidi (Peanuts butter cookies) Ingredienti: 120g di burro ammorbidito 150g di burro di arachidi 180g di zucchero (in origine 220) 1 uovo 150g di farina mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Ho mescolato con le fruste elettriche il burro ammorbidito con il burro di arachidi fino a farli d...

Finalmente! Dovevo arrivare a quasi 2 anni di blog per sentirmi dire da mio figlio: “Mamma, che buone le tue brioche! Posso mangiarne un’altra?”. Ora, dopo che faccio  Panbrioche e Treccia Russa in tutte le salse da oltre un anno, scopro che più o meno con la stessa ricetta, se cambio la forma cambia il risultato: come torta no, come brioche singola si.  E perchè? Perchè nella brioche c’è più marmellata! Ma non poteva dirmelo prima? Brioche all’albicocca Ingredienti: 250 ml di latte tiepido 110 gr di zucchero 110 gr di burro fuso freddo 1 bustina di lievito secco (o 1/2 panetto di lievito fresco) 2 uova intere 100 gr di farina O Manitoba 560 gr di farina OO 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 1 vasetto di marmellata di albicocche Procedimento: nella macchina del pane verso il latte, il malto d’orzo, i 100 gr di manitoba e 150 gr di Farina OO e il lievito. Facc...

Incomincia la lotta mio figlio per la colazione e la merenda a scuola, ogni volta giungo a nuove soglie di disperazione. Dato che ormai ho provato quasi tutto ed alla fine tutti lo mangiano tranne lui, mi sono aggrappata alla sua passione per la marmellata di ciliegie e FINALMENTE forse ce l’ho fatta. Vi avviso subito che le foto sono più terrificanti del solito. Per la ricetta mi sono ispirata ai Muffin con cuore di marmellata di Fiordifrolla, con le solite modifiche, anche perché non avevo latte in case e mi sono dovuta adattare con lo yogurt (vi rimando alla ricetta originale per le dosi originali). Ingredienti per per 16 Muffin 120 gr di zucchero vanigliato (in casa) 250 gr di farina OO bio 1/2 bustina  di lievito 90 gr di burro fuso 2 uova 1 vasetto di yogurt bianco intero da 150 gr 2 cucchiai d’acqua 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di marmellata  di ciliegie per ogni muffin Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti li...