Buoni e Veloci

Mi piace tantissimo il pesto, purtroppo ho una certa incompatibilità con l’aglio e non sempre riesco a trovare un pesto che mi soddisfi in quelli pronti e senz’aglio. Così da qualche anno, complice mio suocero che pianta il basilico, preparo qualche scorta per l’inverno. Ingredienti per i cubetti: circa 200 gr di foglie di basilico fresco già pulite circa 100 gr di pinoli olio evo ligure q.b. Ingredienti per la preparazione finale parmigiano grattugiato sale olio evo ligure q.b. Raccolgo e pulisco il basilico sciacquandolo sotto l’acqua corrente, lo asciugo e metto le 200 gr di foglie nel bicchiere del minipimer, aggiungo i pinoli e olio quanto basta per riuscire a frullare. Ottengo così una crema di basilico molto densa. Fodero con la pellicola trasparente una vaschetta per il ghiaccio, e riempio ogni vaschettina con un paio di cucchiaini di crema. Metto il tutto in freezer e lascio congelare, poi tolgo i cubetti di “pesto” e li metto in u...

Ho visto ultimamente in giro e oggi anche su Le ricette di Carolina (guardate che bella ricetta) piatti che utilizzano la besciamella. Quella che si compra, non da risultati ottimali, ed io litigo sempre con il "roux", allora ho trovato una scorciatoia che condivido con voi (anche se penso di non essere l'unica ad utilizzarla). Ho tratto ispirazione da una delle "proprietà delle addizioni" e cioè: cambiando l'ordine degli addendi il risultato non cambia. In cucina questa regola non vale nella maggior parte dei casi, ma con la besciamella sono riuscita ad ottenere un risultato se non ottimo (il procedimento originale è sicuramente migliore), almeno più che accettabile. Nota: la quantità di burro e farina varia a seconda della densità desiderata. Ingredienti: 50 gr. di burro 50 gr. di farina 1/2 litro di latte sale noce moscata (facoltativa) metto nella pentola prescelta per la preparazione la farina e la stempero lentamente con un po' di latte fino ad ot...