Buoni e Veloci

Non sto pubblicando ricette da tanto tempo, ogni tanto faccio qualche foto e poi passano i giorni ed alla fine non pubblico nulla. Ora ci riprovo con una ricetta dalla semplicità disarmante che ho trovato in rete interpretata in modi diversi, tanto che non saprei dire da dove ho segnato questa ricetta (se qualcuno la riconosce come propria, mi faccia sapere e gli darò i giusti crediti. La foto è quella che è, ma dopo tanto tempo .... INGREDIENTI per 3 persone: - 500 gr di petto di pollo a bocconcini  - Farina q.b. - 40 ml di salsa di soia - Succo di limone q.b. - Olio di oliva evo Infarinare il pollo già tagliato a bocconcini, scaldare una pentola con un po' d'olio (secondo i gusti) e rosolare il pollo a fuoco vivace finché diventa leggermente dorato. Non aggiungere sale, perché la salsa di soia è molto saporita. Mettere il coperchio alla pentola e farlo cuocere una decina di minuti facendogli rilasciare la sua acqua. Successivamente aggiungere la salsa di soia e mescolare, las...

Uno degli arrosti più semplici da realizzare, è la lonza di maiale al latte. Questa parte del maiale non è costosa, ma se non si cuoce nel giusto modo può diventare asciutta e stopposa. Con il latte questo inconveniente non si presenta e l'arrosto che ne deriva è morbido e gustoso. Ingredienti: 1 kg circa di lonza di maiale 1/2 litro abbondante di latte intero olio evo sale erbe aromatiche Circa 6/8 ore prima della cottura mettere a bagno la lonza di maiale nel latte (se per più tempo, meglio) Deve essere completamente coperta di latte. Scaldare l'olio in una pentola che possa andare in forno con il suo coperchio (io utilizzo una pirofila in vetroceramica con i coperchio trasparente) che contenga l'arrosto di misura (se si utilizza la cipolla per il soffritto, questo è il momento. Io non la uso) Togliere la carne dal latte e rosolarla bene da tutti i lati, salare e cospargere con le erbe prescelte (io utilizzo un misto di erbe provenzali). Aggiunge...

Nella mia ricerca di nuovi secondi di carne (non mi piace troppo cucinare i secondi) ho pensato di fare qualcosa con il petto di pollo (che non mi è troppo simpatico), tanto per cambiare. E’ un piatto veloce e gustoso… e leggero che non guasta mai! Ingredienti per 3 persone: 400 gr di petto di pollo a tocchetti 150 gr. di funghi misti surgelati un cucchiaio d’olio una noce di burro farina q.b. sale alle erbe e verdure bio q.b. un paio di cucchiai di panna fresca (facoltativo) Procedimento: Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro. Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto i funghi surgelati e regolato di sale (ho utilizzato un sale alle erbe e verdure biologiche che da un ottimo sapore alla carne). Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Alla fine ho aggiunto la panna fresca.

Avevo preparato un buon arrosto… un po’ troppo grande per la nostra capacità di mangiarlo in breve tempo, così no sono trovata con 3 etti di ottimo arrosto da riciclare. Invece delle solite polpette, che devono poi essere fritte, ho provato a trasformarlo in una specie di polpettone. Il risultato è stato davvero ottimo, da rifare! Ingredienti 300 gr. di arrosto avanzato (il mio era di vitello) 400 gr. di patate lesse 60 gr. di parmigiano grattugiato 30 gr. di provolone piccante grattugiato 2 uova 1 cucchiaio di pangrattato noce moscata sale Ho messo la carne nel robot da cucina tagliata a pezzi, ho aggiunto il formaggio, il pangrattato, la noce moscata, ho regolato di sale e poi aggiunto le uova. Dopo aver ben “frullato” il tutto ho aggiunto le patate schiacciate (non devono frullare troppo altrimenti il composto rimane appiccicoso), ho fatto frullare quanto basta per amalgamare l’impasto, Ho ricoperto di carta da forno uno stampo da plumcake ed ho versato l’impasto...

Qualche giorno fa, cercando qualche facile alternativa per il secondo, mi è tornato in mente il pollo alla cacciatora che faceva mia nonna. Non mi è mai piaciuta la carne, non sono una mangiatrice di carne, se posso ne faccio a meno, ma il pollo alla cacciatora della nonna è uno dei piatti che preferivo quand’ero piccola. Ho cercato la ricetta e ne ho trovata una su GialloZafferano   dove vi rimando per la ricetta originale, dato che  io, come al solito o per mancanza di alcuni ingredienti, o per la presenza di altri che non utilizzo (tipo aglio ocipolla) mi ritrovo sempre a modificare le ricette. Ecco la mia elaborazione della ricetta, sicuramente dal sapore più delicato di quella originale: Dosi per 2 persone (noi ci siamo divisi in tre il risultato): 2 cosce di pollo complete di anca 4 carote 1 piccola costa di sedano 4 cucchiai di passata di pomodoro rosmarino sale e pepe  q.b. 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di vino rosso Procedimento: ho messo 2 cucchia...

Quando sono in vacanza mi avvalgo spesso del pollo allo spiedo, il problema è che avanza praticamente sempre il petto, che in famiglia non piace a nessuno. L’insalata di pollo invece piace a tutti. Ingredienti per 3 persone pollo arrosto avanzato (minimo 1 petto) due o tre zucchine un paio di pomodori maturi olio evo sale basilico Taglio a pezzetti le zucchine e le cuocio a vapore  in modo che diventino tenere ma non sfatte. Spolpo bene il pollo e lo taglio a tocchetti, aggiungo il pomodoro privato dei semi (sempre a pezzetti), le zucchine, regolo di sale, aggiungo qualche foglia di basilico e condisco con olio ovo. Fresca e colorata, piace a tutti.

Eccomi nuovamente sul tema del riciclo del petto di pollo, dopo quello crudo ecco la mia ricetta per riciclare gli avanzi di quello cotto (arrosto o allo spiedo). Questa è la ricetta standard, essendo però un "riciclo" a volte le dosi o gli ingredienti possono variare a seconda di quello che ho nel frigo o nella dispensa. dosi per il riciclo di 1 petto di pollo: 1 petto di pollo arrosto o allo spiedo avanzato 100 gr. di prosciutto cotto a dadini 50 gr. di formaggio tipo fontina (va benissimo anche la toma) 50 gr. di piselli una zucchina non grande una carota 1 pomodoro fresco 2 foglie di basilico olio evo q.b. sale Procedimento: lavo e taglio a "dadini" la carota e la zucchina e le lesso in poca acqua salata per circa 5-7 minuti (devono essere "al dente"), le scolo e le passo sotto l'acqua fredda. Lesso i piselli, li scolo, li passo sotto l'acqua fredda e li mischio con le altre verdure cotte. Taglio a tocchetti il pomodoro fresco. Taglio a dadini ...

Con il petto di pollo ho sempre avuto un rapporto conflittuale, forse il termine "conflittuale" non rende bene l'idea: in realtà lo detesto! Quando mi capita per le mani (cotto o crudo) è sempre un problema, devo farmi venire un'idea per renderlo commestibile. Di farne bistecche non se ne parla (al massimo cotolette impanate, ma devo sforzarmi), allora, presa dalla disperazione ho trovato un paio di rimedi, uno per il pollo crudo ed uno (che sfrutto di più) per quello cotto. Oggi è il turno della trasformazione del petto di pollo crudo in un piatto interessante. Ingredienti (per 2 persone): 1 petto di pollo 2 zucchine 2 o tre fettine di radice di zenzero fresco olio evo q.b. 1 noce di burro farina per infarinare il pollo sale Procedimento: taglio il pollo a tocchetti, lo infarino e lo rosolo nell'olio e burro in padella (con i bordi alti ed il coperchio), voledo ci si può aggiungere un soffritto leggero di cipolla (che in casa mia non entra). Aggiungo le zucchine...

Un po' come tutti, anche la mia nonna Maria faceva le polpette "Mondighili" (come diceva lei). Certo, non è altro che il solito modo di riciclare la carne cotta (di solito lesso o arrosto, o entrambi). Da me si fanno rigorosamente ad occhio, utilizzando gli avanzi di carne e regolandosi di conseguenza per gli altri ingredienti. In questo modo ogni volta sono diverse, sia per sapore (il lesso è diverso dall'arrosto) sia per consistenza. A noi piacevano più soffici, di conseguenza il contenuto di patate è piuttosto alto (almeno 1 volta e 1/2 il peso della carne) e di solito, sono ancora più buone se cotte il giorno successivo alla preparazione. Provo a buttare giù delle proporzioni. I bambini ne andavano matti (io soprattutto che non sopportavo la carne, se la trovavo annegata in abbondanti patate non esitavo a "spazzolarla"). Ingredienti: 200 gr. di carne cotta di manzo o vitello (arrosto o lesso) 300 gr di patate lesse (o anche di più se piace) 10...