Buoni e Veloci

Avevo 50 gr di uvetta ammollata (mi serviva l'acqua per provare a rifare il lievito madre) ed ho deciso di provare a fare la versione 2.0 di una ricetta fatta anni fa (per la ricetta precedente, clicca qui ). Ingredienti :  175 gr di acqua a temperatura ambiente 1/2 cucchiaino di malto d'orzo 1/2 cubetto di lievito  280 gr di farina (io ho usato la 00 w260, in alternativa Manitoba ) 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 50 gr. di uvetta Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto l'uvetta ed avviare il programma preferito, attenzione la quantità è ridotta per cui regolarsi di conseguenza con peso e doratura, io ho scelto solo impasto proprio per questo motivo.  Quando  la macchina da il segnale aggiungere l'uvetta ed in caso ancora qualche cucchiaio di farina per compensare l'acqua rimasta nelle uvette. Nel mio caso, al termine della lievitazione ho estratto l'impasto, e l'ho arrotolato su se stes...

Per questioni di tempo, uso molto poco il lievito madre (attualmente mi limito a rinfrescarlo per tenerlo vivo... purtroppo non so fino a quando ci riuscirò), ma ho ritrovato un sistema per utilizzarne l'eccesso. Mi spiego meglio: quando si rinfresca il lievito, se non lo si usa poi, ne rimane troppo per la sola conservazione e buttarlo spiace. Così girando in rete ho ritrovato un sistema di semplice e veloce  utilizzo che a mio figlio piace molto: il panino espresso. Ingredienti per il panino: una pallina di lievito madre rinfrescato (circa 25/30 grammi) farina per lo spolvero Ingredienti per il ripieno: si può farcire a piacere, io avevo in casa prosciutto cotto e sottilette Procedimento: stendere la pasta madre in una sfoglia abbastanza sottile (tipo piadina) Mettere in una pentola antiaderente ben calda senza condimento e cuocere da entrambi i lati finchè non si gonfia Girarla un paio di volte finchè non è leggermente colorita a questo punto togl...

Mi piace molto la farina di kamut mischata alla miscela per pane bianco mi da un pane morbido e dolce. Ogni tanto provo a modificare la mia ricetta e pian piano sto ottenendo davvero buoni risultati. Ingredienti: 300 gr di acqua 1 cucchiaio d’olio evo 2 cucchiaini  (scarsi) di sale 150 gr di farina di kamut  350 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida) 1/2 panetto di lievito di birra fresco mettere tutti gli  ingredienti nell’ordine sopra indicato nella mdp e far partire il programma solo impasto, che prevede a fine impasto circa 1 ora di lievitazione. Ho poi versato il tutto su un foglio di carta da forno infarinata ed ho fatto le pieghe del primo tipo per  poi tagliare in due l’impasto e rifare due pagnotte sulle quali ho praticato un taglio e che ho lasciato lievitare circa circa 1 ora. Ho infornato in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 10 minuti per poi ridurre la temperatura a 200 gradi ...

Qualche tempo fa ho visto sul blog del maestro Adriano la ricetta del Pane cafone napoletano nella quale leggo “pasta di riporto”. Mi sono incuriosita subito ed ho approfondito l’argomento, ho trovato qui e la nei blog alcune ricette ed ho deciso di ispirarmi a questa che ho trovato sul blog Senza perdere la tenerezza . Si è trattato solo di ispirazione per capire come poteva funzionare ed ecco la mia ricetta, adattata alle mie quantità, ingredienti e tempi di lievitazione. Ingredienti: 150 gr di pasta di riporto (un pezzo dell’impasto della pizza fatta il giorno prima) 300 gr di acqua 1 cucchiaio d’olio evo 2 cucchiaini di sale 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 200 gr di farina di kamut 100 gr di farina O manitoba 200 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida) 8 gr di lievito di birra Ho spezzettato la pasta di riporto nella MDP, ho aggiunto l’acqua leggermente tiepida e tutti gli i...

Sono davvero entusiasta della scoperta del polish per fare il pane,  purtroppo posso utilizzare la ricetta del pane cotto al forno (per vederla clicca qui ) , che effettivamente è migliore, solo nei week end se ho tempo.   Qualche volta però, dato che il sabato mattina ho degli impegni fuori casa, ho provato a farlo integralmente con la MDP, ed il risultato è comunque ottimo (anche senza le pieghe) ho solo dovuto aumentare leggermente la dose di lievito per adeguarla ai tempi della MDP. La sera precedente (più o meno alle 20.30/21.00) verso nel cestello della MDP (nell’ordine): 250 gr. di acqua 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 250 gr di farina O manitoba circa 4 gr. di lievito di birra fresco Faccio impastare per circa 5 minuti, poi spengo la macchina e lascio riposare fino al mattino dopo. Alle ore 8.00 aggiungo: 92 gr di acqua 4 gr di lievito di birra fresco 200 gr di farina di kamut 75 gr di farina O 2 cucchiaini di sale fino i...

E’ tanto che non posto più ricette, il periodo è stato davvero denso ed impegnativo. Durante le vacanze di Natale pensavo di aver più tempo per cucinare, ma a parte qualche ricetta che posterò piano piano mi sono limitata a rifare piatti già proposti. Uno degli esperimenti più riusciti è stato il pane fatto con il polish. Il risultato è davvero entusiasmante, il pane viene buonissimo, croccante e profumato! Questa è la variante nella quale utilizzo una parte di farina di kamut (davvero ottima!). Da un po’ cercavo un’idea per migliorare il pane e l’ho trovata qui, al blog “Senza perdere la tenerezza” al quale vi rimando per la ricetta originale. L’unico problema del pane con il polish è che va pianificato la sera precedente. Ingredienti per il polish : 250 gr di farina O Manitoba 250 gr di acqua 2,5 gr di lievito di birra fresco Ingredienti per  il pane: 200 gr di farina di kamut 75 gr di farina O 3 gr di lievito di birra fresco 92 gr di acqua non fredda 1 cucchiaio d’oli...

La farina di kamut mi sta dando sempre più soddisfazioni, ha l’unico difetto di lievitare un po’ più lentamente della farina “normale”. Sto facendo qualche esperimento per trovare una combinazione che coniughi bontà e velocità. Questa ricetta non è velocissima, ma il risultato è strepitoso. Ingredienti: 310 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 200 gr. di miscela per pane 300 gr di farina di kamut 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di malto d’orzo Ho messo tutti gli ingredienti (tranne il malto d’orzo)  nell’ordine indicato nella macchina del pane opzione solo impasto ed ho lasciato nella macchina per circa 1 ora (1/2 di lievitazione in meno). Poi ho steso la pasta in una sfogli e l’ho “spennellata con il 1/2 cucchiaino di malto sciolto in 1 cucchiaio d’acqua. Ho arrotolato la pasta e l’ho messa in uno stampo da plum cake (grande). Dopo circa un paio d’ore di lievitazione ho praticato ...

Mi stava per sfuggire, ma ce l’ho fatta in corner. Facendo un giretto veloce sul blog di Cuoche dell’altro mondo ho trovato questa bellissima iniziativa : WORLD BREAD DAY 2009 – YES WE BAKE Per fortuna esiste la macchina del pane, altrimenti in questo periodo non ce l’avrei mai fatta. Come non dedicare a questo evento il mio primo pane con farina di kamut? Quindi eccolo. Ingredienti: 300 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 200 gr. di farina O Manitoba 200 gr di farina di kamut 100 gr di farina OO 1/2 panetto di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero Ho messo tutti gli ingredienti nell’ordine indicato nella macchina del pane opzione pane base 750 gr crosta media. E dopo circa 3 ore e 1/2 ecco il mio primo pane con farina di kamut.

Ancora pane! Ebbene si, purtroppo questi giorni sono più intensi del solito, non solo per il lavoro e le solite cose, ma anche perché una persona cara non sta bene e questo, oltre all’emotività del momento, rende la gestione del  tempo, già scarso, ancora più articolata. Mi scuso se non  rispondo quasi più ai commenti (di solito lo faccio nei blog di chi me li lascia), se non riesco a commentare le bellissime ricette che vedo, se non aggiorno il post con la raccolta sui formaggi e non vi ringrazio per le ricette (data la situazione stavo pensando di prorogarne la data di una quindicina di giorni). Spero che tutto si risolva presto e per il meglio.  Mi sto accontentando di qualche momento per sbirciare i vostri blog, se riesco commento, e qualche volta, presa dall’astinenza da foodblog, pubblico qualche ricetta che avevo lì, ancora non pubblicata. Questa è la ricetta di un pane realizzato prima delle vacanze, era venuto davvero bene e mi piace condividerlo. Ingr...

Ogni tanto mi piace preparare l’impasto del pane il venerdì sera, in modo da poterlo infornare il sabato mattina. Sto sperimentando ingredienti e dosi, in modo che durante la notte la lievitazione non sia eccessiva. Ecco uno degli esperimenti piuttosto riusciti. La forma a ciambella consente, oltre al mantenimento della forma, la formazione di una maggiore crosta ed una più rapida cottura. Ingredienti: 150 ml di latte intero 150 ml di acqua 2 cucchiaini di sale fine 1 cucchiaio di olio evo 200 gr di farina O Manitoba 300 gr di farina di grano duro (non semola) 1 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero La sera del venerdì, verso le 21.00 ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, nell’ordine indicato sopra ed ho fatto partire il programma solo impasto (1h e 30 min). Al termine del programma ho rovesciato l’impasto e gli ho dato una forma adatta ad es...

Questo pane l’ho fatto abbondantemente prima delle ferie, si tratta di una delle tante prove alla ricerca del pane ideale. L’ho trovato buono e anche “decorativo” Ingredienti 180 gr di acqua tiepida 100 gr di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 12 gr di lievito di birra (1/2 panetto di lievito fresco) 1 cucchiaio d’olio evo 300 gr di farina 0 150 gr di farina manitoba 150 gr di semola di grano duro 2 cucchiaini di sale Ho messo tutto nella macchina del pane nell’ordine indicato: prima i liquidi con il sale, poi la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Ho impostato il programma solo impasto. Al termine ho tolto l’impasto, ho fatto una “palla” che ho messo il tutto sulla placca da forno rivestita di carta da forno ed ho lasciato lievitare circa 1 ora abbondante. Poi ho inciso con il taglierino varie croci falsate in altezza e dei cerchi concentrici in larghezza ed ho lasciato lievitare ancora circa 40/50 minuti. Poi ho acceso il forno a circa 200 gradi (senza t...

La mia produzione di pane si è incrementata, anche se adesso per ragioni di tempo e di “temperatura” utilizzo prevalentemente la macchina del pane. Ho voluto provare una miscela di farina ai cereali (oltre che farina O, orzo, avena, soya, mais, semi di sesamo….ecc), siccome avevo paura che il risultato fosse un po' troppo “forte”, l’ho tagliata con della farina O. Il risultato è stato piacevolmente aromatico, ma non troppo forte, adatto ad accompagnare un pranzo o una cena.   Ingredienti: 300 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 300 gr. di miscela per pane ai cereali (io ho usato la molino di vigevano) 200 gr di farina O 1 bustina di lievito di birra secco 1 cucchiaino di zucchero Ho messo gli ingredienti nell’ordine indicato nella MDP (io ho una panasonic) ed ho impostato il programma di base, crosta media , per 750 gr. Dopo circa 3 h e 20 m ho estratto un pane ...

Gli ultimi giorni sono stati un po' caotici, e di nuovo il tempo per cucinare si è ridotto a lumicino. A volte le scorte si rivelano esagerate, soprattutto rispetto al tempo disponibile per cucinare, così mi sono trovata con della ricotta di pecora da “smaltire”, ma senza la base di pasta brisee. Naturalmente non mi faccio scoraggiare tanto facilmente, così ho deciso di utilizzare una base di pasta di pane. In realtà ho preparato l’impasto per il pane abbondante e poi ne ho tolto una parte per la torta salata. Ingredienti per la pasta di pane (da usare sia come base per la torta, sia come pane bianco da tavola) : 150 gr di lievito madre 100 gr di farina di semola di grano duro 100 gr di farina manitoba 400 gr di farina O un cucchiaio d’olio 280/300 gr d’acqua 1 cucchiaino di malto d’orzo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero Ho messo nella macchina del pane nell’ordine il lievito madre, gli ingredienti liquidi, le farine mescolate, il sale e lo zucchero. Ho ...

Per il mio “vecchio” lievito madre non c’erano speranze, collassava di continuo, l’odore non mi piaceva troppo e il pane veniva acidino. Mi sono ricordata che prima del “disastro” ne avevo congelato una parte e allora ho buttato quello vecchio nella spazzatura, ho scongelato quello conservato sabato scorso ed ho incominciato con i rinfreschi. All’inizio ero un po’ scoraggiata, non sembrava voler lievitare ma dopo quasi 48 ore ha dato i primi segni di vita. Ho perseverato, tenendone solo 100 gr e rinfrescando ogni giorno, mercoledì sera era bello, giovedì una meraviglia. Ho poi rinfrescato anche venerdì mattina e ieri sera ho voluto provare ecco il risultato (le foto sono venute un po’ scarse). Sono davvero entusiasta (anche se la foto non rende giustizia) è venuto un pane enorme (tiene quasi tutta la leccarda del forno) , morbido e senza tracce di acidità. Ingredienti: 160 gr di lievito madre 1 cucchiaino di malto d’orzo 300 gr di acqua 1 cucchiaino di zucch...