Buoni e Veloci

Che strano tornare a scrivere dopo oltre due anni. Il nuovo lavoro mi ha assorbito completamente, e anche se tante volte ho pensato di riprendere a pubblicare ricette ... la verità è che da quasi due anni praticamente non cucino. Cioè, faccio da mangiare, ovviamente.... ma cucinare è un'altra cosa... Rieccomi con una ricetta velocissima, semplicissima e ... banale. Ingredienti per 2 persone: 200 gr di pasta  Una scatoletta di tonno sottolio (80 gr)  sgocciolato  Un "rametto" di pomodorini Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva  Sale alle erbe Procedimento : In una padella scaldare il cucchiaio d'olio, e versare i pomodorini tagliati a metà. Cuocerli 4 o 5 minuti, salarli con il sale alle erbe e aggiungere il tonno sbriciolato. Cuocere ancora qualche minuto, poi scolare la pasta e saltarla nella padella. Davvero veloce e gustosa. E' consolante vedere che alcune cose non cambiano .... il mio ta...

Il pesce al sale è davvero un classico, semplice e (relativamente) veloce. Il "relativamente" è compensato dal fatto che una volta messo in forno non bisogna fare nulla se non aspettare che sia cotto. E' un piatto gustoso, molto delicato e davvero light. Bisogna solo fare attenzione alla cottura, se si esagera diventa troppo asciutto. A me piace così al naturale, ma si può servire con un filo di olio extra vergine di oliva.  Ingredienti per 3 persone: 1 orata di circa 700 gr. 1 kg di sale grosso 2/3 cucchiai di erbe provenzali (facoltativo) Mescolare al sale grosso 2 o 3 cucchiai di erbe provenzali. Metterne circa 1/2 su un foglio di carta da forno, grande abbastanza per avvolgere l'orata, disteso su una pirofila. Prendere l'orata pulita ma non squamata ed appoggiarla sul sale, ricoprire con l'altra metà del sale ed avvolgere nella carta da forno. Mettere in forno statico preriscaldato a circa 220 gradi e cuocere per circa 35/40 min...

Questa è la stagione della zucca, una verdura ricca di proprietà e molto leggera. Facile da utilizzare in cucina per la sua versatilità. Era tanto che non utilizzavo la zucca come sugo per la pasta, è davvero un piacere riproporla e gustarla. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 300 gr (circa) di zucca 70 gr di pancetta (io ho usato quella dolce, ma ci starebbe benissimo quella affumicata) 1 o 2 cucchiai di olio evo sale alle erbe acqua di cottura della pasta q.b. Procedimento: ho pulito la zucca, l'ho tagliata a tocchetti e fatta cuocere a microonde al vapore (6 o 7 minuti) - in alternativa cuocere a vapore. Mettere un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e rosolare bene la pancetta tagliata a dadini, quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere la zucca cotta a vapore, 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e regolare di sale con il sale alle erbe (io non uso la cipolla e così guadagno in sapore). Regolare la densità del su...

Come sempre, con il caldo si desidera mangiare cibi freschi. Nel mio caso, freschi e veloci da preparare. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 1 confezione di tonno sott’olio da 120 gr 200 gr (circa) di pomodorini olio evo sale 2 foglie di basilico tagliare e pulire dai semi i pomodorini e metterli in una zuppiera, aggiungere il tonno ben scolato e sbriciolato grossolanamente e le foglie di basilico. Aggiungere la pasta scolata e raffreddata sotto il getto d’acqua fredda, mescolare aggiungendo olio quanto basta e regolando di sale. Se possibile lasciare riposare in frigo una mezz’ora. Buon appetito!

La crema all’acqua è stata una piacevole scoperta,  è fresca e leggera. Sono partita con la ricetta del rotolo con crema al limone ed ho voluto provare la versione all’arancia.   E’ molto piacevole (anche se personalmente preferisco il gusto del limone) e leggera, decisamente originale senza latte e derivati, uova e glutine (ottima in caso di ospiti con intolleranze). E’ una crema versatile, si può utilizzare per farcire una torta, oppure da sola mangiata al cucchiaio o spalmata su una fetta biscottata. Ingredienti (per la farcitura di un rotolo abbondante): 50 ml di succo di arancia filtrato  250 ml di acqua  50 gr di amido di mais  170 gr di zucchero semolato  la scorza di un’arancia (bio) Togliere la scorza  all’arancia con il pelapatate, facendone lunghe strisce, e mettetele in infusione nell'acqua (io le ho lasciate per alcuni minuti). Mescolare a freddo l'acqua aromatizzata, l’ amido di mais, lo zucchero e la sc...

Non so se sia mai capitato anche a voi di tornare a casa la sera, strisciando dopo una giornata infernale, con il vuoto pneumatico nel frigo, pensando di mettere in tavola una semplice pasta al pomodoro e... quando proponi a tuo figlio la pasta ti dice "mamma,non mi fai la solita pasta al pomodoro, vero?" E tu in quel momento vorresti essere Superman per fare la scansione a raggi X della dispensa, vuota quasi quanto il frigo (devi arrivare a sabato per fare la spesa, dopo 3 settimane) quando hai un'illuminazione e candidamente dici "Noooooo tesoro, certo che no! Cosa ne dici della ... pasta con il tonno?" Pregando di ricordare bene e di avere ancora una scatoletta. Certo, sembra la scoperta dell'acqua calda, ma a volte con poco si risolve una cena veloce in famiglia, con la soddisfazione di tutti. Fusilli al tonno Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 4 cucchiai di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di olio evo  una scatoletta di tonno  sottolio...

Qualche tempo fa ho visto sul blog del maestro Adriano la ricetta del Pane cafone napoletano nella quale leggo “pasta di riporto”. Mi sono incuriosita subito ed ho approfondito l’argomento, ho trovato qui e la nei blog alcune ricette ed ho deciso di ispirarmi a questa che ho trovato sul blog Senza perdere la tenerezza . Si è trattato solo di ispirazione per capire come poteva funzionare ed ecco la mia ricetta, adattata alle mie quantità, ingredienti e tempi di lievitazione. Ingredienti: 150 gr di pasta di riporto (un pezzo dell’impasto della pizza fatta il giorno prima) 300 gr di acqua 1 cucchiaio d’olio evo 2 cucchiaini di sale 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 200 gr di farina di kamut 100 gr di farina O manitoba 200 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida) 8 gr di lievito di birra Ho spezzettato la pasta di riporto nella MDP, ho aggiunto l’acqua leggermente tiepida e tutti gli i...

A volte, quando posto ricette come questa, molto semplici, mi sembra di scoprire l’acqua calda. Però mi sono resa conto che ogni tanto serve un’idea veloce per risolvere una cena semplice e casalinga facendo contenta la creatura che si lamenta delle proposte troppo ripetitive. Questa ricetta è nata in montagna per la necessità di smaltire una certa quantità di lardo troppo salato. Il risultato è stato così buono che ogni tanto la ripropongo per la facilità di esecuzione e perché mio figlio ne è ghiottissimo. Ingredienti per 3 persone: 250 gr. di fusilli 3 cucchiai di passata di pomodoro densa 3 fettine di lardo sale e olio evo q.b. Metto a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata (i miei impiegano 13 minuti). Taglio a striscioline le tre fettine di lardo e le  metto in un pentolino 1 cucchiaino di olio evo  caldo(ne basta pochissimo, il lardo è già grasso di suo). Faccio rosolare bene e poi aggiungo circa 3 cucchiai di passata di pomod...

Qualche giorno fa, cercando qualche facile alternativa per il secondo, mi è tornato in mente il pollo alla cacciatora che faceva mia nonna. Non mi è mai piaciuta la carne, non sono una mangiatrice di carne, se posso ne faccio a meno, ma il pollo alla cacciatora della nonna è uno dei piatti che preferivo quand’ero piccola. Ho cercato la ricetta e ne ho trovata una su GialloZafferano   dove vi rimando per la ricetta originale, dato che  io, come al solito o per mancanza di alcuni ingredienti, o per la presenza di altri che non utilizzo (tipo aglio ocipolla) mi ritrovo sempre a modificare le ricette. Ecco la mia elaborazione della ricetta, sicuramente dal sapore più delicato di quella originale: Dosi per 2 persone (noi ci siamo divisi in tre il risultato): 2 cosce di pollo complete di anca 4 carote 1 piccola costa di sedano 4 cucchiai di passata di pomodoro rosmarino sale e pepe  q.b. 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di vino rosso Procedimento: ho messo 2 cucchia...

La farina di kamut mi sta dando sempre più soddisfazioni, ha l’unico difetto di lievitare un po’ più lentamente della farina “normale”. Sto facendo qualche esperimento per trovare una combinazione che coniughi bontà e velocità. Questa ricetta non è velocissima, ma il risultato è strepitoso. Ingredienti: 310 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 200 gr. di miscela per pane 300 gr di farina di kamut 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di malto d’orzo Ho messo tutti gli ingredienti (tranne il malto d’orzo)  nell’ordine indicato nella macchina del pane opzione solo impasto ed ho lasciato nella macchina per circa 1 ora (1/2 di lievitazione in meno). Poi ho steso la pasta in una sfogli e l’ho “spennellata con il 1/2 cucchiaino di malto sciolto in 1 cucchiaio d’acqua. Ho arrotolato la pasta e l’ho messa in uno stampo da plum cake (grande). Dopo circa un paio d’ore di lievitazione ho praticato ...

L’altra sera sono arrivata a casa una mezz’ora prima del solito, e dopo una giornata fredda e stressante avevo voglia di qualcosa di caldo,  morbido e leggero. La zucca bio comprata il giorno prima, era davvero invitante e così: Crema di zucca Ingredienti per 3 persone 300 gr di patate 300 gr di zucca olio evo 750 ml di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale qb Ho tagliato le patate e  la zucca a tocchetti molto piccoli, e li ho messi a lessare nel brodo vegetale (volendo si poteva fare un soffrittino, ma a me la cipolla non piace) ed ho aggiunto un cucchiaio d’olio evo. Dopo circa 20 minuti zucca e patate erano cotte, ho tolto la pentola dal fuoco ed ho frullato il tutto con il minipimer ed ho regolato di sale (lasciando restringere ancora qualche minuto fino a che ha raggiunto la consistenza desiderata). Nel frattempo ho tagliato il pane di kamut a dadini e l’ho messo in forno a 180 gradi per qualche minuto (fino a quando non...

Mi stava per sfuggire, ma ce l’ho fatta in corner. Facendo un giretto veloce sul blog di Cuoche dell’altro mondo ho trovato questa bellissima iniziativa : WORLD BREAD DAY 2009 – YES WE BAKE Per fortuna esiste la macchina del pane, altrimenti in questo periodo non ce l’avrei mai fatta. Come non dedicare a questo evento il mio primo pane con farina di kamut? Quindi eccolo. Ingredienti: 300 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 200 gr. di farina O Manitoba 200 gr di farina di kamut 100 gr di farina OO 1/2 panetto di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero Ho messo tutti gli ingredienti nell’ordine indicato nella macchina del pane opzione pane base 750 gr crosta media. E dopo circa 3 ore e 1/2 ecco il mio primo pane con farina di kamut.

Ancora pane! Ebbene si, purtroppo questi giorni sono più intensi del solito, non solo per il lavoro e le solite cose, ma anche perché una persona cara non sta bene e questo, oltre all’emotività del momento, rende la gestione del  tempo, già scarso, ancora più articolata. Mi scuso se non  rispondo quasi più ai commenti (di solito lo faccio nei blog di chi me li lascia), se non riesco a commentare le bellissime ricette che vedo, se non aggiorno il post con la raccolta sui formaggi e non vi ringrazio per le ricette (data la situazione stavo pensando di prorogarne la data di una quindicina di giorni). Spero che tutto si risolva presto e per il meglio.  Mi sto accontentando di qualche momento per sbirciare i vostri blog, se riesco commento, e qualche volta, presa dall’astinenza da foodblog, pubblico qualche ricetta che avevo lì, ancora non pubblicata. Questa è la ricetta di un pane realizzato prima delle vacanze, era venuto davvero bene e mi piace condividerlo. Ingr...

L’altra sera dal frigo occhieggiava l’ultima zucchina dell’orto di mio suocero, di solito faccio la pasta con le zucchine  più o meno “bianca”  come i fusilli zucchine e zafferano , questa volta la dose di zucchine era troppo “scarsa” per essere utilizzata da sola, così ho provato ad unirla al pomodoro. Ai miei è piaciuta , io l’ho trovata una buona alternativa anche se preferisco la versione “bianca”. Ingredienti per 3 persone : 250 gr di maccheroncini rigati 1 zucchina media 3/4 cucchiai di salsa di pomodoro olio evo basilico sale qb   Ho tagliato a tocchetti la zucchina e l’ho fatta saltare in padella con un cucchiaio d’olio, l’ho lasciata rosolare 5 minuti dopo averla leggermente salata. Ho aggiunto la salsa di pomodoro, il basilico ed ho regolato di sale,  lasciando terminare la cottura, mentre nel frattempo  cuoceva la pasta. Ho scolato la pasta che poi ho trasferito nella padella facendola saltare leggermente. ...