Tiramisù con tuorli pastorizzati

Il tiramisù è uno di quei dolci sempre graditi, in estate ancora di più, però ho sempre evitato di farlo in questa stagione per via delle uova crude.

Girando sui vari blog ho visto che alcuni propongono dei procedimenti per pastorizzare le uova, io non li ho mai provati, però l’altra sera mi è venuto in mente il procedimento dello zabaione, e mi sono detta, perché non provare?

Il risultato è stato davvero ottimo, e quindi, ecco la ricetta:

Ingredienti per circa 6/8 persone:

• 
  
  500 gr di mascarpone
• 
  
  1 confezione di savoiardi
• 
  
  5 tazzine di caffè lungo zuccherato a piacere (io lo uso liofilizzato decaffeinato)
• 
  
  2 tuorli
• 
  
  3 cucchiai di zucchero
• 
  
  panna fresca
• 
  
  cioccolato fondente grattugiato (1 cubetto)

Procedimento per le uova:
ho sbattuto i due tuorli con lo zucchero in un pentolino che poi ho messo (a bagnomaria) sopra uno più grande contenente un paio di dita d’acqua già calda.
Ho portato ad ebollizione l’acqua sempre sbattendo le uova (come per fare lo zabaione, solo senza liquore), ho verificato che l’uovo “scottasse” ed ho continuato a sbatterlo per 2/3 minuti fino a quando è diventato gonfio e spumoso.
Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto un cucchiaio di panna fresca.
Ho poi proceduto alla preparazione classica del tiramisù, lavorando il mascarpone con le uova pastorizzate zuccherate, ed ho regolato la densità con la panna fresca.
Ho preparato il caffè ed ho bagnato velocemente i savoiardi nel caffè decaffeinato zuccherato, li ho messi in uno strato in una pirofila, ho aggiunto uno strato di crema, un altro strato di savoiardi ed ho terminato con uno strato di crema.

In mancanza del cacao, ho grattugiato sull’ultimo strato di crema del cioccolato fondente.

Temevo che la cottura delle uova ne avrebbe alterato il sapore, invece il risultato è stato davvero soddisfacente.