Buoni e Veloci

Mi piace molto la farina di kamut mischata alla miscela per pane bianco mi da un pane morbido e dolce. Ogni tanto provo a modificare la mia ricetta e pian piano sto ottenendo davvero buoni risultati. Ingredienti: 300 gr di acqua 1 cucchiaio d’olio evo 2 cucchiaini  (scarsi) di sale 150 gr di farina di kamut  350 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida) 1/2 panetto di lievito di birra fresco mettere tutti gli  ingredienti nell’ordine sopra indicato nella mdp e far partire il programma solo impasto, che prevede a fine impasto circa 1 ora di lievitazione. Ho poi versato il tutto su un foglio di carta da forno infarinata ed ho fatto le pieghe del primo tipo per  poi tagliare in due l’impasto e rifare due pagnotte sulle quali ho praticato un taglio e che ho lasciato lievitare circa circa 1 ora. Ho infornato in forno statico preriscaldato a 230 gradi per 10 minuti per poi ridurre la temperatura a 200 gradi ...

non avevo mai pensato al mascarpone come ingrediente di una torta, e non di una crema, ma ho visto questa ricetta   (dove vi rimando per la ricetta originale) e avendo una confezione di mascarpone in scadenza ho deciso di provare. La ricetta sotto è un po’ modificata (ad esempio ho eliminato il burro), ma  penso che il risultato sia ottimo: la torta si presta bene per la colazione o la merenda ed è davvero soffice e non asciutta (resiste bene anche 3 giorni, se riuscite a non spazzolarla subito). Ingredienti: 250g di farina 2 uova 200g di zucchero 100ml di latte 250g di mascarpone La scorza di un limone grattuggita 1 busina di cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Un pizzico di sale Sbattere le uova con lo zucchero finché diventano gonfie e spumose, aggiungere il sale, il mascarpone e la scorza di limone grattugiata e amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata con il cremor tartaro e il bicarbonato poco a poco mescolando e aggiungendo via via i...

Da anni non vado al ristorante cinese, ma quando andavo il riso alla cantonese è sempre stato uno dei miei piatti preferiti. Ho deciso di provare a farlo in casa, per vedere come viene, e posso dire di essere soddisfatta, anche se questa prima volta non avevo la salsa di soia (che ora ho comprato e che userò la prossima volta). La ricetta è quella che ho trovato su Giallozafferano (al quale vi rimando per la ricetta originale), con le solite modifiche (nel mio caso niente cipolla e salsa di soia). Ingredienti per 3 persone (molto molto affamate) 180 gr di riso basmati 180 gr di piselli surgelati 80 gr di prosciutto cotto a dadini 2 uova sale olio di oliva extra vergine ligure 1 cucchiaio da the di salsa di soia Ho lessato il riso secondo le istruzioni della scatola (circa 10 minuti), nel frattempo ho lessato i piselli ed ho preparato una frittatina con le due uova precedentemente sbattute. Ho tagliato la frittatina in pezzettini piccolissimi, e li ho messi da parte. Ho m...

Ogni tanto mi capita di comprare qualcosa e poi di non sapere bene come utilizzarla. Questa volta è stato il turno del burro di arachidi: un bel vasetto di burro di arachidi bio. L’idea era di offrire a mio figlio un modo alternativo di fare merenda, ma dato che la cosa non è stata gradita ho ripiegato sui biscotti. E, per fortuna, in questo caso il pargolo li ha accettati alla grande sbafandoseli! Ovviamente sono ottimi per i bimbi in crescita e chi non ha problemi con le calorie. La ricetta è stata presa da qui sul cookaround , al quale vi rimando per la spiegazione passo passo e la ricetta originale (io ovviamente ho fatto qualche piccola modifica). Biscotti al burro di arachidi (Peanuts butter cookies) Ingredienti: 120g di burro ammorbidito 150g di burro di arachidi 180g di zucchero (in origine 220) 1 uovo 150g di farina mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Ho mescolato con le fruste elettriche il burro ammorbidito con il burro di arachidi fino a farli d...

Finalmente! Dovevo arrivare a quasi 2 anni di blog per sentirmi dire da mio figlio: “Mamma, che buone le tue brioche! Posso mangiarne un’altra?”. Ora, dopo che faccio  Panbrioche e Treccia Russa in tutte le salse da oltre un anno, scopro che più o meno con la stessa ricetta, se cambio la forma cambia il risultato: come torta no, come brioche singola si.  E perchè? Perchè nella brioche c’è più marmellata! Ma non poteva dirmelo prima? Brioche all’albicocca Ingredienti: 250 ml di latte tiepido 110 gr di zucchero 110 gr di burro fuso freddo 1 bustina di lievito secco (o 1/2 panetto di lievito fresco) 2 uova intere 100 gr di farina O Manitoba 560 gr di farina OO 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 1 vasetto di marmellata di albicocche Procedimento: nella macchina del pane verso il latte, il malto d’orzo, i 100 gr di manitoba e 150 gr di Farina OO e il lievito. Facc...

L’altro giorno, aprendo il frigo, ho visto 3 zucchine  che disperate mi imploravano: cucinaci! Non so se queste cose capitino anche a voi, ma a me succede, a volte esagero con l’ottimismo sul mio tempo per cucinare e di conseguenza con gli acquisti. Così, non potendo aspettare oltre ho deciso per una bella ricetta “svuotafrigo”. Ingredienti per 2/3 persone 3 zucchine medio-piccole 60 gr di toma cremosa una noce di burro una decina di taralli Ho tagliato le zucchine a rondelle e le ho fatte pre cuocere al vapore in microonde per circa 5 minuti  a 600 W (ho dovuto fare 2 cotture per non riempire troppo il recipiente). Ho imburrato una teglia e l’ho cosparsa con una spolverata di taralli frullati (non avevo pangrattato). Poi ho fatto uno strato di zucchine, sulle quali ho distribuito la toma a dadini ed ho ricoperto con un altro strato di zucchine. Ho distribuito sopra qualche fiocchetto di burro e ancora una spolverata di taralli frullati. Poi via in forno a 180 gra...

Incomincia la lotta mio figlio per la colazione e la merenda a scuola, ogni volta giungo a nuove soglie di disperazione. Dato che ormai ho provato quasi tutto ed alla fine tutti lo mangiano tranne lui, mi sono aggrappata alla sua passione per la marmellata di ciliegie e FINALMENTE forse ce l’ho fatta. Vi avviso subito che le foto sono più terrificanti del solito. Per la ricetta mi sono ispirata ai Muffin con cuore di marmellata di Fiordifrolla, con le solite modifiche, anche perché non avevo latte in case e mi sono dovuta adattare con lo yogurt (vi rimando alla ricetta originale per le dosi originali). Ingredienti per per 16 Muffin 120 gr di zucchero vanigliato (in casa) 250 gr di farina OO bio 1/2 bustina  di lievito 90 gr di burro fuso 2 uova 1 vasetto di yogurt bianco intero da 150 gr 2 cucchiai d’acqua 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di marmellata  di ciliegie per ogni muffin Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti li...

Dopo tantissimo tempo, eccomi nuovamente con una ricetta, questa volta si tratta di biscotti. E' in realtà la variazione sul tema di una ricetta postata l'anno scorso (clicca qui per vedere la ricetta dei biscotti da colazione ) che ho realizzato prima delle vacanze. Dato che escono veramente tanti biscotti ho surgelato metà dell'impasto e qualche giorno fa ho deciso di scongelarlo e cuocerlo, per vedere se aveva mantenuto il suo sapore. Effettivamente il risultato è stato ottimo. A differenza della ricetta originale aumentato la quantità di farina di riso (grandioso!) Ingredienti per tantissimi biscotti: 250 gr di farina OO 250 gr di farina di riso  200 gr di burro freddo 2 cucchiai di latte 180 gr di zucchero 2 uova 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci buccia grattugiata di 1 limone bio 2 gocce di olio essenziale di limone bio per uso alimentare Ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina ed ho “frul...

Eccomi rientrata dalla ferie (già da quasi due settimane) e finalmente trovo il tempo per un piccolo post. Vorrei ricordarvi che la raccolta  " Dolci senza Uova " in collaborazione con l'associazione CiboAmico  ( associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze)  è ancora in corso. Forza, aspetto le vostre ricette cliccate qui  per le info necessarie. 

Ciao a tutti, un brevissimo post dopo tanto tempo solo per augurare a tutti buone vacanze. Spero di tornare a settembre carica di energia per rinvigorire il mio blogghino. Intanto vi ricordo la raccolta in corso " Dolci senza... UOVA ", non dimenticatela mentre cucinate in vacanza. Ciao a tutti e a presto. Stefania

Ero certa che mi avreste aiutato, ma mai avrei pensato di riuscire a raccogliere circa 50 ricette di Dolci  senza latte (cliccate qui per scaricare il PDF con le ricette) e derivati dedicate ai bambini dell’associazione CiboAmico . Avevo promesso a Valeria, la fondatrice di CiboAmico che, dopo la prima raccolta, avrei proseguito con un’altra raccolta di “dolci senza” e dopo il   primo successo, ora vi propongo una nuova sfida: Dolci Senza…uova. Intanto ricordo  che Cibo Amico è “un’associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell'Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze. Cibo Amico vuol far conoscere il problema dell'allergia alimentare e le possibili terapie, aumentare i diritti delle persone allergiche ed offrire il sostegno di un gruppo di auto-aiuto tra famiglie con scambio di esperienze, suggerimenti, ricette…” Ecco il regolamento: Si raccolgono le ricette di dolci che non contengano negli ingredienti uova e derivat...

Rieccomi dopo tantissimo tempo con un post. Sono stati mesi lunghi ed intensi, non mi hanno lasciato la possibilità di fare nemmeno un post o di visitare i blog che seguo e che mi danno tantissimi spunti. Avevo lasciato una cosa in sospeso... il pdf della raccolta di dolci senza ...latte. E' stata dura, ma ce l'ho fatta e alla fine eccolo: cliccate QUI per scaricare il pdf. Ringrazio tutte voi che avete condiviso con me e con l'associazione CiboAmico queste splendide ricette. Preparate forni e fornelli sta per arrivare la seconda raccolta di questa serie di ricette senza... sempre per i bambini di CiboAmico. Tornerò prestissimo ai miei amati fornelli ed al mio blog, e tornerò a visitare i vostri, care amiche e amici.

Ho trovato la ricetta in quasi tutti i blog che ho il piacere di visitare, ma non l’avevo mai fatta, la mitica 7 vasetti. La ricetta che ho utilizzato l’ho trovata su Giallozafferano , ma ce ne sono tantissime, tutte pressoché identiche. Il motivo principale è la presenza dell’olio invece che del burro, non mi sono mai fidata granché del sapore dell’olio nei dolci, ma a furia di vederli realizzati così ho deciso di provare. L’altro motivo è la misurazione a vasetti, a me piacciono le misure precise e preferisco i grammi. Sono rimasta molto soddisfatta del risultato, l’olio non si sente ed il dolce è soffice e resiste parecchi giorni. Ricordo gli ingredienti: 1 vasetto di yogurt (io l’ho usato bianco) utilizzando il vasetto come “misurino” 2 vasetti di farina 1 vasetto di frumina (o un altro vasetto di farina) 2 vasetti di zucchero 3 uova (medie) 1 bustina di lievito per dolci 3 goccie di ol...

I dolci con l’olio non sono il mio forte, in effetti prima di questo ne ho fatti pochi, quando mio figlio era piccolo ed era allergico al latte. Ma avendo lanciato la raccolta di dolci senza… latte non potevo esimermi da sperimentare. Ho trovato su un pacchetto di farina di nocciole una bella ricetta ed ho deciso di provare. Il dolce è venuto molto bene, soffice e goloso. Inoltre sia durante l’impasto, sia in cottura si sentiva un delizioso profumo di nocciole.   Ingredienti: 100 gr di farina OO 100 gr di frumina 100 gr di farina nocciole tostate 3 uova 150 gr di zucchero vanigliato 60 gr di olio di semi di mais un pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci acqua Procedimento: separare i tuorli dagli albumi, montare a neve ben ferma questi ultimi e riporli poi in frigo. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare soffici e spumosi, aggiungere l’olio,  le farine setacciate con i lievito,  il sale e, ...

Quella che voglio lanciare oggi è una raccolta speciale, una raccolta “Senza”. Nei primi tre anni di vita mio figlio ha avuto problemi di allergia alimentare, per fortuna non grave ed ora superata, a latte e uova. E’ stato un periodo piuttosto complicato, variare la sua alimentazione non era facile e lui non era molto propenso a sperimentare. Ricordo ancora quando mi guardava con in mano un biscotto e mi chiedeva: “mamma, contiene latte o uova?”. Ricordo quando contattavo i vari produttori di prosciutto per sapere se quella marca contenesse derivati del latte, quando ho comprato la gelatiera perchè ero stufa di fare il terzo grado al gelataio, quando cercavo nei negozi vegani qualche biscotto da potergli dare. Ricordo come è stato felice, quando nell’albergo al mare arriva il cameriere, che avevo torturato con infinite domande sugli ingredienti delle varie portate, e ci dice “il cuoco le ha fatto una crostata senza burro e senza uova per suo figlio”. Questi per me e per mio figlio ...

Il terremoto dello scorso anno ha colpito tutti, la ricostruzione è lunga e per le persone che hanno vissuto, e vivono, questa esperienza il desiderio di riprendere quanto prima una vita serena dev’essere fortissimo. L’iniziativa di 99 colombe mi è piaciuta subito, il piccolo aiuto che può arrivare dal mio blog è davvero infinitesimale, ma ho voluto esserci. Ecco quindi la mi ricetta per una crema che può accompagnare una delle buonissime colombe de "Le Sorelle Nurzia" . Crema al mascarpone con uova pastorizzate Ingredienti (per tanta ottima crema) 500 gr. di mascarpone 2 tuorli 3 cucchiai di zucchero panna fresca ho sbattuto i due tuorli con lo zucchero in un pentolino che poi ho messo (a bagnomaria) sopra uno più grande contenente un paio di dita d’acqua già calda. Ho portato ad ebollizione l’acqua sempre sbattendo le uova (come per fare lo zabaione, solo senza liquore), ho verificato che l’uovo “scottasse” ed ho continuato a sbatter...

Una delle prime ricette che ho pubblicato era una  sul tema petto di pollo, ora ho rielaborato e fotografato (per le mie possibilità di scarsa fotografa) questa ricetta, che già prima era buona, ora è decisamente migliore. Nonostante la mia scarsa simpatia per il petto di pollo, ammetto che questo è un secondo gustoso e leggero. Ingredienti per 3 persone: 400 gr. di petto di pollo a tocchetti. 400 gr. di zucchine un cucchiaio d’olio evo una noce di burro zenzero in polvere q.b. (secondo i gusti personali) sale alle erbe e verdure bio q.b. Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro. Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli (altrimenti si disfano subito), il sale alle erbe e una generosa spolverata di zenzero in polvere. Ho fatto cuocere per circa altri 20 minuti, aggiungendo, quando necessario...

Questa è una di quelle ricette velocissime e molto semplici, in pratica più che una vera e propria ricetta è più un’idea per dare un nuovo profumo al solito pesce spada. Inoltre c’è il vantaggio di poter utilizzare meno sale del solito, trucco interessante per chi è costretto a controllare il sale. Ingredienti per 2 persone 2 fette di pesce spada 1 cucchiaio di olio evo una noce di burro sale q.b. un paio di pizzichi di erbe provenzali miste bio Nella padella scaldare olio e burro e cuocere le due fette di pesce spada, regolando di sale ed aggiungendo un paio di pizzichi di erbe provenzali miste (io ho usato quelle bio). Fare attenzione a non cuocere troppo il pesce.

Ebbene si, anch’io mi sono fatta tentare ed ho comprato il libro “Cotto e Mangiato”. Ci sono molte ricette piuttosto semplici (a volte molto semplici come quelle che pubblico su questo blog, cosa che mi ha fatto sentire meglio, visto che con ricette tanto semplici hanno pubblicato un libro!). Ho trovato la ricetta di questa “Ciambella Morbidissima” e mi sono messa all’opera. Ho apportato solo due varianti alla ricetta originale, ho ridotto lo zucchero (mi sembrava troppo) ed ho modificato leggermente il procedimento. Ingredienti: 150 gr di burro 300 gr. di zucchero (io 250) 3 uova 180 ml di latte 300 gr. di farina 1 bustina di lievito per dolci una presa di sale La ricetta prevede di mettere tutti gli ingredienti nel mixer, senza un ordine particolare, azionare l’apparecchio per 1 minuto. Io ho invece montato le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi ho aggiunto gli altri ingre...

Nella mia ricerca di nuovi secondi di carne (non mi piace troppo cucinare i secondi) ho pensato di fare qualcosa con il petto di pollo (che non mi è troppo simpatico), tanto per cambiare. E’ un piatto veloce e gustoso… e leggero che non guasta mai! Ingredienti per 3 persone: 400 gr di petto di pollo a tocchetti 150 gr. di funghi misti surgelati un cucchiaio d’olio una noce di burro farina q.b. sale alle erbe e verdure bio q.b. un paio di cucchiai di panna fresca (facoltativo) Procedimento: Ho infarinato i tocchetti di pollo e li ho messi a rosolare in una casseruola con coperchio con l’olio ed il burro. Dopo circa 5 minuti, quanto sono stati ben rosolati, ho aggiunto i funghi surgelati e regolato di sale (ho utilizzato un sale alle erbe e verdure biologiche che da un ottimo sapore alla carne). Ho fatto cuocere per circa 20 minuti, a pentola coperta, mescolando ogni tanto. Alla fine ho aggiunto la panna fresca.

Qualche giorno fa ho ricevuto la mail di Valeria Roscioni che mi proponeva una divertente iniziativa in occasione dell’uscita, il prossimo 2 aprile del film Il piccolo Nicolas e i suoi Genitori una divertente commedia per bambini tratta dalla seria di libri illustrati Il piccolo Nicolas di René Goscinny e Sempé Jean-Jacques, racconta le avventure di Nicolas allegro bambinetto che conduce una vita serena nella Francia degli anni Sessanta. Ha due genitori che gli vogliono bene, un gruppo di amici carini con cui si diverte e non ha per niente voglia che qualcosa cambi… Ma un giorno Nicolas ascolta una conversazione tra i suoi genitori che lo induce a credere che sua madre sia incinta. In preda al panico, immagina il peggio… Veniamo ora all’iniziativa che è stata proposta ad alcuni foodblogger: pubblicare una ricetta per i casi di emergenza in cucina, che permetta di risolvere una situazione “critica” evitando figuracce… tipo queste (date un’occhata a cosa succede nel film) ...

Tempo fa facevo un’ottima torta di carote e mandorle presa da una rivista di cucina, purtroppo ho perso la ricetta (uno dei motivi che mi ha spinto a creare questo blog), era tanto che volevo riprovare, ma non ho trovato una ricetta che mi ricordasse quella che facevo io. Così, guardando qua e là ho realizzato una ricetta diversa da quelle che ho letto e da quella che facevo (che spero sempre di ritrovare). Ne è  uscita un’ottima torta (è piaciuta pure mio figlio, che non va matto per i dolci!) Ingredienti: 300 gr di carote 3 uova intere 190 gr di zucchero vanigliato 170 gr di farina di mandorle (o mandorle macinate fine) 130 gr. di farina OO 200 gr di panna fresca 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci Procedimento: ho grattugiato le carote e le ho “strizzate” bene in un canovaccio per togliere il grosso del succo. Ho sbattuto bene le uova con lo zucchero fino a renderle soffici e spumose, ho aggiunto il sale, la farina di...