Fusilli alle zucchine e zafferano

Non sono mai stata un’amante di frutta e verdura. Però negli ultimi 13 anni (da quando mi sono sposata) i miei orizzonti vegetali si sono molto allargati. Una delle cose che ho capito è che non è sempre vero che non mi piace un alimento, a volte ciò che non gradisco è il modo in cui viene cucinato.

Uno degli alimenti che ho scoperto sono proprio le zucchine, la mia mamma le cucinava quasi spappolate, e la cosa mi faceva desistere da ogni tentativo di assaggio.

Ora che le cucino io, tenere ma non sfatte, mi piacciono molto.

Già da tempo avevo capito che se volevo introdurre un po’ di verdura nella mia dieta non potevo pensare di mangiarla come contorno, ma dovevo inserirla nei piatti principali.

Questo è un piatto molto veloce (la parte più complessa è pulire ed affettare le zucchine….ce la posso fare) che utilizzo spessissimo quando ci sono le zucchine dell’orto di mio suocero, meno spesso “fuori stagione”, ma che trovo sempre gustoso. Purtroppo la foto (terrificante) non rende giustizia... ma, d'altra parte sono una pessima fotografa!

Ingredienti per 3 persone:

• 3 / 4 zucchine tenere (circa 3 etti)
• 210 gr. di fusilli
• 1 bustina di zafferano
• olio evo
• 1 noce di burro
• sale

Metto a scaldare in una padella antiaderente l’olio (un cucchiaio) e la noce di burro, taglio le zucchine pulite a rondelle abbastanza sottili e le aggiungo nella padella e regolo di sale. Faccio cuocere finchè le zucchine sono tenere ma non sfatte (di solito il tempo in cui cuoce la pasta).

Faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata alla quale ho aggiunto una bustina di zafferano (per un sapore più deciso utilizzo 1/2 bustina di zafferano nell’acqua e 1/2 sciolta i un cucchiaio d’acqua ed aggiunta alle zucchine).

Scolo la pasta e la faccio saltare un minuto in padella con zucchine.

Volendo si possono aggiungere dadini di speck o prosciutto cotto e spolverare con parmigiano grattugiato.