Torta salata zucchine e speck

Sabato mi sono trovata una confezione di ricotta che stava per scadere.

Ho deciso che era il momento di ricominciare con le torte salate.

Questa è una ricetta che faccio solitamente ad occhio, inoltre dato che avevo un avanzo di mozzarella che “ballava in giro” ho utilizzato anche quella, il risultato è stato ottimo.

Ingredienti:

• 250 gr. di ricotta
• 500 gr. di zucchine
• 2 uova
• un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato
• 70 gr. di speck tagliato a dadini
• 1 confezione di pasta Briseè pronta
• 100 gr di mozzarella (facoltativa)
• olio evo qb

Ho fatto soffriggere lo speck in una padella antiaderente con un pochino d’olio. Ho tolto lo speck dalla padella (tenendolo da parte) lasciando il condimento nella pentola.

Ho pulito le zucchine, le ho tagliate a metà e poi a mezze rondelle, le ho messe in padella , le ho fatte cuocere fino a che non fossero un pochino tenere ma ancora consistenti, regolandole di sale.

In una terrina ho mescolato la ricotta, le uova intere, il parmigiano grattugiato ed ho aggiunto lo speck , la mozzarella tagliata a dadini piccoli e da ultimo le zucchine che ormai si erano intiepidite, mescolando delicatamente.

Ho srotolato la pasta briseè e l’ho messa in una tortiera con la sua carta da forno, ho riempito con il miscuglio di ricotta e zucchine, ed ho messo in forno per circa 35/40 minuti a 180 gradi.

Ed eccola, pensavo che ne avrei avanzato un pezzo da mangiare freddo il giorno dopo… non ne è rimasta nemmeno una briciola.

Questa torta si presta benissimo anche come antipasto, tiepida o fredda, tagliata a quadretti o spicchietti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pasticci & Pasticcini