Pane con LM e semola di grano duro

Per il mio “vecchio” lievito madre non c’erano speranze, collassava di continuo, l’odore non mi piaceva troppo e il pane veniva acidino.

Mi sono ricordata che prima del “disastro” ne avevo congelato una parte e allora ho buttato quello vecchio nella spazzatura, ho scongelato quello conservato sabato scorso ed ho incominciato con i rinfreschi.

All’inizio ero un po’ scoraggiata, non sembrava voler lievitare ma dopo quasi 48 ore ha dato i primi segni di vita.

Ho perseverato, tenendone solo 100 gr e rinfrescando ogni giorno, mercoledì sera era bello, giovedì una meraviglia. Ho poi rinfrescato anche venerdì mattina e ieri sera ho voluto provare ecco il risultato (le foto sono venute un po’ scarse). Sono davvero entusiasta (anche se la foto non rende giustizia) è venuto un pane enorme (tiene quasi tutta la leccarda del forno) , morbido e senza tracce di acidità.

Ingredienti:

• 160 gr di lievito madre
• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• 300 gr di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di oliva evo
• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 100 gr di farina O Manitoba
• 400 gr di farina O
• 2 cucchiaini di sale

Ho messo gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine indicato e ho fatto partire il programma di solo impasto (1h e 30m). Al termine del programma ho atteso ancora circa 30 minuti e poi ho tolto l’impasto (leggermente molle) ho fatto le pieghe del primo tipo (2 volte) e poi ho posizionato l’impasto sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e ho acceso il forno 1 minuto per riscaldarlo leggermente ed ho lasciato riposare l’impasto tutta la notte.

Ho acceso il forno statico a 200 gradi e quando era ben caldo ho infornato per 45 minuti (gli ultimi 10 minuti ho ridotto la temperatura a 180 gradi).

Non appena freddo, mio figlio si è spazzolato la fetta che vedete, più un’altra.

Non ho resistito alla tentazione di postare subito il risultato.

Buon week end.