Buoni e Veloci

Questo è probabilmente l'ultimo post dell'anno, vorrei augurare a tutti uno splendido 2010. Per quanto mi riguarda, il 2009 è stato un anno da dimenticare, anche se negli ultimi giorni si è leggermente riscattato: mio suocero è stato operato ieri e sembra che tutto sia andato bene (e spero che si riprenda presto). Ancora auguri a tutti!

Ed ecco, puntuale, la quarta ricetta originale di Soul Kitchen. Guardo queste ricette con curiosità, non so se le realizzerò, dato che quelle che ho pubblicato finora contengono diversi ingredienti che non uso (non solo solitamente, ma anche straordinariamente). Però sono davvero curiosa, prima o poi ne troverò una da realizzare. Tra qualche giorno la quinta ricetta, a presto. PRELIBATEZZA D’AGNELLINO DA LATTE “MEEEH” CON RATATOUILLE Soul-ingredienti 12 costolette di agnellino 100ml di aceto balsamico 5 cucchiai da minestra di olio d’oliva 1 limone Rosmarino Origano Timo 1 spicchio d’aglio 1 piccolo peperoncino Sale, pepe 3 peperoni (rosso, verde, giallo) 1 zucchina ½ melanzana 2 scalogni 1 spicchio d’aglio 3 pomodori Sale, pepe Olio d’oliva Timo Origano Lavate velocemente le costolette e tamponatele con della carta da cucina. Incidete con il coltello in più punti il margine di grasso e rasch...

Questo è un post senza ricette, solo per augurare a tutti voi che mi seguite Buon Natale.  Spero che il Natale vi regali tanta serenità e gioia. Un grande abbraccio. Stefania

Tra tutto questo gelo, ecco, puntuale  la terza ricetta originale di Soul Kitchen. Tra pochi giorni un’altra ricetta. FAGOTTINI DELLO “SPACCAOSSA” CON SALSA ALLO YOGURT Soul-ingredienti Per l’impasto: 400gr di farina 1 uovo ca. 200ml di acqua 1 cucchiaino da tè di sale Farina per la lavorazione Per il ripieno: 150gr di macinato magro di agnello 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo Pepe nero macinato 1 cucchiaino da tè di paprika dolce Una manciata di cumino stellato 1 cucchiaino da tè di sale Per la salsa: 375gr di yogurt greco 2 spicchi d’aglio senza buccia Extra: 80gr di burro 1 cucchiaino da tè di paprika piccante Menta fresca per decorare Impasto: setacciate la farina e mischiatela con il sale, l’uovo e l’acqua. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e solido. Ricoprite l’impasto e fate riposare per 20 minuti. Ripieno: mettete la carne macinata in una ciotola. Insiem...

Dopo una breve attesa, ecco la seconda ricetta originale tratta dal film Soul Kitchen in uscita il prossimo 8 gennaio 2010. Siete curiosi e volete dare un’occhiata al trailer? Eccolo . E non dimentichiamo la pagina FB di Soul Kitchen . SARDINE FRITTE “DELL’AGENTE IMMOBILIARE” SU LETTO DI LATTUGA ROMANA Soul-ingredienti 1 kg di sardine fresche 100gr di farina di mais fina 1 cucchiaino da tè di Pul Biber (fiocchi di paprika macinati grossolanamente) Sale Il succo di un limone Olio di mais per friggere 2 cespi di lattuga romana Un ciuffo di prezzemolo 3 porri 2 scalogni 2 piccoli lime 3 cucchiai da minestra d’olio d’oliva Desquamate (se necessario) le sardine e sciacquatele in acqua fredda. Asportate ad ogni pesciolino la testa e praticate un’incisione all’altezza della pancia per ripulire le interiora. Lasciate i pesci per circa un’ora sotto acqua  corrente fredda. Asciugateli poi su carta da cucina, salate e versatevi sopra...

Da quando ho provato a sostituire il burro con alternative meno grasse e caloriche utilizzo come base la torta alla panna con infinite variazioni. Il risultato è sempre ottimo e leggero. Questa volta ho voluto fare una torta leggermente speziata (qui le cose speziate non vanno per la maggiore ed ho voluto fare una prova soft. Ingredienti: 3 uova intere 200 gr di zucchero (di cui 100 di quello “vanigliato” in casa) 200 gr di panna liquida fresca 20 gr di burro fuso freddo (facoltativo) 250 gr di farina OO autolievitante 1 pizzico di sale 3 cucchiai di yogurt bianco intero 2 cucchiai di latte 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere Montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle chiare e spumose. Aggiungere la panna, il burro fuso freddo, la cannella e lo zenzero e mescolare bene nuovamente, aggiunger...

Il prossimo 8 gennaio sarà nelle sale cinematografiche Soul Kitchen,  e alcuni blog, tra cui il mio, sono stati selezionati per pubblicare le ricette originali del film. Questo film, che ha vinto la menzione speciale al Festival di Venezia,  mi incuriosisce, pare che rivoluzionerà l'idea di cucina, così come il grande schermo è solito presentarla. E' un'interessante connubio cucina e cinema per questo, sebbene non l'abbia realizzata personalmente, posto con piacere questa ricetta in anteprima. Presto la prossima ricetta di Soul Kitchen. ZUPPA DEL MAESTRO DELL’AGOPUNTURA ( Minestra di rape rosse con gnocchetti di tofu) Soul-ingredienti Per la minestra: 90gr di burro 30gr di scalogno 250gr di rape rosse 6dl di brodo chiarificato di pollo o vegetale 1dl di panna Il succo di mezzo limone Sale, pepe, noce moscata, zucchero Per gli gnocchetti: 130gr di tofu 35gr di burro 45gr di pane bianco grattugiato 3 rossi d’uovo Sale, pepe, limone Erba cipoll...

Il miglio (si proprio quello che mangiano i canarini) è un cereale che ho imparato ad apprezzare da poco. Digeribilissimo e nutriente, è ideale per le zuppe invernali. Mi sono vagamente ispirata alla ricetta trovata dietro la scatola delle lenticchie rosse decorticate , e ne è venuta una zuppa davvero ottima e saziante. La ricetta originale prevedeva doppie dosi di miglio e lenticchie per 4 persone, ma “rendono” così tanto che facendo metà dose e aggiungendo le patate, in tre ne abbiamo avanzate quasi due porzioni. Zuppa di miglio e lenticchie rosse Ingredienti per 4 persone: 100 gr di miglio decorticato bio 100 gr di lenticchie rosse decorticate bio 3 patate medie olio evo brodo vegetale 1 litro (abbondante) 1 foglia di alloro 2 cucchiaini di passata di pomodoro In una pentola ho messo il miglio, le lenticchie, le tre patate tagliate a tocchetti, con il brodo vegetale bollente e un paio di cu...

Prima di sposarmi facevo spesso un’ottima torta con la marmellata di castagne, poi non sono più riuscita a trovare la ricetta (uno dei motivi per cui ho poi fatto questo blog). Lo scorso fine settimana ho voluto improvvisare una torta per vedere se riusciva…devo dire di essere soddisfatta di questo primo tentativo. Ingredienti 250 gr di farina autolievitante (in alternativa farina OO e 1 bustina di lievito) 200 ml di panna liquida 150 gr di zucchero (la prossima volta ne metto un po' meno) 1 vasetto di crema di castagne o marroni (circa 350 grammi) 2 uova 1 pizzico di sale Ho sbattuto bene le uova intere con lo zucchero finché sono diventate gonfie e spumose. Ho aggiunto la panna liquida, il sale, la farina autolievitante ed ho mescolato bene fino a sciogliere i grumi, ho aggiunto il vasetto di crema di castagne. Ho versato l’impasto nel mio nuovo stampo Silikomart ed ho infornato il tutto in forno statico a 180 gradi per circa 40/45 minuti. Ho tolto dal forno i...

Qualche tempo fa ho preso sul sito de “ La Compagnia del Cavatappi ” alcuni prodotti tra cui le “Foglie d’Ulivo”, si tratta di una pasta fresca  bicolore che ricorda le orecchiette. Ho provato a prepararle con i broccoli,  con un ottimo risultato, un piatto molto semplice, ma molto gustoso.   Ingredienti per 3 persone: 300 gr di pasta tipo orecchiette (nel mio caso Foglie d’ulivo) Un broccolo piuttosto grande olio evo peperoncino cacioricotta (facoltativo) Ho messo a bollire abbondante acqua salata, nella quale ho fatto cuocere per 5 minuti le cimette di broccolo precedentemente pulite. Ho messo sul fuoco una padella con 2/3 cucchiai di olio evo, 1 o 2 peperoncini e li ho fatti scaldare. Ho tolto i broccoli con la schiumaiola (ho tenuto l’acqua per cuocere la pasta) e li ho aggiunti nella padella con olio e peperoncino. Nell’acqua di cottura dei broccoli ho versato la pasta e l’ho portata a cottu...

La farina di kamut mi sta dando sempre più soddisfazioni, ha l’unico difetto di lievitare un po’ più lentamente della farina “normale”. Sto facendo qualche esperimento per trovare una combinazione che coniughi bontà e velocità. Questa ricetta non è velocissima, ma il risultato è strepitoso. Ingredienti: 310 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 200 gr. di miscela per pane 300 gr di farina di kamut 1 bustina di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di malto d’orzo Ho messo tutti gli ingredienti (tranne il malto d’orzo)  nell’ordine indicato nella macchina del pane opzione solo impasto ed ho lasciato nella macchina per circa 1 ora (1/2 di lievitazione in meno). Poi ho steso la pasta in una sfogli e l’ho “spennellata con il 1/2 cucchiaino di malto sciolto in 1 cucchiaio d’acqua. Ho arrotolato la pasta e l’ho messa in uno stampo da plum cake (grande). Dopo circa un paio d’ore di lievitazione ho praticato ...

Nel caos di questo periodo mi sono dimenticata del mio Blogcompleanno, ieri infatti era l’anniversario del mio primo post. Per festeggiarlo pubblico questa ricetta della pizza con farina che kamut che ho preparato la scorsa settimana. Devo dire che l’ho trovata notevolmente più digeribile rispetto alla pizza “normale”. Ingredienti: 300 gr di acqua (circa) 1 cucchiaino di malto d’orzo 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai d’olio evo 300 gr di farina di kamut (io ho usato quella bio) 200 gr di farina di OO (sempre bio) 1 bustina di lievito di birra disidratato Per la copertura 1 cucchiaio di olio evo 3 cucchiai di passata di pomodoro 250 gr di mozzarella Il procedimento è il solito della pizza tradizionale: ho messo gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine indicato ed ho avviato il programma solo impasto (1h.30). Ho sgonfiato l’impasto ed ho lasciato lievitare ancora 1/2 ora. L’ho stesa nella teglia coperta di carta da forno (così risparmio l’olio per la teglia) e l...

Qualche tempo fa sono stata contattata dalla Redazione di Donne sul Web.it, avrebbero lanciato un nuovo portale sull'universo femminle e .... mi hanno chiesto se ero disponibile a pubblicare su di loro alcune delle mie ricette. Caspita, per me questa richiesta è stata davvero una sorpresa inaspettata. Qualche giorno fa il nuovo portale è stato lanciato www.donnesulweb.it   supportato dalla tecnologia Web 2.0, dedicato alle donne, alle loro attività, ai loro interessi. Ci sono tantissimi argomenti, e ognuna può trovare quelli di proprio interesse, ovviamente le mie ricette, insieme ad altre sono nella categoria cucina.

Mi piacciono molto i biscotti, ma il mio successo in questi splendidi dolci è sempre relativo. Di solito è un impasto tipo pasta frolla, ma quando la faccio non mi lascia mai completamente soddisfatta. Ho trovato una bella ricetta su un libro comprato tempo fa che ho un po’ modificato, e lo scorso weekend l’ho realizzata. Con mia sorpresa i biscotti sono venuti buonissimi. Ingredienti per tantissimi biscotti: 400 gr di farina OO 100 gr di farina di riso (mia variazione) 200 gr di burro freddo 2 cucchiai di latte 180 gr di zucchero 2 uova 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci Ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina ed ho “frullato” il tutto finché non ho ottenuto quasi una palla (questa volta mi sono fermata prima per non lavorare troppo e scaldare il tutto). A mano ho formato un grosso blocco che ho avvolto nella pellicola trasparente ed ho lasciato in frigo per 3 o 4 ore. Poi ho tagliato un pezzo di impasto e ho form...

Una dei dolci che ho scoperto navigando tra i blog (in particolare quello di Morena di Menta e Cioccolato che si è ispirata a Manuela di …Profumi e Colori… )  e che è diventato uno dei miei cavalli di battaglia è la Treccia Russa (qui la ricetta che avevo postato tempo fa). L’altro giorno, complice un pezzo di zucca ancora in cerca di un piatto in cui trovare degna collocazione, mi è venuta l’idea di una piccola modifica alla ricetta originale. Il risultato è stato sorprendente. Ingredienti: 1 bustina di lievito secco ( o 1/2 panetto di lievito fresco) 250 ml di latte tiepido 90 gr di zucchero 90 gr di burro fuso freddo 2 uova intere 100 gr di farina O Manitoba 550 gr di farina OO (circa) 90 gr circa di zucca cotta al forno 1 cucchiaino di sale per la spirale: 1/2 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaio di acqua Nella MDP ho messo il latte,  circa 1/3 della farina e  il lievito, ho fatto impastare ci...

Ebbene si, si è chiusa anche questa raccolta. Ringrazio tutti coloro che hanno partecipato, se non ho sbagliato a contare ci sono ben 116 Ricette !!!!!! Grazie, grazie, grazie a tutti. Ora non mi resta che preparare il PDF (abbiate un pochino di pazienza). Intanto se volete dare un'occhiata alle splendide ricette, cliccate qui . Raccomando a chi ha partecipato di dare un'occhiata all'elenco: non vorrei essermi persa qualcosa in questo mare di ricette.

L’altra sera sono arrivata a casa una mezz’ora prima del solito, e dopo una giornata fredda e stressante avevo voglia di qualcosa di caldo,  morbido e leggero. La zucca bio comprata il giorno prima, era davvero invitante e così: Crema di zucca Ingredienti per 3 persone 300 gr di patate 300 gr di zucca olio evo 750 ml di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale qb Ho tagliato le patate e  la zucca a tocchetti molto piccoli, e li ho messi a lessare nel brodo vegetale (volendo si poteva fare un soffrittino, ma a me la cipolla non piace) ed ho aggiunto un cucchiaio d’olio evo. Dopo circa 20 minuti zucca e patate erano cotte, ho tolto la pentola dal fuoco ed ho frullato il tutto con il minipimer ed ho regolato di sale (lasciando restringere ancora qualche minuto fino a che ha raggiunto la consistenza desiderata). Nel frattempo ho tagliato il pane di kamut a dadini e l’ho messo in forno a 180 gradi per qualche minuto (fino a quando non...

Questo brevissimo post per ricordare che sabato 31 ottobre scade il termine per la mia raccolta : il formaggio dall’antipasto al dolce . Ringrazio tutti i/le blogger che mi hanno inviato le loro splendide ricette: sono tantissime! C’è ancora tempo per chi volesse partecipare! E’ semplicissimo, cliccate qui per tutti i dettagli e vedere gli aggiornamenti in tempo (quasi, sigh) reale.

Normalmente uso pochissimo latte, in casa non lo beve nessuno, lo compro solo per il pane o i dolci. Naturalmente spesso capita di ritrovarmi con 1 litro di latte scaduto nel frigo. Girando qual e là in rete avevo trovato qualche ricetta su una specie di ricotta fatta in casa, che utilizzava come caglio il succo di limone (provate a vedere sul blog di Luna , su GialloZafferano , e su altri che ora non ricordo). Ora, ho letto su uno dei blog che frequento (in questo momento non mi ricordo quale, ma se lo riconoscete ditemelo che lo linko) dei sintomi della foodblogmania, e l’autrice ha riconosciuto il sintomo quando si è ritrovata a fare il formaggio in casa.  Lo avevo letto sorridendo e pensando che ogni tanto qualche attacco ce l’ho anch’io. Poi ho trovato l’ennesima bottiglia di latte scaduto in frigo e mi sono ricordata che da piccola mia nonna aveva fatto il formaggio con il latte cagliato naturalmente e mi sono messa all’opera: un attacco purissimo di foodblogmania. ...

Mi stava per sfuggire, ma ce l’ho fatta in corner. Facendo un giretto veloce sul blog di Cuoche dell’altro mondo ho trovato questa bellissima iniziativa : WORLD BREAD DAY 2009 – YES WE BAKE Per fortuna esiste la macchina del pane, altrimenti in questo periodo non ce l’avrei mai fatta. Come non dedicare a questo evento il mio primo pane con farina di kamut? Quindi eccolo. Ingredienti: 300 gr di acqua 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaio di olio (io uso quello evo ligure) 200 gr. di farina O Manitoba 200 gr di farina di kamut 100 gr di farina OO 1/2 panetto di lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero Ho messo tutti gli ingredienti nell’ordine indicato nella macchina del pane opzione pane base 750 gr crosta media. E dopo circa 3 ore e 1/2 ecco il mio primo pane con farina di kamut.

Ancora pane! Ebbene si, purtroppo questi giorni sono più intensi del solito, non solo per il lavoro e le solite cose, ma anche perché una persona cara non sta bene e questo, oltre all’emotività del momento, rende la gestione del  tempo, già scarso, ancora più articolata. Mi scuso se non  rispondo quasi più ai commenti (di solito lo faccio nei blog di chi me li lascia), se non riesco a commentare le bellissime ricette che vedo, se non aggiorno il post con la raccolta sui formaggi e non vi ringrazio per le ricette (data la situazione stavo pensando di prorogarne la data di una quindicina di giorni). Spero che tutto si risolva presto e per il meglio.  Mi sto accontentando di qualche momento per sbirciare i vostri blog, se riesco commento, e qualche volta, presa dall’astinenza da foodblog, pubblico qualche ricetta che avevo lì, ancora non pubblicata. Questa è la ricetta di un pane realizzato prima delle vacanze, era venuto davvero bene e mi piace condividerlo. Ingr...