Buoni e Veloci

Questa è la stagione della zucca, una verdura ricca di proprietà e molto leggera. Facile da utilizzare in cucina per la sua versatilità. Era tanto che non utilizzavo la zucca come sugo per la pasta, è davvero un piacere riproporla e gustarla. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 300 gr (circa) di zucca 70 gr di pancetta (io ho usato quella dolce, ma ci starebbe benissimo quella affumicata) 1 o 2 cucchiai di olio evo sale alle erbe acqua di cottura della pasta q.b. Procedimento: ho pulito la zucca, l'ho tagliata a tocchetti e fatta cuocere a microonde al vapore (6 o 7 minuti) - in alternativa cuocere a vapore. Mettere un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e rosolare bene la pancetta tagliata a dadini, quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere la zucca cotta a vapore, 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e regolare di sale con il sale alle erbe (io non uso la cipolla e così guadagno in sapore). Regolare la densità del su...

Per questioni di tempo, uso molto poco il lievito madre (attualmente mi limito a rinfrescarlo per tenerlo vivo... purtroppo non so fino a quando ci riuscirò), ma ho ritrovato un sistema per utilizzarne l'eccesso. Mi spiego meglio: quando si rinfresca il lievito, se non lo si usa poi, ne rimane troppo per la sola conservazione e buttarlo spiace. Così girando in rete ho ritrovato un sistema di semplice e veloce  utilizzo che a mio figlio piace molto: il panino espresso. Ingredienti per il panino: una pallina di lievito madre rinfrescato (circa 25/30 grammi) farina per lo spolvero Ingredienti per il ripieno: si può farcire a piacere, io avevo in casa prosciutto cotto e sottilette Procedimento: stendere la pasta madre in una sfoglia abbastanza sottile (tipo piadina) Mettere in una pentola antiaderente ben calda senza condimento e cuocere da entrambi i lati finchè non si gonfia Girarla un paio di volte finchè non è leggermente colorita a questo punto togl...

I gusti sono gusti, ma leggendo qua e là ogni tanto percepisco che si considerano i piatti che “fanno bene” come una specie di tassa da pagare alla salute. Personalmente non credo che sia così, ci sono dei piatti che riescono a coniugare con successo gusto e salute. Questa zuppa ne è, a mio parere l’esempio: una volta scelti ingredienti di ottima qualità è calda, gustosa, davvero un comfort food nelle giornate fredde e nebbiose come queste. Il miglio è un cereale antico, che ha la particolarità di non contenere glutine e di essere estremamente digeribile. Da quando l’ho scoperto lo uso in quasi tutte le zuppe, da loro un gusto delizioso. Ingredienti per 4 persone: 3  patate medie 1 bella fetta di zucca 60 gr. di miglio decorticato bio 100 gr. di lenticchie rosse decorticate bio 1 litro di brodo (di carne o vegetale a piacere) 1 foglia di alloro sale alle erbe q.b. olio evo 1 noce di burro (facoltativa) 2 cucchiai di formaggio grana gr...

A volte leggi o vedi una ricetta e te ne innamori subito, almeno a me capita così. Qualche giorno fa guardavo la tv cucinando e mi ritrovo davanti a Benedetta Parodi (nella trasmissione "I menù di Benedetta") che mostra una crostata di ricotta e amarene: amore a prima vista! Lei ha fatto tutto più facile, utilizzando una base di pasta frolla pronta, io sono andata sul blog del Maestro Adriano e ho preso spunto da una sua ricetta della pasta frolla, adattandone le dose al mio bisogno. vi rimando sul suo bellissimo blog per gli ingredienti e le dosi originali. Ingredienti per una crostata di circa 24 cm di diametro: Per la pasta frolla (utilizzare metà impasto per la crostata): 400 gr di farina 00 100 gr di farina di riso 250 gr di burro (leggermente morbido) 150 gr di zucchero (semolato fine vanigliato) 2 uova 3 gr di lievito per dolci 3 gr di sale 10 gr di succo di limone 3 gocce di olio essenziale di limone bio per uso alimentare Per il ripieno ...

Ebbene si, rieccomi. In questo periodo mi sento piuttosto in colpa per aver trascurato il blog, ma purtroppo...  è andata così. Dopo aver frequentato il bellissimo corso di Paoletta e Adriano , mi sono lanciata nella preparazione delle Brioche allo yogurt che ho trovato proprio sullo splendido blog Profumo di Lievito , al quale vi rimando per le dosi originali e la splendida ed accuratissima descrizione. Tanto per cambiare non avevo esattamente a disposizione tutto, ed ho fatto i soliti cambiamenti (sto incominciando a domandarmi se sono capace di realizzare una ricetta "tal quale"). Si tratta di un Pan Brioche morbidissimo e per niente asciutto nonostante il basso tenore di grassi, è durato una settimana chiuso in un sacchetto di quelli del freezer (con le dosi ne ho fatti 2 della dimensione del plumcake e da egoista li ho tenuti entrambi per la mia famiglia che ci ha fatto colazione e merenda per una settimana). Ingredienti: 500gr farina W 330 100gr...

Sono tornata dalle vacanze in montagna ormai da 3 settimane, e  posto volentieri un semplice plumcake che ho realizzato proprio lì, con i "mezzi di fortuna" che trovi quando non sei nella tua cucina. E' una ricetta molto semplice, negli ingredienti e nell'esecuzione che ho preso qui  e dove vi invito ad andare per la ricetta originale. Le dosi che ho usato sono state approssimative, infatti invece della bilancia avevo a disposizione un bicchiere graduato, il risultato è stato comunque ottimo, è un dolce soffice e gustoso, ideale per la prima colazione o la merenda. Come al solito, quello che mi piace in questa ricetta è la ridotta dose di burro: poco ma buono! Ingredienti: 180 gr di farina autolievitante 180 gr di zucchero 250 ml di yogurt intero 50 gr di burro (io ho usato quello della malga) 1 pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone (non trattato) Ho montato le uova con lo zucchero finchè sono diventate spumose, ho aggiunto la f...

Come sempre, con il caldo si desidera mangiare cibi freschi. Nel mio caso, freschi e veloci da preparare. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 1 confezione di tonno sott’olio da 120 gr 200 gr (circa) di pomodorini olio evo sale 2 foglie di basilico tagliare e pulire dai semi i pomodorini e metterli in una zuppiera, aggiungere il tonno ben scolato e sbriciolato grossolanamente e le foglie di basilico. Aggiungere la pasta scolata e raffreddata sotto il getto d’acqua fredda, mescolare aggiungendo olio quanto basta e regolando di sale. Se possibile lasciare riposare in frigo una mezz’ora. Buon appetito!

Continua la ricerca di primi piatti veloci e gustosi. A questo si aggiunge la necessità di renderli un po’ più completi (dato che mio figlio la sera tende a mangiare solo il primo). Premetto che adoro la pasta al pesto, soprattutto se il pesto l’ho fatto io, ma questo condimento ha il difetto di contenere molto olio, quindi è ottima ogni tanto, ma non si può esagerare. Mi è venuta l’idea di fare un “finto pesto” utilizzando la ricotta al posto di gran parte dell’olio. Il risultato è una crema delicata, saporita e nutriente che rende questo primo quasi un piatto unico. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 100 gr di ricotta fresca basilico a piacere (io ne ho utilizzato 40 foglie, pari a 3 rametti) 20 gr di pinoli un cucchiaio di parmigiano 1 cucchiaio di olio evo ligure sale q.b. ho messo la ricotta, i pinoli, le foglie di basilico - lavate e ben scolate  - e il cucchiaio di olio nel bicchiere del minipimer ed ho triturato tutto per bene, poi ho aggiunto il parmigian...

La crema all’acqua è stata una piacevole scoperta,  è fresca e leggera. Sono partita con la ricetta del rotolo con crema al limone ed ho voluto provare la versione all’arancia.   E’ molto piacevole (anche se personalmente preferisco il gusto del limone) e leggera, decisamente originale senza latte e derivati, uova e glutine (ottima in caso di ospiti con intolleranze). E’ una crema versatile, si può utilizzare per farcire una torta, oppure da sola mangiata al cucchiaio o spalmata su una fetta biscottata. Ingredienti (per la farcitura di un rotolo abbondante): 50 ml di succo di arancia filtrato  250 ml di acqua  50 gr di amido di mais  170 gr di zucchero semolato  la scorza di un’arancia (bio) Togliere la scorza  all’arancia con il pelapatate, facendone lunghe strisce, e mettetele in infusione nell'acqua (io le ho lasciate per alcuni minuti). Mescolare a freddo l'acqua aromatizzata, l’ amido di mais, lo zucchero e la sc...

Alla ricerca di sughi gustosi e veloci da realizzare ho scoperto il “Pesto alla siciliana”, devo dire che inizialmente questo sugo non mi attirava, poi ho deciso di provarlo, vista la sua semplicità ed è stato una rivelazione: è gustoso, fresco e davvero semplice da preparare. La ricetta l’ho presa da Giallozafferano , a cui vi rimando per la versione “originale”. Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne rigate (o più a seconda dei commensali e dell’appetito) 150 gr di ricotta un mazzetto grande di basilico fresco 400 gr di pomodorini ramati 50 gr di pinoli 100 ml di olio evo sale q.b. Mettere nel bicchiere del frullatore la ricotta, le foglie di basilico lavate e asciugate (io uso la centrifuga per l’insalata), i pomodorini tagliati e privati dei semi, l’olio e i pinoli, un pizzico di sale e poi frullare il tutto. A seconda dei gusti si può frullare molto (come ho fatto io), ottenendo una crema omogenea oppure meno ottenendo una crema più rustica....

Uno dei primi più classici, è anche uno dei più veloci da preparare. In questa mia ricerca della velocità anche questo è tornato in auge. L'unico problema è evitare "l'effetto frittata", cosa per la quale ognuno ha il suo metodo. Ingredienti per 3 persone: 250 gr di spaghetti 80 gr pancetta affumicata a dadini  3 tuorli d'uovo panna fresca (circa 50 ml) qb 30 gr formaggio grana grattugiato noce moscata 1 o 2 cucchiai olio evo  1 noce di burro Mentre cuociono gli spaghetti, far rosolare in una padella la pancetta nell'olio caldo fino a che non è diventata croccante, quando è quasi pronta aggiungere una noce di burro. In una ciotola sbattere leggermente i tre tuorli con panna sufficiente ad ottenere una crema non troppo densa, alla quale aggiungere il grana grattugiato, una presa di sale ed una grattata di noce moscata (secondo i gusti). Tenere da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la panc...

Mio figlio, ultimamente, mi chiede più spesso del solito di variare in cucina, in particolare riguardo ai primi.  Cosa poco compatibile con questo momento storico. Sto così rispolverando una serie di sughi veloci per la pasta che non facevo più da tempo. Partiamo con un grande classico: la ricetta della pasta ai quattro formaggi, semplici gli ingredienti, l’unica difficoltà è ottenere una crema ai formaggi “cremosa” non liquida e non grumosa. Ingredienti per 3 persone 250 gr di fusilli 250 gr di foremaggi - quattro diversi tipo (nel mio caso fontina, emmenthaler, leerdammer, toma piemontese) 100 gr di panna fresca liquida (circa) mentre si fa cuocere la pasta, tagliare a pezzettini i formaggi e metterli in un pentolino, aggiungere la panna liquida. Mettere su fuoco dolcissimo (o a bagnomaria se si ha più tempo) e far sciogliere i formaggi sempre mescolando, avendo cura di non far mai bollire la crema. Per la panna bisogna regolarsi un po’ a occhio, iniziando con...

I l rotolo bisquit mi ha sempre ispirato, ma la pasta biscotto mi ha sempre intimorito e il ripieno ricco di panna o cioccolato pur attirandomi, me lo faceva immaginare come un dolce da occasione speciale. Ho poi trovato questa ricetta (alla quale vi rimando per le dosi originali) e non sono riuscita a resistere per la particolarità della crema utilizzata, una delicata crema all'acqua, senza uova. Dato che è un dolce, per definizione non è light, non credo che esistano dolci light, ma sicuramente alcuni dolci sono più leggeri di altri (come in questo caso) e si possono mangiare senza troppi sensi di colpa. Certo tutto dipende dalle quantità, e alcuni dolci, pur essendo "leggeri", sono così buoni che se non si sta attenti tendono a "sparire", e neanche ci si è accorti di mangiarli. Ingredienti Rotolo al limone con crema all'acqua (8 porzioni ) per la crema: 50 ml di succo di limone filtrato  250 ml di acqua  20 gr di burro( facoltativo)  50 gr...

Proprio oggi facendo, finalmente, un giro sui blog cui sono affezionata, mi sono accorta di una raccolta alla quale non posso non partecipare. Non me ne vogliano gli altri blogger, in questo momento ci sono tantissime belle raccolte cui sto pensando di prendere parte, ma questa mi ha toccato il cuore ed ho deciso di pubblicare subito questo post. Caris del blog  Cooking Planner  partendo dalla sua esperienza quotidiana di sacrificio e di "Buona Sanità" ha lanciato la raccolta: a sostegno del reparto di neuro-fisiologia della Fondazione Santa Lucia di Roma,  un centro di eccellenza nella riabilitazione neuromotoria, che rischia di chiudere per mancanza di fondi.  Non trovo parole per esprimere quello che penso in merito a chiudere una struttura che funziona e che aiuta tanti bambini e non solo bambini. Vi rimando al suo post per i dettagli, non saprei esprimere quanto ha scritto, e vive, meglio di lei. Nel mio piccolo partecipo con una ricetta semplice, ma molto ...

Finalmente è arrivato! Mi riferisco al mio nuovo Kenwood Chef, grazie alla raccolta punti di una nota catena di supermercati. Giovedì sera l'ho portato a casa e non vedevo l'ora di provarlo. Con l'occasione ho provato un nuovo dolce che avevo trovato qui  qualche tempo fa, dove vi rimando per la ricetta originale. Io come al solito ho apportato qualche modifica. Dall'impasto ne sono usciti un tortino che porterò a casa di amici per un dopocena e 3 specie di muffun (che sono già scomparsi). E' un dolce morbido e buonissimo. Torta morbida al limone Ingredienti: 4 uova 130 gr. di zucchero vanigliato 50 gr.di burro fuso 50 gr. di panna fresca 120 gr. di farina 1/2 bustina di lievito per dolci 1 limone bio, succo e buccia grattugiata 5 gocce di olio essenziale di limone (facoltativo) Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve fermissima e metterli in frigo. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare soffici e spumosi, aggiunger...