Pasta con le melanzane

Una cosa che non avevo mai cucinato era la pasta con le melanzane. Non è il tipo di verdura che “circola” nella mia cucina.

In agosto dopo una grigliata era avanzata una melanzana già affettata (e non cotta), come al solito buttare via spiace e  così ho provato a fare un sugo con le melanzane.

Il risultato è stata una pasta veloce e gustosa, sicuramente da rifare (la foto è peggiore del solito, e non rende giustizia, ma avevo a disposizione solo il cellulare…).

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di penne rigate
• una grossa melanzana
• passata di pomodoro
• olio evo
• basilico
• sale q.b.

Il sugo è veloce, l’ho preparato nel tempo delle bollitura dell’acqua e cottura della pasta (una 15ina di minuti totali).

Ho tagliato a cubetti la melanzana, l’ho messa in una padella a rosolare leggermente con un paio di cucchiai d’olio ed ho aggiunto la passata di pomodoro, ho regolato di sale e verso la fine della cottura (quando le melanzane erano tenere ma non sfatte) ho aggiunto qualche foglia di basilico.

Ho poi aggiunto nella padella la pasta scolata e l’ho fatta saltare.

Dato che è sparito tutto, direi che il risultato è stato ottimo.

La prossima volta aggiungerò in fase di “salto in padella” dei cubettini di mozzarella.