Il pesto a cubetti…per l’inverno

Mi piace tantissimo il pesto, purtroppo ho una certa incompatibilità con l’aglio e non sempre riesco a trovare un pesto che mi soddisfi in quelli pronti e senz’aglio.

Così da qualche anno, complice mio suocero che pianta il basilico, preparo qualche scorta per l’inverno.

Ingredienti per i cubetti:

• circa 200 gr di foglie di basilico fresco già pulite
• circa 100 gr di pinoli
• olio evo ligure q.b.

Ingredienti per la preparazione finale

• parmigiano grattugiato
• sale
• olio evo ligure q.b.

Raccolgo e pulisco il basilico sciacquandolo sotto l’acqua corrente, lo asciugo e metto le 200 gr di foglie nel bicchiere del minipimer, aggiungo i pinoli e olio quanto basta per riuscire a frullare.

Ottengo così una crema di basilico molto densa.

Fodero con la pellicola trasparente una vaschetta per il ghiaccio, e riempio ogni vaschettina con un paio di cucchiaini di crema.

Metto il tutto in freezer e lascio congelare, poi tolgo i cubetti di “pesto” e li metto in un sacchettino in freezer.

Quando ho voglia di fare la pasta al pesto, tolgo un cubetto (il mio stampo ha cubetti piuttosto grossi e per noi tre è sufficiente), lo lascio scongelare (di solito bastano 10 minuti), aggiungo sale, parmigiano grattugiato e olio quanto basta per ottenere il pesto alla giusta consistenza. Ed ecco la mia pasta pronta in pochissimo tempo.