Cheese Cake all’americana

Le cheese cake sono una delle mie passioni, questa è una delle ricette che ho sempre fatto volentieri ed è tratta dalla Grande Enciclopedia della Cucina Italiana edita da Curcio (inesauribile fonte di ispirazione qualche anno fa) con il nome di "Torta di Ricotta all'americana" , in blu le mie varianti.

Ingredienti
Per la base:

• 200 gr di fette biscottate (io ho usato 200 gr di digestive)
• 40 gr di zucchero (io non lo metto)
• 1 pizzico di sale
• 80 gr di burro

Per il “ripieno”:

• 120 gr di burro (io ne ho messi 100 gr)
• 75 gr di zucchero (io metto 90 gr di zucchero che tengo nel barattolo con 2 baccelli di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 1 bustina di zucchero vanigliato (io non lo metto)
• 60 gr di farina
• 325 gr di ricotta (io ne ho messi 400gr)
• un bicchiere scarso di panna (io ne metto 100 ml)

Metto nel mixer le fette biscottate con un pizzico di sale ed il burro fuso, frullo e stendo il composto in una tortiera con cerniera apribile foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Metto la tortiera in frigo mentre preparo il ripieno.

Monto il burro con lo zucchero, aggiungo il pizzico di sale e i 4 tuorli, quando tutto è ben spumoso aggiungo la farina setacciata la ricotta (meglio se passata al setaccio, ma non lo faccio sempre) e la panna. Quando è tutto ben amalgamato aggiungo gli albumi montati a neve, con delicatezza per non smontare tutto.

Verso il tutto nella tortiera ed inforno in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 1 ora.

E questa volta le foto ci sono (non eccezionali, ma rendono l'idea)

Aggiornamento: con questa ricetta partecipo alla raccolta di Cheesecake di Minù e alla mia raccolta Il formaggio dall'antipasto al dolce