Buoni e Veloci

Con la situazione attuale sto facendo Smart Working da circa 2 mesi e questo fatto mi fa risparmiare il viaggio mi da il modo di riprendere un po' a cucinare. Così dopo un lunghissimo periodo di fermo, ecco un finalmente un post, per condividere un Panbrioche che ci fa compagnia a colazione, non troppo carico di burro o zucchero. Ovviamente non ci sono dolci davvero light, ma questo lievitato, con la sua morbidezza, non fa rimpiangere i suoi fratelli più succulenti. Con queste dosi faccio due Panbrioche, che una volta raffreddati chiudo singolarmente in sacchetti grandi per il congelatore: e per una settimana sono a posto con colazione, merenda .... e lo spuntino fuori cena... Dosi per 2 Panbrioche: 100 gr farina Manitoba  400 gr di farina di 00  150 gr di  latte intero 50 gr di acqua 2 uova  100 gr zucchero  60 gr burro fuso freddo 1 cucchiaino di malto d'orzo (opzionale) 8 gr lievito fresco (1/2 panetto) 1 cucchiaino di sale Fa...

Avevo 50 gr di uvetta ammollata (mi serviva l'acqua per provare a rifare il lievito madre) ed ho deciso di provare a fare la versione 2.0 di una ricetta fatta anni fa (per la ricetta precedente, clicca qui ). Ingredienti :  175 gr di acqua a temperatura ambiente 1/2 cucchiaino di malto d'orzo 1/2 cubetto di lievito  280 gr di farina (io ho usato la 00 w260, in alternativa Manitoba ) 1 cucchiaino di sale 2 cucchiaini di zucchero 50 gr. di uvetta Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto l'uvetta ed avviare il programma preferito, attenzione la quantità è ridotta per cui regolarsi di conseguenza con peso e doratura, io ho scelto solo impasto proprio per questo motivo.  Quando  la macchina da il segnale aggiungere l'uvetta ed in caso ancora qualche cucchiaio di farina per compensare l'acqua rimasta nelle uvette. Nel mio caso, al termine della lievitazione ho estratto l'impasto, e l'ho arrotolato su se stes...

E' strano tornare a pubblicare ricette dopo una così lunga assenza, la voglia di sperimentare sta tornando, e anche se non sono una foodblogger con tutti i canoni, primo fra tutti sono una pessima fotografa, secondo non ho tempo per mettere tutto bene in posa, terzo l'estetica del piatto mi interessa fino ad un certo punto... l'importante è il gusto. Alla fin fine io sono una foodblogger dilettante, nel senso che pubblico per diletto e non per professione, quindi anche se sono molto distante dalle foodblogger che da anni seguo e ammiro, ci proverò ancora e vediamo se con un minimo sforzo riuscirò a rivitalizzare la mia creatura web. Fine della premessa. Dopo, i vari pranzi e cene di Vigilia, Natale e Santo Stefano sentivamo il bisogno di qualcosa di leggero. La zuppa di Zucca è quello che ci vuole. Ingredienti per 4 persone (3 se qualcuno mangia davvero molto, come mio figlio): 1/2 zucca  1 patata grande  3 cucchiai di miglio decorticato bio 3 cucchia...

Si cucina per la Vigilia, si cucina per Natale, poi ci sarà Capodanno. Ad un certo punto ci troviamo con il tema degli avanzi. In questo caso gli avanzi erano gli albumi di 5 uova (i tuorli sono stati utilizzati per una mega maionese), le uova sono delle galline di mio padre: un delitto buttarli. Mio padre si è così inventato delle polpette, gli ingredienti sono stati inseriti rigorosamente ad occhio. Ingredienti per circa 6/8 polpette: 5 albumi d'uovo 1 uovo intero pangrattato qb formaggi stagionati vari avanzati (grana, emmenthal, fontina....) Procedimento: sbattere bene i 5 albumi ed aggiungere i formaggi grattugiati, portare alla giusta consistenza aggiungendo pangrattato, in modo da poter lavorare l'impasto con le mani. Formare le polpette della grandezza preferita. Sbattere l'uovo intero, passarci velocemente le polpette e passarle nel pangrattato. Friggere e buon appetito!

Qualche giorno fa ho ricevuto uno straordinario panettone al caffè e cioccolato bianco, il panettone è fuori dalla mia portata ma mi è venuta l'idea di modificare la ricetta della Treccia Russa e provare a realizzarlo. Ingredienti : 1/2 panetto di lievito di birra fresco (12.5 gr) 250 ml di latte tiepido 90 gr di zucchero 90 gr di burro fuso freddo 2 uova intere 200 gr di farina di forza 360 (io ho usato la Garofalo) 460 gr di farina OO 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di malto d'orzo 1 tazzina di caffè  per farcire : 30 gr.di burro fuso 100 gr. di cioccolato bianco Nella MDP ho messo il latte, il lievito sbriciolato e circa 1/3 della farina, ho fatto impastare circa 5 minuti fino ad ottenere una crema densa, ho spento la MDP, e cosparso l’impasto coprendolo di farina.  Dopo circa 1 ora era raddoppiato di volume e si erano formate le crepe sulla farina. Ho aggiunto gli altri ingredienti (le uova sbattute), ho messo il programma sol...

Non sto pubblicando ricette da tanto tempo, ogni tanto faccio qualche foto e poi passano i giorni ed alla fine non pubblico nulla. Ora ci riprovo con una ricetta dalla semplicità disarmante che ho trovato in rete interpretata in modi diversi, tanto che non saprei dire da dove ho segnato questa ricetta (se qualcuno la riconosce come propria, mi faccia sapere e gli darò i giusti crediti. La foto è quella che è, ma dopo tanto tempo .... INGREDIENTI per 3 persone: - 500 gr di petto di pollo a bocconcini  - Farina q.b. - 40 ml di salsa di soia - Succo di limone q.b. - Olio di oliva evo Infarinare il pollo già tagliato a bocconcini, scaldare una pentola con un po' d'olio (secondo i gusti) e rosolare il pollo a fuoco vivace finché diventa leggermente dorato. Non aggiungere sale, perché la salsa di soia è molto saporita. Mettere il coperchio alla pentola e farlo cuocere una decina di minuti facendogli rilasciare la sua acqua. Successivamente aggiungere la salsa di soia e mescolare, las...