Buoni e Veloci

Mio figlio, ultimamente, mi chiede più spesso del solito di variare in cucina, in particolare riguardo ai primi.  Cosa poco compatibile con questo momento storico. Sto così rispolverando una serie di sughi veloci per la pasta che non facevo più da tempo. Partiamo con un grande classico: la ricetta della pasta ai quattro formaggi, semplici gli ingredienti, l’unica difficoltà è ottenere una crema ai formaggi “cremosa” non liquida e non grumosa. Ingredienti per 3 persone 250 gr di fusilli 250 gr di foremaggi - quattro diversi tipo (nel mio caso fontina, emmenthaler, leerdammer, toma piemontese) 100 gr di panna fresca liquida (circa) mentre si fa cuocere la pasta, tagliare a pezzettini i formaggi e metterli in un pentolino, aggiungere la panna liquida. Mettere su fuoco dolcissimo (o a bagnomaria se si ha più tempo) e far sciogliere i formaggi sempre mescolando, avendo cura di non far mai bollire la crema. Per la panna bisogna regolarsi un po’ a occhio, iniziando con...

I l rotolo bisquit mi ha sempre ispirato, ma la pasta biscotto mi ha sempre intimorito e il ripieno ricco di panna o cioccolato pur attirandomi, me lo faceva immaginare come un dolce da occasione speciale. Ho poi trovato questa ricetta (alla quale vi rimando per le dosi originali) e non sono riuscita a resistere per la particolarità della crema utilizzata, una delicata crema all'acqua, senza uova. Dato che è un dolce, per definizione non è light, non credo che esistano dolci light, ma sicuramente alcuni dolci sono più leggeri di altri (come in questo caso) e si possono mangiare senza troppi sensi di colpa. Certo tutto dipende dalle quantità, e alcuni dolci, pur essendo "leggeri", sono così buoni che se non si sta attenti tendono a "sparire", e neanche ci si è accorti di mangiarli. Ingredienti Rotolo al limone con crema all'acqua (8 porzioni ) per la crema: 50 ml di succo di limone filtrato  250 ml di acqua  20 gr di burro( facoltativo)  50 gr...

Proprio oggi facendo, finalmente, un giro sui blog cui sono affezionata, mi sono accorta di una raccolta alla quale non posso non partecipare. Non me ne vogliano gli altri blogger, in questo momento ci sono tantissime belle raccolte cui sto pensando di prendere parte, ma questa mi ha toccato il cuore ed ho deciso di pubblicare subito questo post. Caris del blog  Cooking Planner  partendo dalla sua esperienza quotidiana di sacrificio e di "Buona Sanità" ha lanciato la raccolta: a sostegno del reparto di neuro-fisiologia della Fondazione Santa Lucia di Roma,  un centro di eccellenza nella riabilitazione neuromotoria, che rischia di chiudere per mancanza di fondi.  Non trovo parole per esprimere quello che penso in merito a chiudere una struttura che funziona e che aiuta tanti bambini e non solo bambini. Vi rimando al suo post per i dettagli, non saprei esprimere quanto ha scritto, e vive, meglio di lei. Nel mio piccolo partecipo con una ricetta semplice, ma molto ...

Finalmente è arrivato! Mi riferisco al mio nuovo Kenwood Chef, grazie alla raccolta punti di una nota catena di supermercati. Giovedì sera l'ho portato a casa e non vedevo l'ora di provarlo. Con l'occasione ho provato un nuovo dolce che avevo trovato qui  qualche tempo fa, dove vi rimando per la ricetta originale. Io come al solito ho apportato qualche modifica. Dall'impasto ne sono usciti un tortino che porterò a casa di amici per un dopocena e 3 specie di muffun (che sono già scomparsi). E' un dolce morbido e buonissimo. Torta morbida al limone Ingredienti: 4 uova 130 gr. di zucchero vanigliato 50 gr.di burro fuso 50 gr. di panna fresca 120 gr. di farina 1/2 bustina di lievito per dolci 1 limone bio, succo e buccia grattugiata 5 gocce di olio essenziale di limone (facoltativo) Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve fermissima e metterli in frigo. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare soffici e spumosi, aggiunger...

Non so se sia mai capitato anche a voi di tornare a casa la sera, strisciando dopo una giornata infernale, con il vuoto pneumatico nel frigo, pensando di mettere in tavola una semplice pasta al pomodoro e... quando proponi a tuo figlio la pasta ti dice "mamma,non mi fai la solita pasta al pomodoro, vero?" E tu in quel momento vorresti essere Superman per fare la scansione a raggi X della dispensa, vuota quasi quanto il frigo (devi arrivare a sabato per fare la spesa, dopo 3 settimane) quando hai un'illuminazione e candidamente dici "Noooooo tesoro, certo che no! Cosa ne dici della ... pasta con il tonno?" Pregando di ricordare bene e di avere ancora una scatoletta. Certo, sembra la scoperta dell'acqua calda, ma a volte con poco si risolve una cena veloce in famiglia, con la soddisfazione di tutti. Fusilli al tonno Ingredienti per 3 persone: 250 gr di fusilli 4 cucchiai di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di olio evo  una scatoletta di tonno  sottolio...

Ogni tanto si ripropone il problema della merenda a scuola, così per cambiare ecco una rivisitazione della ricetta dei muffin. I muffin sono ideali, piccoli da trasportare, golosi, e se realizzati con accortezza semplici e poco grassi. Ingredienti per 12 Muffin: 200 gr farina OO 50 gr di zucchero di canna 50 gr di zucchero semolato vanigliato 2 uova (grandi) 50 gr di burro fuso 100 gr di panna fresca liquida 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci marmellata ai frutti di bosco q.b. In una ciotola ho messo le due uova leggermente sbattute, gli zuccheri mischiati e un pizzico di sale ed ho sbattuto tutto con le fruste a mano per qualche minuto (senza esagerare) fino ad ottenere un composto leggermente gonfio, poi ho aggiunto il burro fuso freddo a filo, sempre mescolando e poi la panna. Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto la farina miscelata al lievito. Ho mescolato ancora (senza esagerare, l'impasto dei muffin non deve essere lavorato troppo) fino a...

In autunno ho visto una bellissima ricetta sul mensile Più Cucina, un tortino di "patate, prosciutto e mozzarella". Mi aveva colpito subito (sono innamorata di patate e formaggio) ed ho deciso di ispirarmi allo stesso e di mettermi all'opera. Questo può essere sia un secondo piatto, sia un contorno molto sostanzioso (dipende dalla porzione). Io ho optato per considerarlo un secondo. Ingredienti per 3 persone: 800 gr di patate lesse (io ho usato quelle rosse) 100 gr di emmenthal 150/200 gr di mozzarella (io ho usato quella per la pizza avanzata la sera prima) 100 gr di prosciutto cotto (io ho usato quello a fette) sale una noce di burro rosmarino Ho lessato le patate e le ho affettate (circa 1/2 cm di spessore), ho imburrato una pirofila ed ho fatto uno strato di patate, ho affettato l'emmenthal, il prosciutto e la mozzarella facendo pezzettini sottili e ne ho messo una parte sulle patate. Poi ho fatto altri  strati di patate e formaggi misti  e prosciutto...