Pane con farina di kamut e polish

E’ tanto che non posto più ricette, il periodo è stato davvero denso ed impegnativo.

Durante le vacanze di Natale pensavo di aver più tempo per cucinare, ma a parte qualche ricetta che posterò piano piano mi sono limitata a rifare piatti già proposti.

Uno degli esperimenti più riusciti è stato il pane fatto con il polish. Il risultato è davvero entusiasmante, il pane viene buonissimo, croccante e profumato!

Questa è la variante nella quale utilizzo una parte di farina di kamut (davvero ottima!).

Da un po’ cercavo un’idea per migliorare il pane e l’ho trovata qui, al blog “Senza perdere la tenerezza” al quale vi rimando per la ricetta originale.

L’unico problema del pane con il polish è che va pianificato la sera precedente.

Ingredienti per il polish :

• 250 gr di farina O Manitoba
• 250 gr di acqua
• 2,5 gr di lievito di birra fresco

Ingredienti per  il pane:

• 200 gr di farina di kamut
• 75 gr di farina O
• 3 gr di lievito di birra fresco
• 92 gr di acqua non fredda
• 1 cucchiaio d’olio
• 2 cucchiaini di sale

Per il polish (da preparare 12 ore prima): mescolare bene tutti e tre gli ingredienti in un recipiente da poter chiudere ermeticamente e che sia abbastanza grande da permettere la lievitazione.

Chiudere il recipiente e lasciare a temperatura ambiente circa 12 ore.
Per il pane
La mattina riprendere il polish, metterlo nella macchina del pane insieme agli altri ingredienti, avviare la macchina con il programma solo impasto (il mio dura 1h e 30m). Trascorso il tempo attendere ancora circa 1/2 ora (l’impasto deve raddoppiare di volume), poi versare l’impasto su carta da forno infarinata, fare le pieghe del secondo tipo, preparare una palla su cui praticare un taglio a croce.

Lasciare riposare 1 ora (eventualmente abbondante)

infornare in forno statico i primi 10 minuti a 230 gradi e proseguire poi per altri 30/40 minuti a 200 gradi.


Davvero ottimo, croccante e profumato.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty "basta un poco di lievito"